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炒饭[1] [2]，是在炒锅或煎锅中炒熟的米饭，通常与鸡蛋、蔬菜、海鲜或肉类等其他食材混合。
常见的蛋炒饭是一种美拉德反应，蛋液与米饭表面在加热时产生焦糖化反应，米粒表面会变得较硬，且易于粒粒分离，才能炒出粒粒分明的炒饭，不需要使用冰箱冷藏煮熟的饭。
炒饭不软、不油腻主要在于煮饭的要领，饭如果煮得太软就不能炒饭。因此煮饭时，米洗好后要加入1小匙的橄榄油，而且水量要比原来的少一杯。煮熟后，再用饭杓搅拌去掉水气，即可直接炒饭。炒饭的原则如下：
目录
炒饭步骤
步骤1:先用大火将锅子烧干，再转小火。
步骤2:倒入2大匙油，让油脂沾满整个锅面。
步骤3:炒饭时，用小火，先炒料再炒饭，炒熟后再加调味料。
步骤4 :切勿在炒饭的过程中加水，以免黏锅。
注意事项
炒隔夜饭时，有下列事项是要特别注意的：
1. 炒隔夜饭的时候千万不能加水，因为加水不仅会黏锅而且又炒不透，反而造成锅子焦黑的现象。
2. 由于隔夜饭是冰的，所以一定要用小火慢炒，炒到饭热为止。
3. 如果用大火炒，会造成饭外热内冷的情况，而加热不均匀会导致米心的水分没有炒出来，即使饭炒熟了也失去弹性。
另外，炒饭会油腻的原因是锅子没有加热就将饭倒入，加上担心饭会黏锅，不断将油倒入锅中的缘故。
至于炒饭不油腻的秘诀在于烧锅的技巧与火候的控制，也就是炒饭前一定要用大火将锅子烧干再转小火，油倒入锅中后要让锅面吸入油分，再用小火开始炒料、炒饭。
而炒蛋的技巧和炒饭一样，加蛋的目的是要让饭不黏锅，原因是蛋已经吸收油分，再将饭倒入后就不会沾黏。即使炒蛋后剩下一点油也不要加新油，因为蛋本身已经吸收很多的油分，如果再倒油下去就会产生过油的现象。
蛋炒饭要诀-顺序
要诀1：是先炒蛋→蛋捞起来
要诀2：用剩下的油，以小火将材料爆香
要诀3：再倒入饭、炒熟的蛋拌炒
世界各地的炒饭
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欧洲
中南美洲
- 秘鲁炒饭（Arroz chaufa，由广东移民引入，并融合当地饮食文化）
相关
外部连结
参考文献
- ↑ 炒饭先下料or蛋？搞懂4步骤...简单煮出“神级炒饭”！，东森 ETtoday新闻云，2018-08-21
- ↑ 【简单料理不简单】詹姆士教你做炒饭，康健，2018-05-23