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梨膏糖 圖片來自wikiwand

梨膏糖，又名梨清膏 ，是一種流行於中國江南地區的傳統保健食品，色澤晶瑩剔透、品味爽口宜人，可用以止咳化痰、開胃順氣，主要配料為梨汁、蜂蜜和各種草藥。隨着西方醫學的發展和中國現代醫療水平的提高，現在已經很少有人用梨膏糖來治療咳嗽了，梨膏糖也逐步演化成了旅遊紀念品和休閒食品，成為江南傳統文化的一部分。

由來

梨膏糖可追溯到唐朝貞觀八年（公元634年），相傳唐朝名臣魏徵的母親經常咳嗽氣喘，故朝中常派太醫給魏母診治開出藥方，但魏母嫌苦未能按時服用而久病不愈，於是魏徵將杏仁，川貝、茯苓、桔紅等加工後摻入梨膏內熬製成膏狀供其母服用。由於梨膏有香味且口感好，魏母服用後不久便痊癒。此後魏徽將此良方傳授給眾人，朝廷權貴及平民百姓紛紛嘗試製作，廣為流傳。

到了北宋年間，梨膏糖的製作銷售已相當常見，已形成了一個龐大的產業。在西京洛陽，銷售梨膏糖的攤位與商鋪不計其數，生產技術已十分成熟。靖康之變後，大量具備梨膏糖製作手藝的糖業手工業者隨宋朝南遷，經揚州落戶至南宋都城杭州，在蘇州、無錫、常州一帶也陸續出現了梨膏糖的蹤影，此後梨膏糖一直盛行於江南地區。

價值

梨味香甜多汁，用其加工的梨膏糖，含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的微量元素。還含有胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、葉酸、抗壞血酸等營養素。傳統配方的梨膏糖採用枇杷或者生梨並加入了杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅、貝母等藥材和白砂糖煎熬精製而成，有的配方中加上了胖大海、金銀花，確實具有清咽潤喉、止咳化痰的功能。

現代梨膏糖的藥用價值已不高，除經過國家衛生部批准生產經營梨膏糖的部分傳統廠家外，普通食品廠只能生產食品型的梨膏糖糖果。中國衛生部與中國國家食品藥品監督管理局已明確，食品和藥品必須分開銷售，食品中儘量少用藥物原料，或者儘量用藥食同源的原料。《中華人民共和國食品安全法》和《禁止食品加藥衛生管理辦法》規定，食品生產經營者不得在食品中添加藥品，雖然部分傳統食品可以添加，但要求是藥食同源物質。梨膏糖的說明書中也禁止註明「具有的祛痰鎮咳，止咳化痰等預防和治療的功能」，也不得加入「療效食品」、「保健食品」等用詞。

近代產業

在近代，梨膏糖又發展形成了滬幫、蘇幫、杭幫、揚幫、寧幫，各派交融並興盛於上海。上海梨膏糖的近代繁榮始於19世紀中葉，清咸豐五年(1855年)，上海城隍廟的首家梨膏糖店鋪「朱品齋」開業；清光緒八年(1882年) 老城隆廟第二家梨膏糖店鋪「永生堂」開出；清光緒三十年(1904年) 在老城隆廟北面第三家梨膏糖店鋪「德甡堂」開張，形成了銷售梨膏糖三足鼎立的局面，激烈的市場競爭也促進了梨膏糖行業的迅速發展，使得梨膏糖的製作與經營達到了一個高峰。在製作工藝上，店家堅持手工製做並以藥食同源為各家秘方的根基，除了以除止咳化痰、開胃順氣的藥用梨膏糖外，還出現了薄荷、松子、肉鬆，玫瑰等花色梨膏糖，受到了當時書場聽眾與茶客的歡迎。

1956年，中國共產黨實行公私合營，將「朱品齋」、「永生堂」和「德甡堂」進行大合併，創建了上海梨膏糖食品廠，成為了中國梨膏糖生產的龍頭企業，現為上海本土上市企業豫園商城的控股子公司。梨膏糖廠採用現代工藝將梨膏糖分成品嘗型和藥物型兩大類，品嘗型花色梨膏糖採用中草藥與天然原料，開發出了薄荷、香蘭、蝦米、胡桃、金桔、肉鬆、杏仁、白果、火腿、花生、松仁、玫瑰、桂花、豆沙等數十個品種。藥物型梨膏糖獲得了中華人民共和國衛生部的生產批准，開發了膠固狀的藥梨膏、顆粒狀的沖劑型梨膏糖、各種口味的止咳梨膏糖、百草梨膏糖、川貝梨膏糖等，對治療咳嗽、氣管炎、哮喘等疾病有一定的輔助作用。

文化影響

製作工藝現場演示

以前梨膏糖按賣法分為文賣和武賣，文賣行話叫做「銼木」，將生產過程進行現場演示，有時也會即興唱上幾段本地小曲，如此一來即吸引了人群又給人貨真價實之感，文賣是滬幫的經營特色。

「小熱昏」說唱

武賣也稱「鑼幫」，是用說唱手段來推銷梨膏糖，一邊表演一邊叫賣，因採用地方方言又說又唱，深受群眾喜愛，內容大致是些走街串巷時看到的新鮮事情，語言活潑有趣，其中以陳長生（藝名「小得利」）最為出名，他被公認為蘇幫賣梨膏糖的代表。此後杜寶林在此基礎上進行了創新，在杭州龍翔橋站小菜場擺梨膏糖攤時，編了許多針砭時事、挖苦官吏的段子。為了避免官府找他麻煩，他稱自己是「小熱昏」，所說均為胡言，大人不可計較。杜寶林的「小熱昏」說唱此後紅遍了杭州，後來他前往上海發展，成為了1920年代上海知名的滑稽笑星，「小熱昏」也逐漸成為了梨膏糖的代名詞。1958年，曾任常州市曲藝聯誼會副主任的吳金壽（藝名「小名利」）與包雲飛（藝名「小得林」）在常州市東大街開設了「街頭藝人說唱賣糖合作社」，弘揚了蘇幫「小熱昏」。揚幫的武賣也頗有特色，兩人一檔，多位一男一女推一輛獨輪車，走街串巷流在人流量大的地方停下叫賣，唱上一曲揚州小調招攬生意，小調通俗易懂，帶一點迴旋曲的特點能夠哄人逗笑，語言詼諧有趣廣泛流行與坊間。

有民俗學專家認為，「小熱昏」對滑稽戲的形成和發展起到了較大作用，而「小熱昏」敢於公開發表議論，可看作是爭取話語權的平民意識的覺醒。

非物質文化遺產

上海市、江蘇省、浙江省分別將「小熱昏」曲藝或梨膏糖製作工藝列入了省級非物質文化遺產名錄。上海將梨膏糖製作技藝列入第二批上海市非物質文化遺產名錄、江蘇將常州小熱昏、常州梨膏糖製作技藝分別作為了江蘇省省級非物質文化遺產。浙江將杭州小熱昏列入第一批浙江省非物質文化遺產代表作名錄。

品牌

現在著名的梨膏糖品牌有蘇州的中華老字號采芝齋、中華老字號上海梨膏糖食品廠的老城隍廟梨膏糖。