广式肠粉查看源代码讨论查看历史
肠粉可以说是广东早餐届的王牌选手，店里头制作肠粉有布拉，有抽屉蒸，来自广东的点心师为大家分享一种家庭做法，只需要一个平盘、一口蒸锅就能搞定，特别适合不在广东又很馋肠粉的朋友！重点推荐经典的虾仁韭黄馅哦！
广式肠粉的用料
- 粉浆料： 清水600克
- 粘米粉125克 木薯淀粉100克
- 玉米淀粉30克 馅料：
- 鲜虾250克 韭黄适量
- 盐少许 料酒少许
- 胡椒粉少许 猪肉末200克
- 葱花少许 蚝油少许
- 肠粉酱油： 清水250克
- 生抽80克 老抽13克
- 蚝油13克 糖30克
- 香菜适量 葱少许
- 辣椒少许
广式肠粉的做法
- 做粉浆：粘米粉、木薯淀粉、玉米淀粉混合，慢慢加水搅拌均匀，静置20分钟；
- 做馅料：猪腿肉或夹心肉糜中加盐、蚝油、葱花，搅拌均匀（猪肉馅）；虾仁搭配韭黄段，加入盐、料酒、胡椒粉 ，搅拌均匀（鲜虾馅）；
- 做肠粉酱油：热油锅，下香菜、葱段、小米辣爆香，加入清水、老抽、生抽、蚝油、糖慢火煮10分钟，将蔬菜捞出来；
- 平底盆，加热后刷一层薄油，把粉浆倒入平盘中，摇晃几下，使粉浆平铺蒸盘，将猪肉馅或鲜虾馅放入盘内，再将平盘移入蒸锅，盖上盖子，大火蒸2一3分钟；
- 开盖时看到肠粉表面起了泡泡就表示熟了，用刮板从一边底部慢慢刮起，折叠成型，淋上适量肠粉酱油即可。
用做拉肠的方法做出来的猪肠粉，更加厚，米浆的味道更加明显。虽然相比薄肠粉稍微粗糙了一些，但是吃进口中依然觉得很醇滑。[1]
广东小吃参考资料：
香脆花生米