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蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉。是直接将蕨菜根部洗涤、捣碎、过滤、晒干而成，保留了蕨菜根里大部分营养，对人体有较大的保健作用。《本草纲目》载“蕨根祛热解毒，利尿道，令入睡，补五脏不足”。
简介
蕨根粉是在一种粉条，它是以野生蕨菜的根为主要原料加工而成的。从中医学的角度来讲，蕨根粉可以清热凉血，能够改善咽喉肿痛、口舌生疮等上火现象，还可以理气化痰，对于气滞、腹胀、咳嗽、痰多等现象有调节作用。而从营养学的角度来讲，蕨根粉中的维生素c、淀粉、纤维素的含量相对比较充沛，摄入体内可以增加饱腹感，降低其他主食的摄入，可以促进肠道蠕动，还可以在一定程度上对抗自由基，具有美白功效。[1]
营养价值
蕨根粉是一种药食同源的天然野生植物制品，既可入药又可食用，富含铁、锌、硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸，其VC含量高达28.6多毫克/百克以上。蕨根粉虽说是以淀粉为主要成分，但此淀粉非彼淀粉，其中的直链淀粉含量高，抗消化淀粉含量高，消化吸收速度慢。深色蕨根粉含有较多的类黄酮等抗氧化成分，不仅口感清凉适合夏季食用，而且和白色米饭相比，对预防血糖血脂上升有一定好处。 蕨根含蛋白质仅2.4％，脂肪含量为1.2％，还有少量矿物质如钾、钙、镁、钠等，但含量均低于普通蔬菜和粮食豆类。
功效
- 杀菌消炎；蕨根粉中含有天然的蕨根素，这种物质对人体内的多种病毒和细菌都有抑制和消除作用，平时人们多吃一些蕨根粉，可以清热解毒也能消炎杀菌，能减少湿疹和肠风热毒以及疮疡等常见疾病发生。[2]
- 清肠排毒通利小便；蕨根粉中含有一定数量的植物纤维素，这种物质能清除人体肠道中积存的垃圾与毒素，能让它们随大便排出体外，经常食用可清肠排毒预防便秘，另外蕨根粉含有一些天然利尿成分，它能提高肾功能，加快身体内尿液的生成与排出，对小便不利以及身体浮肿有一定的预防与缓解作用。
- 预防血糖血脂上升；深色蕨根粉含有较多的类黄酮等抗氧化成分，不仅口感清凉适合夏季食用，而且和白色米饭相比，对预防血糖血脂上升有一定好处。
- 清火泻痢；蕨根粉对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。因此，蕨根粉非常适合老年人作为食疗食品和夏季凉菜食用。
- 清凉解暑；采摘的新鲜蕨根，磨粉后熟制即为蕨根粉，是一种天然的食品，蕨根粉中含有各种天然色素、矿物质和其他成分，特别是含有较多的类黄酮等抗氧化成分，口感很好，尤其适合适合在夏季食用，有很好的清凉解暑的作用。 [3]
蕨根粉的做法
- 胡萝卜、黄瓜切细丝备用
- 杭椒和朝天椒洗净切小段，蒜瓣切末。
- 取一小碗，放入2勺辣椒油，生抽和醋（比例1：1），再将辣椒段和蒜末放进调味汁了，拌匀待用。
- 另起锅开一锅水，将胡萝卜烫熟后捞出控水。
- 把蕨根粉放入沸水煮5分钟左右至无硬芯后捞出，再用冰水冰2分钟会更劲道，然后捞出控水。
- 将蕨根粉和配菜放入大点的容器内，浇上步骤3调好的调味汁拌匀即可食用。
小窍门
如不太能吃辣，可以用辣椒油、朝天椒和杭椒三种和辣味相关的食材来调味，辣椒油并不太辣，在这道菜它主要提供的是香味。杭椒是随手丢进来配色的，没有可以不放。但最为重要的朝天椒一定不要省略，它是辣味的主要提供者，虽然我不能吃辣但我对朝天椒和醋混合后的味道欲罢不能，只要吃的时候注意别吃朝天椒就好。有香醋的话尽量用香醋，没有香醋就像我一样直接用陈醋也是可以滴。[4]
禁忌人群
糖尿病患者不宜食用蕨根粉，脾胃虚寒者慎用蕨根粉。拥有健康的身体我们也要多注意生活的细节，平时饮食上也要做好改善，尤其是不同的季节和身体出现一些不同的状况时饮食最为重要，了解了哪些人不适合吃蕨根粉以后，我们就能更好的去食用蕨根粉。[5]