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蕨根粉是從野生蕨菜的根里提煉出來的澱粉。是直接將蕨菜根部洗滌、搗碎、過濾、曬乾而成，保留了蕨菜根里大部分營養，對人體有較大的保健作用。《本草綱目》載「蕨根祛熱解毒，利尿道，令入睡，補五臟不足」。
簡介
蕨根粉是在一種粉條，它是以野生蕨菜的根為主要原料加工而成的。從中醫學的角度來講，蕨根粉可以清熱涼血，能夠改善咽喉腫痛、口舌生瘡等上火現象，還可以理氣化痰，對於氣滯、腹脹、咳嗽、痰多等現象有調節作用。而從營養學的角度來講，蕨根粉中的維生素c、澱粉、纖維素的含量相對比較充沛，攝入體內可以增加飽腹感，降低其他主食的攝入，可以促進腸道蠕動，還可以在一定程度上對抗自由基，具有美白功效。[1]
營養價值
蕨根粉是一種藥食同源的天然野生植物製品，既可入藥又可食用，富含鐵、鋅、硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨基酸，其VC含量高達28.6多毫克/百克以上。蕨根粉雖說是以澱粉為主要成分，但此澱粉非彼澱粉，其中的直鏈澱粉含量高，抗消化澱粉含量高，消化吸收速度慢。深色蕨根粉含有較多的類黃酮等抗氧化成分，不僅口感清涼適合夏季食用，而且和白色米飯相比，對預防血糖血脂上升有一定好處。 蕨根含蛋白質僅2.4％，脂肪含量為1.2％，還有少量礦物質如鉀、鈣、鎂、鈉等，但含量均低於普通蔬菜和糧食豆類。
功效
- 殺菌消炎；蕨根粉中含有天然的蕨根素，這種物質對人體內的多種病毒和細菌都有抑制和消除作用，平時人們多吃一些蕨根粉，可以清熱解毒也能消炎殺菌，能減少濕疹和腸風熱毒以及瘡瘍等常見疾病發生。[2]
- 清腸排毒通利小便；蕨根粉中含有一定數量的植物纖維素，這種物質能清除人體腸道中積存的垃圾與毒素，能讓它們隨大便排出體外，經常食用可清腸排毒預防便秘，另外蕨根粉含有一些天然利尿成分，它能提高腎功能，加快身體內尿液的生成與排出，對小便不利以及身體浮腫有一定的預防與緩解作用。
- 預防血糖血脂上升；深色蕨根粉含有較多的類黃酮等抗氧化成分，不僅口感清涼適合夏季食用，而且和白色米飯相比，對預防血糖血脂上升有一定好處。
- 清火瀉痢；蕨根粉對咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢也有很好的食療效果。因此，蕨根粉非常適合老年人作為食療食品和夏季涼菜食用。
- 清涼解暑；採摘的新鮮蕨根，磨粉後熟制即為蕨根粉，是一種天然的食品，蕨根粉中含有各種天然色素、礦物質和其他成分，特別是含有較多的類黃酮等抗氧化成分，口感很好，尤其適合適合在夏季食用，有很好的清涼解暑的作用。 [3]
蕨根粉的做法
- 胡蘿蔔、黃瓜切細絲備用
- 杭椒和朝天椒洗淨切小段，蒜瓣切末。
- 取一小碗，放入2勺辣椒油，生抽和醋（比例1：1），再將辣椒段和蒜末放進調味汁了，拌勻待用。
- 另起鍋開一鍋水，將胡蘿蔔燙熟後撈出控水。
- 把蕨根粉放入沸水煮5分鐘左右至無硬芯後撈出，再用冰水冰2分鐘會更勁道，然後撈出控水。
- 將蕨根粉和配菜放入大點的容器內，澆上步驟3調好的調味汁拌勻即可食用。
小竅門
如不太能吃辣，可以用辣椒油、朝天椒和杭椒三種和辣味相關的食材來調味，辣椒油並不太辣，在這道菜它主要提供的是香味。杭椒是隨手丟進來配色的，沒有可以不放。但最為重要的朝天椒一定不要省略，它是辣味的主要提供者，雖然我不能吃辣但我對朝天椒和醋混合後的味道欲罷不能，只要吃的時候注意別吃朝天椒就好。有香醋的話儘量用香醋，沒有香醋就像我一樣直接用陳醋也是可以滴。[4]
禁忌人群
糖尿病患者不宜食用蕨根粉，脾胃虛寒者慎用蕨根粉。擁有健康的身體我們也要多注意生活的細節，平時飲食上也要做好改善，尤其是不同的季節和身體出現一些不同的狀況時飲食最為重要，了解了哪些人不適合吃蕨根粉以後，我們就能更好的去食用蕨根粉。[5]