動植物物料的物理特性檢視原始碼討論檢視歷史

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《動植物物料的物理特性》，農業物料學著作。N. N. 馬什寧著。美國高登—布蘭希科學出版社出版，1978、1980年分別修訂再版。

本書收編於《世界百科名著大辭典》。

內容簡介

本書分為10章，書後有29個附表，共734頁，有參考文獻600多篇目錄。綜合論述了農業物料 (植物和動物) 的結構、物理特徵及機械特性。第1章重要性，闡述了農業物料物理特徵、機械特性、熱學特性、電學特性及光學特性及其在農業工程諸方面的應用。第2章結構和水的保持，論述了植物體的組織和細胞結構、以及水在生物體中的保持。第3章物理特徵，論述了農業物料的形狀、尺寸、體積、密度、孔隙率和表面積等各參數的表示及測定方法。第4章流變學基本概念，闡述了農業物料機械特性的有關定義以及流變模型和流變方程式，並論述了農業物料的粘彈性、非牛頓流體和粘度測定方法。第5章流變特性，論述了固態農業物料的彈性、彈塑性、粘彈性以及液態農業物料的流動性質及其測定方法。第6章物體壓縮時接觸應力，介紹了赫芝和布森聶接觸應力理論以及在農業物料受壓時的應用。第7章食品的流變學和質構(Texture)，論述了食品質構的主觀感覺和客觀儀器的兩類測定方法及其兩種測定方法間的關係，並介紹了質構動態試驗及量綱分析等方法。第8章機械損傷，論述了造成農業物料機械損傷原因和損傷的測定，着重介紹了碰撞、靜載、振動、應力裂紋等造成損傷的機理和試驗方法。第9章空氣和液體動力學特性，論述了農業物料的阻力係數及臨界速度的確定方法。第10章摩擦，論述了固體摩擦、滾動阻力、內摩擦角和休止角的概念及測定，並闡述了上述各參數在散粒物料的流動、貯存設備及壓縮室中的壓力分布以及在輸送和加工機械設計中的應用。

本書是世界上第1部最為詳盡地論述各種農業物料物理特性的著作，並備有大量資料。它是農產品加工工作者必讀的參考書。

作者簡介

N. N. 馬什寧 (N. N. Mohsenin)，美國農業工程教授，曾在美國賓夕法尼亞州立大學任教和州立學院食品物理學情報網任職。主要著作有 《食品和農業物料的熱特性》、《食品和農產品的電磁輻射特性》等。

相關信息

《世界百科名著大辭典》以「齊全、新穎、系統、科學、穩定」為編纂原則，選收了1985年以前出版的自然科學、技術科學、綜合性科學、社會和人文科學、文學藝術等方面500多個學科(包括主要學科及其分支學科)的名著，以及世界各大宗教的重要典籍。其中有科學上各主要學派的代表作，文學藝術上各主要流派的代表作，宗教上各主要宗派的主要典籍；世界上大多數國家和地區的重要著作。

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