煎餅 (日本)檢視原始碼討論檢視歷史

煎餅 (日本) 圖片來自樂天市場

煎餅^[1] ，（日語：煎餅/せんべい Senbei^[2]）是一種用粳米製成的餅乾^[3]^[4]，有不同的外形及大小，味道多半是鮮味，但也有些是甜味。

簡介

何謂仙貝？在台灣，大家都知道「仙貝」，但你知道其實「仙貝」與「煎餅」的差異嗎?其實都是一樣的！

日語中的「せんべい」英文發音即為「senbei」，漢字為「煎餅」，因此如果您在日本尋找煎餅特產，只要念出「仙貝」給日本人聽，對方就知道您在找甚麼了。

在台灣比較常見的仙貝種類應該有兩種，一種是用米做的，有些人會稱作「米果」，另外一種則是小麥製作而成。

為什麼這種的煎餅要叫做仙貝呢?在四百多年前戰國時代的日本，有一位被日本稱為茶聖的商人「千利休」，創造了用砂糖和小麥粉製作而成的燒菓子來配著茶文化，於是這個燒菓子被後世叫做「千」餅，而「千」的日文發音為「sen」，而「餅」的發音為「hei」，因此合起來叫做「senbei」，漢字為「煎餅」。

煎餅 (日本)，在日本煎餅一般會配合綠茶一起使用，是家常的零食，常用來招待客人，口感硬脆，概分為「烤煎餅」（草加型、新潟型）和「揚煎餅」。

日本人也很愛吃零食，而其中從大人到小朋友都很喜歡的一款就是仙貝(煎餅)。這種鬆脆可口的日式米餅源遠流長，是以日本稻米(粳米)製作而成的傳統小吃零食。製作過程簡單，只需要將米蒸熟後揉碎、搓成圓形，再拿去烘烤或油炸。

煎餅一般是是由烘烤的方式製作，古老的作法是用碳烤。烤好後會再刷上由醬油和味醂製作的醬汁，有時還會加上海苔。

日本從唐朝引進甜煎餅，最早的記錄是西元737年，後來的甜仙貝還很接近唐朝甜煎餅的風味，關西地區還常有甜煎餅。其原料包括馬鈴薯、小麥麵粉或糯米，很類似卡斯提拉蛋糕，但和現在的煎餅有很大的差異。

醬油味的煎餅是在江戶時代流行的，當時的一艘船Sōkajuku使醬油味的仙貝開始流行。

現代的煎餅有很多不同的口味，包括泡菜、山葵、咖哩及巧克力等。

薄片的日本薄燒，在澳洲及其他國家也相當的流行。

以原料來區分的話，主要有五大類

１．米煎餅：例如醬油煎餅、磯辺煎餅、荷蘭煎餅

２．小麥煎餅：南部煎餅、生薑煎餅、燒菓子、味良野、滋瑪咪（つまみ）

３．甘味煎餅：八橋煎餅（京都名產）

４．澱粉煎餅：海老煎餅、章魚煎餅

５．其他煎餅：魚煎餅、蓮跟煎餅

日本在二次世界大戰時，也曾在煎餅上加蓋皇室圖案，作為日本天皇表彰和感謝的記號。

黑豆米果是一種小餅乾，結合黑豆，橄欖油，香料等，製成類似仙貝狀，為新潟縣的特產品之一。普遍有三幸株式會社，岩塚株式會社兩家競爭。