煎饼 (日本)查看源代码讨论查看历史
 |
煎饼[1] ，（日语：煎饼/せんべい Senbei[2]）是一种用粳米制成的饼干[3][4]，有不同的外形及大小，味道多半是鲜味，但也有些是甜味。
简介
何谓仙贝？在台湾，大家都知道“仙贝”，但你知道其实“仙贝”与“煎饼”的差异吗?其实都是一样的！
日语中的“せんべい”英文发音即为“senbei”，汉字为“煎饼”，因此如果您在日本寻找煎饼特产，只要念出“仙贝”给日本人听，对方就知道您在找甚么了。
在台湾比较常见的仙贝种类应该有两种，一种是用米做的，有些人会称作“米果”，另外一种则是小麦制作而成。
为什么这种的煎饼要叫做仙贝呢?在四百多年前战国时代的日本，有一位被日本称为茶圣的商人“千利休”，创造了用砂糖和小麦粉制作而成的烧菓子来配著茶文化，于是这个烧菓子被后世叫做“千”饼，而“千”的日文发音为“sen”，而“饼”的发音为“hei”，因此合起来叫做“senbei”，汉字为“煎饼”。
煎饼 (日本)，在日本煎饼一般会配合绿茶一起使用，是家常的零食，常用来招待客人，口感硬脆，概分为“烤煎饼”（草加型、新潟型）和“扬煎饼”。
日本人也很爱吃零食，而其中从大人到小朋友都很喜欢的一款就是仙贝(煎饼)。这种松脆可口的日式米饼源远流长，是以日本稻米(粳米)制作而成的传统小吃零食。制作过程简单，只需要将米蒸熟后揉碎、搓成圆形，再拿去烘烤或油炸。
煎饼一般是是由烘烤的方式制作，古老的作法是用碳烤。烤好后会再刷上由酱油和味醂制作的酱汁，有时还会加上海苔。
日本从唐朝引进甜煎饼，最早的记录是西元737年，后来的甜仙贝还很接近唐朝甜煎饼的风味，关西地区还常有甜煎饼。其原料包括马铃薯、小麦面粉或糯米，很类似卡斯提拉蛋糕，但和现在的煎饼有很大的差异。
酱油味的煎饼是在江户时代流行的，当时的一艘船Sōkajuku使酱油味的仙贝开始流行。
现代的煎饼有很多不同的口味，包括泡菜、山葵、咖哩及巧克力等。
薄片的日本薄烧，在澳洲及其他国家也相当的流行。
仙贝煎饼的种类
以原料来区分的话，主要有五大类
１．米煎饼：例如酱油煎饼、矶辺煎饼、荷兰煎饼
２．小麦煎饼：南部煎饼、生姜煎饼、烧菓子、味良野、滋玛咪（つまみ）
３．甘味煎饼：八桥煎饼（京都名产）
４．淀粉煎饼：海老煎饼、章鱼煎饼
５．其他煎饼：鱼煎饼、莲跟煎饼
日本历史上的煎饼
日本在二次世界大战时，也曾在煎饼上加盖皇室图案，作为日本天皇表彰和感谢的记号。
黑豆米果
黑豆米果是一种小饼干，结合黑豆，橄榄油，香料等，制成类似仙贝状，为新潟县的特产品之一。普遍有三幸株式会社，岩冢株式会社两家竞争。