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猪排骨
猪排骨是指猪的排骨，有非常丰富的营养成分。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。
目录
营养分析
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
适宜人群
使用提示：每次约100克 一般人都可食用 1. 适宜于气血不足，阴虚纳差者；
2. 湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
食疗作用
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
制作指导
1. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
2. 猪肉应煮熟，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
分类
- 猪排骨有排骨、肋排、脊骨、大排、前排以及软排、硬排.是混合了南北方的叫法。
- 前排，是排骨(最前边)靠猪前腿这边的四根排骨。
- 硬排，是带脊梁骨的排骨肋排，软排是排骨去除了脊骨。
- 脊骨.
- 猪尾到排骨这一段叫龙骨。
- 大排，是带里脊肉的脊梁骨.
- 排骨是猪肋骨的通称。
做法
排骨烩酸菜
主料：姜(2片)、酸菜(200克)、清水(适量)、鸡精(适量)、生抽(适量)、食用油(适量)、八角(1个)、盐(适量)、花椒(1小撮)、料酒(适量)、大葱(适量)、排骨(250克)
做法步骤
1.把排骨冷水下锅烧开后，焯去血沫捞出过凉水备用。
2.酸菜洗净攥干水分，姜切成小片，葱切葱花。
3.锅中放适量油烧至五成热，放入葱、姜爆香。
4.再放入排骨翻炒变色。
5.调入生抽和料酒翻炒均匀。
6.添入适量清水没过锅中食材。
7.烧开后把酸菜铺到排骨上面，把八角和花椒粒也放入锅中。
8.中小火炖煮一个小时左右至食材软烂。
9.调入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可。
烹饪技巧
酸菜几乎是和排骨一起下锅的，这样更入味。炖酸菜要油大一些。可以再放入一些五花肉。
海带猪排骨汤
辅料：盐(适量)、葱段(适量)、姜片(适量)、味精(适量)、白糖(适量)、黄酒(适量)
做法步骤
1.先将海带用水泡发好
2.再洗净切丝
3.猪排骨洗净，斩块
4.油锅烧热，下猪排骨煸炒一段时间
5.加入黄酒、盐、白糖
6.葱段、姜片和适量清水
7.大火煮开，转小火煮至猪排骨熟透
8.加入海带煮至入味
9.加味精调味即可
10.一道美味的海带排骨汤就做好了
烹饪技巧
煸炒猪排骨的时候可以加入少许食用油搽搽锅，这样就不会粘锅了。
红烧猪排骨
主料：猪棒骨(1000克) 香菜(适量)、葱姜蒜(适量)
辅料：盐(一勺)、蚝油一勺) 红辣椒(适量)、桂皮(5克)、八角(5克)、生抽(一勺)、老抽(半勺)、冰糖(五块)
做法步骤
1.准备材料
2.香菜切成小段，姜切成厚片，蒜稍微拍一下
3.浸泡了20分钟的棒骨，用吸油纸将水吸净
4.热锅，放一勺油，再来几块冰糖，完全融化后将棒骨放入，翻面稍微炒两下，将肉的香味煎出来
5.煎一分钟左右开始放，一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，翻炒让棒骨上色
6.半勺老抽，一勺蚝油，翻炒让棒骨上色
7.加水炖40分钟，放一勺半盐并将调料包放
参考资料
1.红烧排骨
2.海带排骨汤
3.酸菜炖排骨
4.排骨分类