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台东金峰部落梦幻红藜季照片来自

台湾藜依据文献上的记载，有过不同的称谓语，如藜、赤藜、紫藜、红心藜、红藜、食用藜等，其命名方式多半以实用角度出发，如外观颜色及利用价值等。以往台湾原住民对于台湾藜的种植及利用方式，主要是因应传统祭祀的需要，因此往往仅在栽种小米、陆稻、芋头及甘薯等主要粮食作物时，选择邻近小面积的旱田，进行单一作物种植或是间作混植。^[1]

作为原住民传统生命礼俗祭祀用植物的台湾藜，除了兰屿达悟族未有台湾藜利用之记载外，平埔族各族群由于汉化已久，因此也失去了对该作物的可能考证研究。

依据过去各方研究及近年田野调查资料显示，各族群多利用台湾藜进行丰收祭前的酿酒利用，产生了独特的台湾藜酿酒文化。例如北部的赛夏族将酒分为 4 类，其中添加台湾藜酿制的酒称为 pinoriyan 。至于散居在中央山脉的布农族及邹族人，对于台湾藜的利用及文化认同保存，却相对较低，或许是山地经济作物的大量引进及市售酵母的便利性，造成种植意愿低落；或许是外来宗教因素使然，造成各部落间原住民传统酿酒的终止。间接造成广大的山区中，鲜见台湾藜之种植利用。

广泛应用

在南部及东部的排湾及鲁凯族领域内，是目前台湾藜种源保存最多，栽种数量较多的地区。排湾族人称台湾藜为 tjulis ，鲁凯族人称之为 baae ，东部地区的部分排湾族人更依其小穗之颜色，再将之细分 3 种， kapulapula 的花穗呈黄色， odidile 为红色系列的台湾藜， uda-udasa 为深橙色的花穗品系。对排湾及鲁凯族人来说，台湾藜不仅仅是酿酒材料，更是美味的食材，族人往往在小米及白米稀饭中，与山莴苣等野菜，一起添加，塑造台湾特有的养生饮食生文化。除了每年收获季前的酿酒及小米糕制作外，两族人更将台湾藜之丰富色彩应用于头饰的装饰花材应用，给了它另一种美丽的想像。其中的谷粒被称“料理界的红宝石”，由屏东科技大学食品科学系教授蔡碧仁教授提名。联合国命名2013年为“国际藜麦年”

生长特性与栽培方法

分为营养生长期与生殖生长期两阶段，由种子发芽到孕穗前称为营养生长期；由孕穗、开花、结实、果穗转色、籽实（带有外壳的种子）成熟掉落，这段期间称为生殖生长期。栽植季节以 10 月上旬至 3 月上旬较佳，应避开豪雨不断的雨季（ 6~9 月）。春秋两季栽植红藜约 100 天即可采收，冬季栽植需时约 120 日。栽植距离以 20~25 cm 较佳，可藉直播法或以苗床育苗再行移植均可。果穗转色后约 2 周种实初转黑色时即应采收，晒干 3 天后收藏在 4℃ 冷藏室较能保鲜，此条件下种实可干储 4 年仍有 95% 以上的发芽率。为降低植株高度可在植株 30 c m 时予以摘心，高度减小但种实产量不减。

营养成分与价值

一般营养成分:台湾藜含 50% 的淀粉，优质蛋白质大约 14% 。该蛋白质含量与小麦的蛋白质含量相近，故台湾藜可以取代面食，亦可以当素食者基本粮食来源。同时，台湾藜具有丰富的必需胺基酸，例如离胺酸、缬胺酸和组胺酸等，这些胺基酸是大多数谷类所欠缺的，且为人体所无法自行合成。所以米制品中若添加台湾藜，可以弥补必需胺基酸的不足；台湾藜也含有极高量的膳食纤维，达 17% ，是地瓜的 7 倍；台湾藜不饱和脂肪酸与黄豆相似，占 7 成以上，其中的多不饱和脂肪酸就占有 5 成；台湾藜亦含有丰富的钙、磷、铁、钠、锌、镁及钾等矿物元素，其数值皆比其他常见的谷类来的高。尤其钾、钙与镁的含量特别高，例如钾为燕麦的 100 倍，香蕉的 12 倍；钙更是米与燕麦的 50 倍与 7 倍，故可以充当植物性钙质之一重要来源，而铁与锌之含量各为燕麦的 17 倍与 10 倍。可强化免疫力的稀有元素如硒或锗，在台湾藜中也可测得，前者为一般亚洲人所缺乏，后者则为灵芝的重要机能性成分，故台湾藜可说是全方位营养之良好来源。

机能性成分:除了丰富的营养成份外，台湾藜机能性成分以酚类及甜菜色素为主。甜菜色素一般以来自甜菜根为主，具有强大的抗氧化力，有抗癌消炎等功效，尤其黑色肿瘤之抑制，效果更是卓著。台湾藜的甜菜色素正是其绚丽色彩的来源，且含量极为丰富。不同品种之主要色素不同，红色品种以红色素为主，黄色品种以黄色素为主。多酚类具有许多抗氧化功效如：抑菌、抗发炎、抑制动脉硬化及血栓症、延缓 LDL 氧化、降血压、保护血管壁胶原蛋白与弹性纤维蛋白…等，研究发现，台湾藜为茶与巧克力外，另一丰富多酚的来源。在台湾藜的酚类当中以芦丁（ rutin ，芸香苷）含量最高，约占 70% ，比荞麦还高，可以维持血管弹性，也有抗过敏、消炎抑菌与抗癌的作用。

粮食作物

目前全世界人类所食用的主要粮食作物只限于稻米、小麦、大麦、玉米等少数十几种，这些主要粮食作物一旦面临异常的天候，或有严重的病虫害而减产，对各地人民的生活及生存都可能有难以想像的危害。因此 2006 年在墨西哥 Oaxaca 市召开的国际生物多样性委员会（ DIVERSITAS ）第一届全球科学会议，即有一项主题呼吁世界各国要重视那些曾经被先民使用，但长久以来一直被忽略的作物，它们在遗传上、营养上及经济上的价值应加以研究，永续的利用。在国际上，与台湾藜亲缘的一些藜属植物（ Chenopodium spp. ），例如原产南美安地斯山的 quinoa ，因为具有极高的营养价值，近年来已受美国、日本、丹麦及加拿大等国重视，不但已进入市场成为重要的营养食品与粮食作物，美国国家航空暨太空总署（ NASA ）也将它列为 CELSS （ Controlled Ecological Life Support System ）计画可能运用的“维生”作物。

红藜心叶照片来自

栽种地区

自 98 年起于屏东县雾台乡、三地门乡及玛家乡、苗栗县南庄乡等地进行种源种植，并辅导其生产销售，已进行 84 个部落的说明推广会。由于目前成效丰富，包括：山地门乡、雾台乡、玛家乡、狮子乡已陆续种植，未来将形成彩虹步道之景观特色。

清洗方式

因藜麦颗粒相当细小，烹调前需置于细网筛或容器中，以清水一边冲洗一边搓揉，洗去表面带有苦涩味的“皂素”，冲洗约1～3次后即可烹煮食用。建议不要泡水过久，以免流失养分。^[2]

外部食用

１．可以取代白米单吃，也能混在白米饭中食用！煮法和白米相同，将藜麦与水比例1：1放进电锅内锅中，按下开关蒸煮即可（若喜欢软一点，就自行提高水的比率）；若要水煮，则是把1：1.5杯的藜麦和水放入锅中，中火煮10～20分钟。搭配沙拉２．欧美食用藜麦，多是将其煮熟后，搭配蔬果做成沙拉凉拌食用，颜色鲜艳的红藜能让料理增色不少。３．健康饮品煮熟的藜麦与蔬果、坚果类、牛奶或植物奶等放入果汁机打成果昔，再加入蜂蜜、糖浆调味后饮用也是你的好选择，当作早餐相当方便。４．烘焙面食藜麦也能磨成粉搭配面粉、米粉等制成面包、面条等面食或松饼、蛋糕等甜点类。