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台東金峰部落夢幻紅藜季照片來自

台灣藜依據文獻上的記載，有過不同的稱謂語，如藜、赤藜、紫藜、紅心藜、紅藜、食用藜等，其命名方式多半以實用角度出發，如外觀顏色及利用價值等。以往台灣原住民對於台灣藜的種植及利用方式，主要是因應傳統祭祀的需要，因此往往僅在栽種小米、陸稻、芋頭及甘薯等主要糧食作物時，選擇鄰近小面積的旱田，進行單一作物種植或是間作混植。^[1]

作為原住民傳統生命禮俗祭祀用植物的台灣藜，除了蘭嶼達悟族未有台灣藜利用之記載外，平埔族各族群由於漢化已久，因此也失去了對該作物的可能考證研究。

依據過去各方研究及近年田野調查資料顯示，各族群多利用台灣藜進行豐收祭前的釀酒利用，產生了獨特的台灣藜釀酒文化。例如北部的賽夏族將酒分為 4 類，其中添加台灣藜釀製的酒稱為 pinoriyan 。至於散居在中央山脈的布農族及鄒族人，對於台灣藜的利用及文化認同保存，卻相對較低，或許是山地經濟作物的大量引進及市售酵母的便利性，造成種植意願低落；或許是外來宗教因素使然，造成各部落間原住民傳統釀酒的終止。間接造成廣大的山區中，鮮見台灣藜之種植利用。

廣泛應用

在南部及東部的排灣及魯凱族領域內，是目前台灣藜種源保存最多，栽種數量較多的地區。排灣族人稱台灣藜為 tjulis ，魯凱族人稱之為 baae ，東部地區的部分排灣族人更依其小穗之顏色，再將之細分 3 種， kapulapula 的花穗呈黃色， odidile 為紅色系列的台灣藜， uda-udasa 為深橙色的花穗品系。對排灣及魯凱族人來說，台灣藜不僅僅是釀酒材料，更是美味的食材，族人往往在小米及白米稀飯中，與山萵苣等野菜，一起添加，塑造台灣特有的養生飲食生文化。除了每年收穫季前的釀酒及小米糕製作外，兩族人更將台灣藜之豐富色彩應用於頭飾的裝飾花材應用，給了它另一種美麗的想像。其中的穀粒被稱「料理界的紅寶石」，由屏東科技大學食品科學系教授蔡碧仁教授提名。聯合國命名2013年為「國際藜麥年」

生長特性與栽培方法

分為營養生長期與生殖生長期兩階段，由種子發芽到孕穗前稱為營養生長期；由孕穗、開花、結實、果穗轉色、籽實（帶有外殼的種子）成熟掉落，這段期間稱為生殖生長期。栽植季節以 10 月上旬至 3 月上旬較佳，應避開豪雨不斷的雨季（ 6~9 月）。春秋兩季栽植紅藜約 100 天即可採收，冬季栽植需時約 120 日。栽植距離以 20~25 cm 較佳，可藉直播法或以苗床育苗再行移植均可。果穗轉色後約 2 週種實初轉黑色時即應採收，曬乾 3 天後收藏在 4℃ 冷藏室較能保鮮，此條件下種實可乾儲 4 年仍有 95% 以上的發芽率。為降低植株高度可在植株 30 c m 時予以摘心，高度減小但種實產量不減。

營養成分與價值

一般營養成分:台灣藜含 50% 的澱粉，優質蛋白質大約 14% 。該蛋白質含量與小麥的蛋白質含量相近，故台灣藜可以取代麵食，亦可以當素食者基本糧食來源。同時，台灣藜具有豐富的必需胺基酸，例如離胺酸、纈胺酸和組胺酸等，這些胺基酸是大多數穀類所欠缺的，且為人體所無法自行合成。所以米製品中若添加台灣藜，可以彌補必需胺基酸的不足；台灣藜也含有極高量的膳食纖維，達 17% ，是地瓜的 7 倍；台灣藜不飽和脂肪酸與黃豆相似，佔 7 成以上，其中的多不飽和脂肪酸就佔有 5 成；台灣藜亦含有豐富的鈣、磷、鐵、鈉、鋅、鎂及鉀等礦物元素，其數值皆比其他常見的穀類來的高。尤其鉀、鈣與鎂的含量特別高，例如鉀為燕麥的 100 倍，香蕉的 12 倍；鈣更是米與燕麥的 50 倍與 7 倍，故可以充當植物性鈣質之一重要來源，而鐵與鋅之含量各為燕麥的 17 倍與 10 倍。可強化免疫力的稀有元素如硒或鍺，在台灣藜中也可測得，前者為一般亞洲人所缺乏，後者則為靈芝的重要機能性成分，故台灣藜可說是全方位營養之良好來源。

機能性成分:除了豐富的營養成份外，台灣藜機能性成分以酚類及甜菜色素為主。甜菜色素一般以來自甜菜根為主，具有強大的抗氧化力，有抗癌消炎等功效，尤其黑色腫瘤之抑制，效果更是卓著。台灣藜的甜菜色素正是其絢麗色彩的來源，且含量極為豐富。不同品種之主要色素不同，紅色品種以紅色素為主，黃色品種以黃色素為主。多酚類具有許多抗氧化功效如：抑菌、抗發炎、抑制動脈硬化及血栓症、延緩 LDL 氧化、降血壓、保護血管壁膠原蛋白與彈性纖維蛋白…等，研究發現，台灣藜為茶與巧克力外，另一豐富多酚的來源。在台灣藜的酚類當中以蘆丁（ rutin ，芸香苷）含量最高，約占 70% ，比蕎麥還高，可以維持血管彈性，也有抗過敏、消炎抑菌與抗癌的作用。

糧食作物

目前全世界人類所食用的主要糧食作物只限於稻米、小麥、大麥、玉米等少數十幾種，這些主要糧食作物一旦面臨異常的天候，或有嚴重的病蟲害而減產，對各地人民的生活及生存都可能有難以想像的危害。因此 2006 年在墨西哥 Oaxaca 市召開的國際生物多樣性委員會（ DIVERSITAS ）第一屆全球科學會議，即有一項主題呼籲世界各國要重視那些曾經被先民使用，但長久以來一直被忽略的作物，它們在遺傳上、營養上及經濟上的價值應加以研究，永續的利用。在國際上，與台灣藜親緣的一些藜屬植物（ Chenopodium spp. ），例如原產南美安地斯山的 quinoa ，因為具有極高的營養價值，近年來已受美國、日本、丹麥及加拿大等國重視，不但已進入市場成為重要的營養食品與糧食作物，美國國家航空暨太空總署（ NASA ）也將它列為 CELSS （ Controlled Ecological Life Support System ）計畫可能運用的「維生」作物。

紅藜心葉照片來自

栽種地區

自 98 年起於屏東縣霧台鄉、三地門鄉及瑪家鄉、苗栗縣南莊鄉等地進行種源種植，並輔導其生產銷售，已進行 84 個部落的說明推廣會。由於目前成效豐富，包括：山地門鄉、霧台鄉、瑪家鄉、獅子鄉已陸續種植，未來將形成彩虹步道之景觀特色。

清洗方式

因藜麥顆粒相當細小，烹調前需置於細網篩或容器中，以清水一邊沖洗一邊搓揉，洗去表面帶有苦澀味的「皂素」，沖洗約1～3次後即可烹煮食用。建議不要泡水過久，以免流失養分。^[2]

外部食用

１．可以取代白米單吃，也能混在白米飯中食用！煮法和白米相同，將藜麥與水比例1：1放進電鍋內鍋中，按下開關蒸煮即可（若喜歡軟一點，就自行提高水的比率）；若要水煮，則是把1：1.5杯的藜麥和水放入鍋中，中火煮10～20分鐘。搭配沙拉２．歐美食用藜麥，多是將其煮熟後，搭配蔬果做成沙拉涼拌食用，顏色鮮豔的紅藜能讓料理增色不少。３．健康飲品煮熟的藜麥與蔬果、堅果類、牛奶或植物奶等放入果汁機打成果昔，再加入蜂蜜、糖漿調味後飲用也是你的好選擇，當作早餐相當方便。４．烘焙麵食藜麥也能磨成粉搭配麵粉、米粉等製成麵包、麵條等麵食或鬆餅、蛋糕等甜點類。