求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。

羊羹查看源代码讨论查看历史

跳转至: 导航搜索
羊羹
圖片來自百科知識中文網

羊羹[1],是中國常見的一種零食,也是日本一種著名的和式點心,一般以紅豆為材料,其後亦發展至有栗子番薯甚至是綠茶口味的不同款式。

簡介

初期的羊羹製法主要以小豆加上小麥粉混和,再加以蒸煮而成。製作方法如另一種和式果子外郎相若。雖然羊羹一般被認為是日本的傳統點心,但事實上羊羹是起源自中國,其後再傳入日本的。

最早的羊羹是用羊來熬制的羹——就是現在的湯啦。後來日本人用板栗或赤豆熬制的糊湯,誇張地形容其味道鮮美,於是叫做“栗羊羹”。後來做成像軟糖一樣,還叫“栗羊羹”。最後又引進到國內,大概就是華北一帶,也有國產的,乾脆就省略為羊羹。

羊羹除了傳統的甜味之外,也另有一些咸味的羊羹。羊羹在日本非常著名,為一般日本人品茶時常備的甜點之一。

依據寒天的用量可以分成「煉羊羹」及「水羊羹」兩種種類。由於煉羊羹的糖度很高,在真空包裝下妥善保存的話,大多可以在常溫下保存超過一年以上。因為以上特點,羊羹也被當作緊急時的非常食糧。

發展歷史

羊羹源自中國,其後再傳入日本而成為當地的傳統點心。相傳,初期羊羹的確是一種加入羊肉煮成的,再因其胶质而后冷卻成凍,用于佐餐,或者携帶,作为行旅的乾糧。後来羊羹傳至日本。在鎌倉時代室町時代佛教禪宗傳入日本,由於明治維新之前,多數日本佛教僧侶素食清規戒律不許食,故羊羹亦慢慢演化成為一種以豆類製成的果凍形食品。此後,羊羹成為了茶道的其中一種著名茶點,而日本人亦慢慢將羊羹發展和轉化,變成今天多款不同口味的羊羹。[2]

不過,亦另有傳說指出,羊羹原是中國的一種仿照羊的肝臟形狀制成的食品。傳至日本後,由於「肝」與「羹」兩字讀音相近,被混淆,久而久之就被稱之為羊羹,直至今天。[3]

初期的羊羹製法主要以小豆加上小麥粉混和,再加以蒸煮而成。製作方法如另一種米的粉末加入砂糖、小麥澱粉蒸煮製成的和菓子外郎相若。

天正17年(1589年),和歌山的駿河店店主岡本善右衛門將原有的羊羹作改良,在餡料中加入寒天(一種曬製而成的乾菜,由於含有瓊脂,煮後會凝固成果凍狀)製成煉羊羹,並用竿將羊羹的形狀鞏固成方形。此後,羊羹就成了現時長方形的形狀。羊羹主要依據寒天的用量分成「煉羊羹」及「水羊羹」兩種種類。

江户时代是煉羊羹最盛行的時期,其中以江戶本鄉的藤村羊羹最為著名,而與此同時四周亦開滿了林林總總以製作羊羹為主的知名店鋪。

現時,日本除了傳統的羊羹外,亦開發了不少不同口味的品種。除了成為日本人日常的茶點外,亦成為了一種日本的特式土產。

中國北方的北京天津等地亦出產羊羹,除了沿用小豆、甘栗等材料外,還有加入水果如山楂桃子以及蘋果等的水果口味。

羊羹在日治時期傳入臺灣二戰結束後,日本戰敗,全臺各地僅剩由臺灣人經營的羊羹店鋪[4]。著名產地例花蓮縣玉里鎮宜蘭縣蘇澳鎮等。

羊羹的種類

羊羹依製作方法及材料可大致分為三種類型:煉羊羹、蒸羊羹及水羊羹,彼此的味道及口感上有些許差異。雖然價格帶相當廣,一般而言使用較多紅豆跟砂糖的煉羊羹較為昂貴,而水羊羹則相對經濟實惠。

此外,不同種類的羊羹的保存天數也不同,若是作為伴手禮紀念品等,較適合購買保存期限較長的羊羹。若是自己食用,則保鮮期較短的水羊羹、蒸羊羹或許就相當足夠。選購時不妨考量用途及保存期限,只要選對種類不論送禮、自用皆能完美應對喔。

材料

主要材料

瓊脂主要來自洋菜,提供了果凍狀的口感與半透明外觀。

調味料

一般都是以豆為主,但由於現時已發展至有多種口味,故材料方面亦開始多樣化。

著名口味

  • 本煉:傳統的原味羊羹,以三至四小時慢火製成,無紅豆顆粒,口味較甜,適合佐以較苦澀的茶。
  • 小倉:以紅豆為主要材料製成,其中含有紅豆顆粒。
  • 栗:以栗子為主要材料製成。
  • 黑糖:口味較甜,以黑糖製成。
  • 抹茶:綠茶口味的羊羹。
  • 山葉:清甜口味,顏色多為紫色

參考資料

  1. 推薦十大羊羹人氣排行榜【2020年最新版】,/my-bes,2020-01-06
  2. 和菓子の由来 {{|url=http://www.wagashi.or.jp/monogatari/shiru/yurai.php |date=20160704194633 }}}
  3. 羊肝羹是羊肝做的嗎? 互联网档案馆存檔,存档日期2016-05-30.
  4. 《日本の和菓子「羊羹」について》 (PDF). 高苑科技大學應用外語系. 2017-05-02: 頁13 [2017-05-01]. (原始内容存档 (PDF)于2017-11-17) (日语). 

外部連結