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米粉(台语发音:bí-hún)[1]，古早台湾，民间一般人家把米粉视为高级食品，平常日子舍不得食用，因为照当时行情，要拿八斤白米才换得五斤米粉，在俗谚:“一支番薯签扛三粒米”的年代(形容蕃薯签饭里的蕃薯和白米比例)，白米珍贵，米粉更是如此。所以只有贵客光临以及年节喜庆、中元普渡等特殊的节日时，方可见到料好澎派的“米粉炒”上桌。
美食由来
中华南方盛产稻米，将米制成粿团，再压成面条形状，即成为米粉，制作方法源于福建省惠安县。米粉的起源，就是为了饮食的方便性。米粉本身是熟的，留客吃饭，米粉炒快速美味上桌，外出携带也很方便。
早期台湾新竹大南势又称“米粉寮”的业者，原本只是想种田之外再兼做米粉，因为会做米粉，可以把八斤白米做成七斤米粉贩售，再换回更多的白米，由于当时田地很难再增加产量，因此做米粉可以增加米粮、累积财富的快速方法。会做米粉的人米就越来越多，也越来越富有，于是大家争相做米粉了。[2]
米粉制作
米粉多以在来米作为原料，在进行相关的洗涤、浸渍磨浆后，以压榨或离心机脱去水分得到米粉团。而因米中的蛋白质不如面粉一样易形成面筋，故有些业者便会以玉米淀粉、小麦淀粉、修饰淀粉等煮熟后，再加入米粉团中以增加米粉黏弹性。调和后的粉团经半蒸熟，压延呈带状的薄片，再以挤丝机挤出生米粉丝，便得到我们常见的米粉的雏形了。再经煮熟、冷却、整形、干燥后便得到我们市售常见的米粉产品。
- 【水粉】:埔里地区则常以水煮方式煮熟
水粉的宽度较粗，又叫做“粗米粉”，水粉在压制成条状以后放入开水中煮，煮熟后放入冷水中泡以免面条沾黏成一块块的，水粉因为从水中捞起这个动作，所以称其为“水粉”。因水份含量较高，在口感上也相对滑顺，但因水煮过程中容易带走部分香味成分故香味上稍有减弱。
一般的面店小吃店路边摊煮的米粉都是这种水粉，因为水粉本身就是熟的，所以当客人要食用时，煮起来时间比较短，也比较方便。
- 【炊粉】:新竹米粉常是透过蒸的方式使其熟化
“炊粉”的粉丝比较细，所以又叫做“幼米粉”或“细米粉”。“炊粉”就是压出细粉丝以后，使用蒸笼蒸热。等炊粉炊熟以后，会利用纯手工方式利用竹筷把炊粉分开成一份一份的，铺在竹制的架子上风干，如果风够大的话（例如冬天的东北季风），炊粉的水分很快就会被吹干，但是曝晒不可以超过一天，必须由较强的风吹干。
炊粉的吃起来的口感比较Q，韧性比较强，因为是有干燥过的，所以保存的会比较久（就像干燥的香菇一样），而外面贩卖的米粉大多是这种干燥的炊粉。[3]