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《动植物物料的物理特性》，农业物料学著作。N. N. 马什宁著。美国高登—布兰希科学出版社出版，1978、1980年分别修订再版。

本书收编于《世界百科名著大辞典》。

内容简介

本书分为10章，书后有29个附表，共734页，有参考文献600多篇目录。综合论述了农业物料 (植物和动物) 的结构、物理特征及机械特性。第1章重要性，阐述了农业物料物理特征、机械特性、热学特性、电学特性及光学特性及其在农业工程诸方面的应用。第2章结构和水的保持，论述了植物体的组织和细胞结构、以及水在生物体中的保持。第3章物理特征，论述了农业物料的形状、尺寸、体积、密度、孔隙率和表面积等各参数的表示及测定方法。第4章流变学基本概念，阐述了农业物料机械特性的有关定义以及流变模型和流变方程式，并论述了农业物料的粘弹性、非牛顿流体和粘度测定方法。第5章流变特性，论述了固态农业物料的弹性、弹塑性、粘弹性以及液态农业物料的流动性质及其测定方法。第6章物体压缩时接触应力，介绍了赫芝和布森聂接触应力理论以及在农业物料受压时的应用。第7章食品的流变学和质构(Texture)，论述了食品质构的主观感觉和客观仪器的两类测定方法及其两种测定方法间的关系，并介绍了质构动态试验及量纲分析等方法。第8章机械损伤，论述了造成农业物料机械损伤原因和损伤的测定，着重介绍了碰撞、静载、振动、应力裂纹等造成损伤的机理和试验方法。第9章空气和液体动力学特性，论述了农业物料的阻力系数及临界速度的确定方法。第10章摩擦，论述了固体摩擦、滚动阻力、内摩擦角和休止角的概念及测定，并阐述了上述各参数在散粒物料的流动、贮存设备及压缩室中的压力分布以及在输送和加工机械设计中的应用。

本书是世界上第1部最为详尽地论述各种农业物料物理特性的著作，并备有大量资料。它是农产品加工工作者必读的参考书。

作者简介

N. N. 马什宁 (N. N. Mohsenin)，美国农业工程教授，曾在美国宾夕法尼亚州立大学任教和州立学院食品物理学情报网任职。主要著作有 《食品和农业物料的热特性》、《食品和农产品的电磁辐射特性》等。

相关信息

《世界百科名著大辞典》以“齐全、新颖、系统、科学、稳定”为编纂原则，选收了1985年以前出版的自然科学、技术科学、综合性科学、社会和人文科学、文学艺术等方面500多个学科(包括主要学科及其分支学科)的名著，以及世界各大宗教的重要典籍。其中有科学上各主要学派的代表作，文学艺术上各主要流派的代表作，宗教上各主要宗派的主要典籍；世界上大多数国家和地区的重要著作。

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