生蠔檢視原始碼討論檢視歷史
生蠔[1],稱:牡蠣、蚵仔(臺灣閩南語:,別稱海蠣子、蠣黃、蠔白、青蚵、牡蛤、蠣蛤、硴等,泛指所有屬於牡蠣目牡蠣總科的雙殼綱軟體動物。
是世界上第一大養殖貝類,是人類可利用的重要海洋生物資源之一,為全球性分佈種類。
營養成分
日本學者早在1987年就對生蠔的干品所含營養成分進行了深入的研究,並與其他海產品進行了比較。結果表明,生蠔肉中富含多種礦物質及微量元素,其中鈣含量為40~94.04mg/g,鐵為5.50~8.00mg/g,硒為49.00mg/g,鋅為22.54mg/g。
生蠔肉(乾品)提取物中牛磺酸含量為50.6mg/g,其含量僅次於海瓜子,而遠高於蚶、蛤、魷魚、海參等其他海產品。
密鱗牡蠣具有富含牛磺酸(50µmol/g)、鋅、硒的特點;低脂肪、低膽固醇,含有一定量的高度不飽和脂肪酸(EPA+DHA佔脂肪總量的20.4%),無機鹽、維生素含量也很豐富。吳成業等進行了太平洋牡蠣、僧帽牡蠣和近江牡蠣中游離氨基酸和牛磺酸的分析。
皆含有人體所有8種必需氨基酸,其中含量最高的都是賴氨酸,發現牡蠣中游離氨基酸的含量隨著季節的不同而異。
生蠔肉中含大量糖原,糖原是細胞進行新陳代謝的能源,補充糖原可改善機體心臟及血液循環功能,並能增進肝臟的功能且具有保肝作用,糖原還可直接為機體吸收利用,從而能減輕胰腺負擔,故對糖尿病十分有益。
生蠔中高含量的牛磺酸,頗為營養學家及臨床學者所重視。
牛磺酸是一種含硫氨基酸,具有多種生理活性,其對嬰兒的視網膜和中樞神經的正常發育具有重要的生理作用。
分類
亞科地位未定
食法
食用季節
傳說在5至8月不宜生食生蠔。事實是當時正值繁殖季節,食用5至8月的新鮮不會對健康有影響,只是肉質較差。是時由於天氣原因,微生物繁殖可能也更快。
晾曬製品
- 蠔乾:將生蠔曝曬或烘乾製成。製成後可常溫或置於冰箱中長期保存。
中華料理
煎炸料理
- 蚵仔煎:牡蠣和混合番薯粉加水加以煎製,並加入青菜、雞蛋,並佐以醬料。臺灣、閩南小吃。
- 蠣餅:用蠣肉和麵粉製成圓形的油炸食品,福州、莆田等地風味小吃。
- 炸蚵仔:又稱炸蚵仔酥、蚵酥,牡蠣裹地瓜粉或太白粉後,入鍋油炸。臺灣小吃。
- 蚵嗲(閩南話):又稱蚵仔炸、蚵仔嗲,主要的材料有牡蠣、豬絞肉、韭菜末、高麗菜末、芹菜末、五香粉和少許胡椒粉等,再加以油炸。
麪粥湯點
- 蚵仔麵線:牡蠣湯裹太白粉後,加上豬腸與麵線合煮,另有加大腸麵線。臺灣、閩南小吃。
- 蠔乾粥:晾曬8成乾的蠔乾、兩次去殼的粳米米芯、豬大骨頭熬煮的鈣質豐富的高湯以及自家調味品精製而成,在閩南(廈門、泉州、漳州)等地非常流行的風味名小吃。
- 蚵仔湯:牡蠣與薑絲混煮成湯,後加入九層塔壓味,為臺灣著名菜式。
- 火鍋
- 薑蔥焗
- 蠔油
- 燒烤
- 曬成蠔豉
- 蚵包:以麵皮包裹冬粉、雞蛋、牡蠣、韭菜等餡料油炸製成,食用時可沾少許辣椒醬、醬油膏或胡椒粉提味。
日本料理
日本為了防止食用生蠔造成食物中毒,早期食用前均先加熱再吃。
明治維新自歐美引入生食文化後,民眾生食後常導致食物中毒,故產業界逐漸發展出以紫外線殺菌的方式殺菌。一般於食物中毒的症狀有牡蠣毒、細菌(腸炎細菌、大腸菌)等。
- 以生烤方式食用。
- 生曬蠔豉即是在陽光下曬乾鮮蠔。乾蠔豉則使用風乾的方式,主要來自日本和韓國。半乾濕蠔豉是先把蠔煮熟及過冷河,再將其風乾而成。
- 由於現在冷凍技術的進步,也開始有料理店從牡蠣產地運輸,將生蠔捏製成壽司或者是油炸。
西式熟食
參考文獻
- ↑ 海底牛奶.生蠔.鎮靜安神,luxurywatcher,2016-06-27