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京水菜 京水菜是特菜属叶菜类，原产日本，近几年引入我国，以分孽方式繁殖。生长旺期叶片可达几百片，营养丰富口味清淡，可做汤，清炒，腌渍，涮锅等。

特菜〔红色菜花〕原图链接来自 三农网 的图片

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关于特菜

称谓，习惯上是指当地较为新颖的蔬菜。在不同时期，特菜所包含的范围有其不同的内涵，特菜应是一个动态发展的概念。

特菜顾名思义，就是很特殊的蔬菜，以其稀少而显得珍贵，它的另一个名字又叫希特蔬菜，因此是很稀少罕见的品种菜系。我们总以物以稀为贵来突显它的珍贵性。这写特菜在本地的栽培是非常零星甚至根本就没有的。它会随着时间的改变和环境的变化而从特菜变成普通的蔬菜。比如，当一种蔬菜只在某一地区菜出产，该蔬菜如果拿到其他地区便是特菜了。可以这么说，当地的特产便是外地人的特菜。曾经原产于南方的菜心，到了北方就会被称之为特菜。而在南方它却不能称只为特菜。

特菜的特点

形状

特菜除了杂交品种而外，也有很多是国外引进的品种。无论是国外引进还是本国通过杂交品种而得出的种子，都具有和普通蔬菜不一样而且明显的特征。比如飞碟瓜，观赏香炉瓜，彩色小番茄等等。这些特菜的特点是颜色好看，营养价值较高。而且很多具有不错的观赏价值。比如香炉瓜就是用来种植园用来观赏的。还有一种比较奇特的砍瓜，可以让它一边生长，你一边砍着吃。你砍下的部分它随后愈合，而且不影响生长。

色彩

在颜色方面，中国有句话叫色香味俱全。意思就是不仅要好吃也要好看。从厨师做菜的花样百出就能体现出这种美食文化的特点。所以特菜从外观上就解决了这一难题，比如圣女果西红柿，不但个儿小如鸽蛋，而且色彩上也多种多样，有橙色、红色、粉色、绿色、迷彩色等不胜枚举。还有西葫芦，有的状如香蕉，有的金黄灿烂。还有红叶甜菜，紫色西兰花，羽衣甘蓝等，它们的颜色都是各具特色，五彩缤纷。与普通蔬菜相比，更是鹅立鸡群，鲜艳夺目。

风味

很多特菜的口感和味道，绝非普通蔬菜可以相比的，它们具有独特的口感。如婆罗门参，接过几次霜冻后其牡蛎的海鲜味道非常浓郁，这种味道只有我们在吃牡蛎的时候才能享受到的，而如今在蔬菜中也能找到这一特色，是在是大幸。还有很多特菜的脆嫩和甜度也是普通蔬菜不可比拟的。如杂交后生产的西瓜，不仅无籽而且甜度，有的甜度也很高等等。

营养

很多蔬菜都具药疗保健作用，食用有益健康。如苦瓜清凉解毒的功效显著，黄秋葵的壮阳效果显著，紫背天葵有黄酮甙成分，可用于治疗咳血、血崩、血气亏、缺铁性贫血等疾病。有的地区把紫背天葵作为产妇补血的良药。

发展概况

我国特菜的发展经历了国外引进和自主培育等阶段，上世纪末开始引进了许多特菜，由于口感好，颜色新奇，也适合我国人民的消费习惯，引进很成熟了。但为了降低生产成本和使种子适应生产环境的需要，我国很多公司都在自主培育种子。打开了国内特菜的生产市场。并且使特菜种子的多样性具有普遍发展的趋势。尤其是网络的兴起以后，以北京多又奇科贸有限公司旗下的品牌商城金种子商城（www.bjgseed.com）为代表的网络销售渠道更能让特菜种子走进千家万户。

在特菜发展的20年时间里，以我国北方的发展较为迅速。尤其是首都北京，有一些专门从事特产生产和特菜种子销售的企业，如北京小汤山特菜基地、山东寿光洛城特菜基地等，它们已经成为全国知名特菜中的知名品牌。在针对特菜种子的推广和普及上北京多又奇科贸有限公司旗下的金种子商城（www.bjgseed.com）也成为国内一大特菜种子的销售商城。

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