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生蚝图片来自名医网

生蚝^[1]，称：牡蛎、蚵仔（台湾闽南语：，别称海蛎子、蛎黄、蚝白、青蚵、牡蛤、蛎蛤、硴等，泛指所有属于牡蛎目牡蛎总科的双壳纲软体动物。

是世界上第一大养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一，为全球性分布种类。

营养成分

日本学者早在1987年就对生蚝的干品所含营养成分进行了深入的研究，并与其他海产品进行了比较。结果表明,生蚝肉中富含多种矿物质及微量元素,其中钙含量为40～94.04mg/g，铁为5.50～8.00mg/g，硒为49.00mg/g，锌为22.54mg/g。

生蚝肉(干品)提取物中牛磺酸含量为50.6mg/g，其含量仅次于海瓜子，而远高于蚶、蛤、鱿鱼、海参等其他海产品。

密鳞牡蛎具有富含牛磺酸(50µmol/g)、锌、硒的特点；低脂肪、低胆固醇，含有一定量的高度不饱和脂肪酸(EPA+DHA占脂肪总量的20.4%)，无机盐、维生素含量也很丰富。吴成业等进行了太平洋牡蛎、僧帽牡蛎和近江牡蛎中游离氨基酸和牛磺酸的分析。

皆含有人体所有8种必需氨基酸,其中含量最高的都是赖氨酸，发现牡蛎中游离氨基酸的含量随著季节的不同而异。

生蚝肉中含大量糖原，糖原是细胞进行新陈代谢的能源，补充糖原可改善机体心脏及血液循环功能，并能增进肝脏的功能且具有保肝作用，糖原还可直接为机体吸收利用，从而能减轻胰腺负担，故对糖尿病十分有益。

生蚝中高含量的牛磺酸，颇为营养学家及临床学者所重视。

牛磺酸是一种含硫氨基酸，具有多种生理活性，其对婴儿的视网膜和中枢神经的正常发育具有重要的生理作用。

传说在5至8月不宜生食生蚝。事实是当时正值繁殖季节，食用5至8月的新鲜不会对健康有影响，只是肉质较差。是时由于天气原因，微生物繁殖可能也更快。

煎炸料理

面粥汤点

日本为了防止食用生蚝造成食物中毒，早期食用前均先加热再吃。

明治维新自欧美引入生食文化后，民众生食后常导致食物中毒，故产业界逐渐发展出以紫外线杀菌的方式杀菌。一般于食物中毒的症状有牡蛎毒、细菌（肠炎细菌、大肠菌）等。