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求真百科

麻糬亦為麻糍(台語發音:muâ-tsî)[1]是一種糯米製的食物,軟而有黏性。在華人地區亦有相同小吃,在東亞地區十分流行。台語muâ-tsî近似日語(Mo-chi)。這項米食的傳统小吃,鹹甜兩相宜![2]

目录

美食由來

  • 麻糬的由來:

相傳鄭成功為了反清復明而將根據地搬遷到台灣的台南來,當時營中的士兵常要出門去做基本的行軍操練,一次往往都兩三天起跳,為了解決隨身飯團因為在行軍的過程中遭到擠壓而變的鬆散,開始有人試著把米飯搗成麻糬,再將醃漬好的醬菜用麻糬包起來,成為行軍攜帶的糧食,因為好帶而且更容易保存等好處,自此從軍營中漸漸廣泛的流傳開來。

  • 客家麻糬的由來:

相傳江西長汀縣有一個客家人聚集的地區,在宋朝曾發生連年旱災,以致當地居民想到去寶珠峰山龍王廟,求海龍王賜雨水,可是大家有共識時,才發現各戶人家能拿出來的供品(米)太少了,那該怎麼辦呢? 於是居民就想到把各家的米蒐集起來,然後一起蒸熟,再將它捶打攪和至柔軟不見米粒的模樣,又Q又軟的麻糬出現後,居民十分滿意,於是當禮佛完後,大家就一同享用,食用其滋味還存有濃濃的稻米香甜味,於是不久這種米食在口耳相傳後,就成了客家人的最愛了。客家話稱為「粢粑」,是客家米食中最具代表性的食品之一。

一般的台式麻糬口感上較軟,比不上客家麻,是客家米食中最具代表性的食品之一,糬的Q和香,另外用老薑汁熬紅糖煮成的湯汁麻糬 ,客家人俗稱「牛汶水」更是別有一番風味。

  • 花連麻糬的由來:

阿美族人稱麻糬為「杜侖」,係慶典或節日才吃得到的名貴點心。早期杜侖的製作相當簡單,到了台灣光復前,有位「阿發師」則加以改進,而各地業者又再精心研製,使它口感更加獨特 ,餡料更加豐富。例如,改良自“杜侖”的粟米糬,或稱阿美麻糬。真正的杜侖是不加任何餡料的。[3]

  • 日本麻糬的由來:

日本麻糬常沾上黃豆粉一同享用。會被當成新年的裝飾品,叫做鏡餅。鏡餅(日语:かがみもち Kagami Mochi)是由兩個圓的麻糬塊加上橙放在最上面組成的。因為在日本的諧音有「幾個世代」的意思,比喻健康永恆的家庭,世世代代繁榮昌盛,所以大家都會這樣裝飾鏡餅的。

食材&製作

【材 料】 漿糰: 熟麵粉適量 糯米粉300公克 細砂糖90公克 麥芽糖15公克 沙拉油30公克 水240公克

餡料: 紅豆餡250公克 綠茶餡200公克

【做 法】

  1. 將所有漿糰材料混合拌勻至光滑狀。
  2. 裝入蒸盤內,用大火蒸熟,取出放涼。
  3. 冷卻後再將漿糰揉至光滑,分割為每個15公克備用。
  4. 分割餡料,每份10公克,共45份。
  5. 取1份漿糰包入1份餡料,用手搓圓略壓扁,外表沾上手粉即可。

【備 註】 比例(45個)/皮:餡=15公克:10公克

客家麻糬

  • 材料:糯米一杯、水一杯
  • 調味料:花生1/2杯、白砂糖適量、黑芝麻1大匙

視頻

【楊桃美食網】用電鍋做麻糬
客家麻糬

參考文獻

  1. 麻糬,iTaigi愛台語
  2. 花蓮麻糬,mypaper.pchome,2010-12-28
  3. 麻糬的由來:各種麻糬的由來小故事大公開,taiwanmochi,OCT 11,2012