廣式腸粉檢視原始碼討論檢視歷史
腸粉可以說是廣東早餐屆的王牌選手，店裡頭製作腸粉有布拉，有抽屜蒸，來自廣東的點心師為大家分享一種家庭做法，只需要一個平盤、一口蒸鍋就能搞定，特別適合不在廣東又很饞腸粉的朋友！重點推薦經典的蝦仁韭黃餡哦！
廣式腸粉的用料
- 粉漿料： 清水600克
- 粘米粉125克 木薯澱粉100克
- 玉米澱粉30克 餡料：
- 鮮蝦250克 韭黃適量
- 鹽少許 料酒少許
- 胡椒粉少許 豬肉末200克
- 蔥花少許 蚝油少許
- 腸粉醬油： 清水250克
- 生抽80克 老抽13克
- 蚝油13克 糖30克
- 香菜適量 蔥少許
- 辣椒少許
廣式腸粉的做法
- 做粉漿：粘米粉、木薯澱粉、玉米澱粉混合，慢慢加水攪拌均勻，靜置20分鐘；
- 做餡料：豬腿肉或夾心肉糜中加鹽、蚝油、蔥花，攪拌均勻（豬肉餡）；蝦仁搭配韭黃段，加入鹽、料酒、胡椒粉 ，攪拌均勻（鮮蝦餡）；
- 做腸粉醬油：熱油鍋，下香菜、蔥段、小米辣爆香，加入清水、老抽、生抽、蚝油、糖慢火煮10分鐘，將蔬菜撈出來；
- 平底盆，加熱後刷一層薄油，把粉漿倒入平盤中，搖晃幾下，使粉漿平鋪蒸盤，將豬肉餡或鮮蝦餡放入盤內，再將平盤移入蒸鍋，蓋上蓋子，大火蒸2一3分鐘；
- 開蓋時看到腸粉表面起了泡泡就表示熟了，用刮板從一邊底部慢慢颳起，摺疊成型，淋上適量腸粉醬油即可。
用做拉腸的方法做出來的豬腸粉，更加厚，米漿的味道更加明顯。雖然相比薄腸粉稍微粗糙了一些，但是吃進口中依然覺得很醇滑。[1]
廣東小吃參考資料：
香脆花生米