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桑葚，又稱桑椹，俗稱桑子，是桑科(Moraceae)桑屬(Morus)多年生木本植物桑树的果实。
为桑科植物桑的果穗，植物形态详桑叶。4～6月当桑葚呈红紫色时采收，晒干或略蒸后晒干。
目录
形态特征
桑葚多数密集成一卵圆形或长圆形的聚花果，由多数小核果集合而成，呈长圆形，长2-3cm，直径1.2-1.8cm。初熟时为绿色，成熟后变肉质、黑紫色或红色，种子小，花期3-5月，果期5-6月。桑桑葚也会出现黄棕色、棕红色至暗紫色（比较少见的颜色成熟后呈乳白色），有短果序梗。小核果卵圆形，稍扁，长约2mm，宽约1mm，外具肉质花被片4 枚。气味微酸而甜。
《本草新编》有“紫者为第一，红者次之，青则不可用”的记载。桑葚中含有多种功能性成分，如芦丁、花青素、白黎芦醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。[1]
桑椹別名
葚（《尔雅》）、桑实（《说文》《玉篇》）、乌椹（《本草衍义》）、文武实（《素问病机保命集》）、黑椹（《本草蒙筌》）、桑枣（《生草药性备要》）、桑葚子（《本草再新》）、桑果（《江苏植药志》）、桑粒（《东北药植志》）、桑藨（《四川中药志》）
按《佩觿》云：「以鐵椹之『椹（zhēn/ㄓㄣ）』爲桑葚，非，『葚（shèn/ㄕㄣˋ）』字不當从木。」
營養成分
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
|
180 kJ（43 kcal） | |
|
9.80 g | |
| 糖 | 8.10 g |
| 膳食纖維 | 1.8 g |
|
0.39 g | |
| 飽和脂肪 | 0.027 g |
| 單元不飽和脂肪 | 0.041 g |
| 多元不飽和脂肪 | 0.207 g |
|
1.44 g | |
| 維生素 | |
| 維生素A equiv. |
(0%) 1 μg(0%) 9 μg |
| 硫胺（維生素B1） |
(3%) 0.029 mg |
| 核黃素（維生素B2） |
(8%) 0.101 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） |
(4%) 0.620 mg |
line-height:1.1em |
(3%) 0.125 mg |
| 吡哆醇（維生素B6） |
(4%) 0.050 mg |
| 葉酸（維生素B9） |
(2%) 6 μg |
| 維生素B12 |
(0%) 0.00 μg |
| 膽鹼 |
(3%) 12.3 mg |
| 維生素C |
(44%) 36.4 mg |
| 維生素D |
(0%) 0 IU |
| 維生素E |
(6%) 0.87 mg |
| 維生素K |
(7%) 7.8 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 |
(4%) 39 mg |
| 鐵 |
(14%) 1.85 mg |
| 鎂 |
(5%) 18 mg |
| 磷 |
(5%) 38 mg |
| 鉀 |
(4%) 194 mg |
| 鈉 |
(1%) 10 mg |
| 鋅 |
(1%) 0.12 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 87.68 g |
line-height:1.0em | 0.0 g |
| 咖啡因 | 0 mg |
| 灰分 | 0.69 g |
| 胆固醇 | 0 mg |
| 可可碱 | 0 mg |
|
參照美國標準的相對百分比 成人每日的膳食營養素參考攝取量（RDI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
含糖、蛋白质、脂肪、鞣酸、苹果酸及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钠、钙、镁、磷、钾、胡萝卜素和花青素。桑葚油的脂肪酸主要由亚油酸和少量的硬脂酸、油酸等组成。
桑葚中含水分85.6%，灰分0.56%，总酸度0.97%，粗纤维0.89%，粗蛋白1.01%，总糖14.1%，还原糖2.27%，主要含有葡萄糖、蔗糖和果糖三种糖类；其氨基酸组成种类齐全，符合世界糧農組織（FAO）和世界卫生组织（WHO）提供的参考蛋白模式值；微量元素硒和维生素C含量较高，分别为4.6μg/100g和9.95μg/g，黄酮类化合物含量0.41%。[2]
功效和作用
1、幫助消化
桑葚含有大量的酸，可以緩解腹脹腹瀉，加速分解蛋白質與脂肪，可以幫助消化，調理脾胃功能[3]。
2、美容黑髮
幫助頭髮黑亮光澤的物質是烏髮素，因為如果將桑葚凈泡在酒中，能夠釋放出大量的烏髮素，可以幫助頭髮烏黑有光澤[4]。
3、護眼
桑葚可以緩解眼部疲勞不適感，對於長時間用眼一族導致眼睛發乾、乾澀等，可以常吃桑葚來護眼[5]。
4、預防心血管病
桑葚含脂肪酸，可以分解脂肪並起到降血脂作用，對於需要預防血管硬化的人，尤其適合吃桑葚[6]。
5、養血滋陰
桑葚中的微量元素可以滋補腎陰，對症手腳冰涼者有很好的食療價值。同時，桑葚還可以改善體內血液循環，起到養血作用。
药用
干燥果穗呈长圆形，长1～2厘米，直径6～10毫米。基部具柄，长1～1.5厘米。表面紫红色或紫黑色。果穗由30～60个瘦果聚合而成；瘦果卵圆形，稍扁，长2～5毫米，外具膜质苞片4枚。胚乳白色。质油润，富有糖性。气微，味微酸而甜。以个大、肉厚、紫红色、糖性大者为佳。
炮制
用水洗净，拣去杂质，摘除长柄，晒干。
性味
甘，寒。
- 《唐本草》：味甘，寒，无毒。
- 《本草衍义》：微凉。
- 《滇南本草》：甘酸。
归经
入肝、肾经。
- 《本草从新》：入肾。
- 《本草撮要》：入足厥阴、少阴经。
功用主治
补肝，益肾，熄风，滋液。治肝肾阴亏，失眠，消渴，便秘，目暗，耳鸣，瘰疬，关节不利。
- 《唐本草》：单食，主消渴。
- 《本草拾遗》：利五脏关节，通血气，捣末，蜜和为丸。
- 《本草衍义》：治热渴，生精神，及小肠热。
- 《滇南本草》：益肾脏而固精，久服黑发明目。
- 《纲目》：捣汁饮，解酒中毒，酿酒服，利水气，消肿。
- 《玉楸药解》：治癃淋，瘰疬，秃疮。
- 《本草求真》：除热，养阴，止泻。
- 《随息居饮食谱》：滋肝肾，充血液，祛风湿，健步履，息虚风，清虚火。
- 《现代实用中药》：清凉止咳。
- 《中药形性经验鉴别法》：安胎。
- 《中華養生藥膳大全》：神經衰弱，失眠健忘，桑椹三十克，酸棗仁十五克，和水煎煮，每晚服一次。
用法与用量
- 内服：煎汤，3～5钱；熬膏、生啖或浸酒。
- 外用：浸水洗。
宜忌
脾胃虚寒作泄者勿服[7]。桑椹中含有溶血性過敏物質及透明質酸，不宜過量食用，否則易發生出血性腸炎[8]。
选方
- 治心肾衰弱不寐，或习惯性便秘：鲜桑椹一至二两，水适量煎服。（《闽南民间草药》）
- 治瘰疬：文武实，黑熟者二斗许，以布袋取汁，熬成薄膏，白汤点一匙，日三服。（《素问病机保命集》文武膏）
- 治阴症腹痛：桑椹，绢包风干过，伏天为末。每服三钱，热酒下， 取汗。（《湃湖集简方》）
名家论述
- 《本草经疏》：桑椹，甘寒益血而除热，为凉血补血益阴之药，消渴由于内热，津液不足，生津故止渴。五脏皆属阴，益阴故利五脏。阴不足则关节之血气不通，血生津满，阴气长盛，则不饥而血气自通矣。热退阴生，则肝心无火，故魂安而神自清宁，神清则聪明内发，阴复则变白不老。甘寒除热，故解中酒毒。性寒而下行利水，故利水气而消肿。
- 《本草述》：乌椹益阴气便益阴血，血乃水所化，故益阴血，还以行水，风与血同脏，阴血益则风自息。
- 《本经逢瓯》：《本经》桑根白皮所主，皆言桑椹之功，而宗爽云《本经》言桑甚详，独遗其椹。即濒湖之博识，尚不加察，但以其功误列根皮之下，所以世鲜采用，惟万寿酒用之。
相關訊息
中年女性朋友毛髮色澤枯黃、灰白甚至變白，或稀疏、細軟，以及大部分的掉髮，都與腎氣精血虛衰有關。《黃帝內經》說，「腎藏精，其華在髮」，「腎虛髮墮」。腎藏精，腎精虧虛，頭髮得不到它的滋潤和養護，容易枯黃、脫落。熬夜、久病、房勞過度等都容易引起腎虛，導致頭髮缺乏營養，從而出現掉髮。對掉髮、白髮者，除針對病因治療外，飲食應多樣化，要多攝取含有植物蛋白、維生素E、膠質以及碘、鈣、鐵等礦物質的食物白髮多為腎虛引起。腎為先天之本，其華在髮，腎氣衰，髮脫落。也就是說，腎精不足，全身的血液循環就會疲軟，無力將營養物質輸送到頭頂，頭部毛囊得不到滋養，逐漸萎縮，就會引起掉髮。調理白髮，要滋補腎氣。桑葚有滋陰養腎的功效，可調理腎精不足引起的白髮；蜂蜜則能調補氣血，養血烏髮。將桑葚和蜂蜜製成膏服用，會讓人有一頭烏黑的秀髮。[9]。
常見的草莓、有飛行員水果之稱的藍莓，以及酸中帶甜的桑葚，還有對預防泌尿道 感染有幫助的蔓越莓，又名黑加侖的黑醋栗，都是冰箱必備的莓果類。養顏美容又補血 桑葚的盛產期約在清明節前後，甜中帶酸、果實開胃，熱量又低，是許多人喜歡拿來解饞的水果之一。在台灣多以鮮食、乾果、果汁或其他加工方式來食用；除了在口味上能滿足人們的味蕾，其豐富的營養成分，也時常被人拿來當作天然的保健食品。[10]。
相關製作的食譜
桑葚除了果醬，還能怎麼做？ [11]
桑葚的食譜與做法。[12]
全家愛吃桑椹，益處多到數不清！(附食譜)[13]
桑葚食譜集合囉[14]
桑葚料理怎麼做？[15]
参考文献
- ↑ 王 萍,张云霞,刘敦华, 桑椹的营养保健功能及功能性成分研究进展, 中国食物与营养, 卷8 , 宁夏大学农学院食品科学与工程系, 银川, 2008.
- ↑ 吴祖芳,翁佩芳, 桑椹的营养组分与功能特性分析, 中国食品学报, 卷5(3) , 宁波大学生命科学与生物工程学院, 宁波, 2005.
- ↑ 桑葚的功效及吃法女人常吃这水果身体棒，京东，2018-09-27
- ↑ 桑葚的作用與功效，健康猴
- ↑ 【桑葚】桑葚的功效与作用、营养价值_孕妇、宝宝能吃桑葚吗，pcbaby
- ↑ 桑葚功效与作用及禁忌桑葚的营养价值 致富热，2018-07-12
- ↑ 本草疏經.
- ↑ 向紅丁. 林巧玲, 编. 不挨餓 不囤脂 糖尿病救命飲食運動法. 莊馨云,文字校對. 第二版. 新北市: 繪虹企業股份. 2015年9月: 第116頁. ISBN 978-986-87392-1-5 （中文）.
- ↑ 預防白髮、掉髮 這些中藥材「加料吃」有幫助！. TVBS新聞. 2019-11-14 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 莓果家族 抗老化、養氣色. udn聯合新聞網. 2019-11-11 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ [1] 全球最大料理網站-Cookpad
- ↑ [2]愛料理
- ↑ [3]媽媽廚房經
- ↑ [4] [食譜]
- ↑ [5]【食譜主題網】
- 《中華養生藥膳大全》 黃兆勝主編，二版，台北市，三藝文化，2006（民95）頁，560面。
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外部連結
- 桑椹 Sangshen 中藥材圖像數據庫（香港浸會大學中醫藥學院）
- 認識植物-桑葚 認識植物網
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