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棉籽油(cottonseed oil)是一种从棉花植物种子提炼的食用油,主要来源为陆地棉草棉,其植种用途在取得棉纤维、作动物饲料、以及榨油。

棉籽与其他油籽(如葵花子)有类似的结构,由硬壳包覆著含内核(种子)。棉籽油使用在沙拉油沙拉酱美乃滋、或洋芋片等零食,因为它味道安定,不会掩盖原味,遇热不易起油烟

目录

成分

棉籽油一般含70%的不饱和脂肪酸(18%的单元不饱和,52%的多元不饱和)、26%的饱和脂肪酸。完全氢化时则是94%的饱和脂肪酸和2%的不饱和脂肪酸(1.5%的单元不饱和,0.5%的多元不饱和)。

棉花锦葵科植物(如秋葵)会产生出一种具有毒性的黄色多酚类化合物——棉酚,但也有研究指出,棉花以外的锦葵科植物不会产生棉酚。这种天然的有色化合物能够从棉花植物的种、叶、茎、根、以及主根树皮内的微小腺体中发现,尤其种子含量最多。棉籽约含0.5-0.7%棉酚。化合物的适应功能有利于抵御虫害或病菌侵袭。

棉籽油(100g)主要脂肪酸组成
项目 分量(g)
脂肪 100
饱和脂肪酸 25.9
14:0(肉豆蔻酸 0.8
16:0(棕榈酸 22.7
18:0(硬脂酸 2.3
单元不饱和脂肪酸 17.8
16:1(棕榈油酸 0.8
18:1(油酸 17
多元不饱和脂肪酸 51.9
18:2(亚麻油酸 51.5
18:3(α-亚麻酸 0.2
20:4(未辨别) 0.1

安全性

整合医学博士安德鲁•威尔在他的网站上指出,“视棉籽油为不健康的产品,因为它有过高的饱和脂肪酸而不饱和脂肪酸太低”。并且陈述“甚且,棉籽油可能会含有天然毒素,可能有农药残留(棉不列为粮食作物,农民在生长过程中使用了很多农药)”。然而,声称棉籽未规范为粮食作物并不正确。在美国,美国联邦法规(CFR)将棉籽列为其他粮食作物,订有最高农药残留量的标准。此外,天然毒素棉酚会在提炼过程中除去,联合国粮农组织(FAO)的纪录上棉籽和棉籽油未有明显的残留。

棉酚生殖毒性,导致男性睾丸萎缩、精虫数量减少及活动力下降;女性经期混乱、子宫缩小、卵巢萎缩。虽然现在的油脂纯化技术可去除大部分的棉酚,但多少还会残留。精炼后的棉籽油,棉酚含量为0.1%至0.2%。在1970、80年代,中国大陆、非洲、巴西等国,曾用棉酚作为男性避孕药,但到了1998年世界卫生组织认为棉酚用于男性避孕会造成不可逆现象,就算停用也无法回复精虫数量,因此禁用[1]。棉酚的三种形式——酚醛式、内酯式、环酮式——在一定条件下可相互转化。

2011年德州农工大学研究团队在《美国国家科学院院刊》(PNAS)上发表,利用RNAi技术将棉籽所含的棉酚除去98%,可望为上亿人口提供新的蛋白质来源与进一步提升棉籽油安全性。

用途

工业上棉籽油大多是肥皂蜡烛化妆品原料,或成为汽车的生质燃料。或是做为机器的润滑剂“针车油”。

在农业方面,棉籽油的毒性可被认为对杀虫是有益的:包括植物油在内的各种油脂,已经数百年来当作杀虫剂用在控制昆虫和螨类害虫。棉籽油普遍被认为是最杀虫的植物油。

传统上棉籽油用在薯片等食品,为起酥油的主要原料[2]。但由于棉籽油比橄榄油芥花籽油显著便宜(每公斤低于25元新台币。

视频

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参考资料

  1. 棉籽油的危害,大众养生网,2014-07-14
  2. 【油脂揭秘】食品工业中被广泛应用的棉籽油,搜狐,2018-08-15