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野蘑菇 圖片來自bib.ge

野蘑菇（學名：Agaricus arvensis），俗稱馬蘑菇（horse mushroom），是一種擔子菌門真菌，隸屬於伞菌属。這種真菌非常美味，呈白色，且與四孢蘑菇極相似。

生態習性

野蘑菇廣泛地分佈於北美洲、歐洲和西亞。這種真菌經常在馬厩、草地等地方以仙環的方式出現，並會依附著雲杉生長。

這種真菌通常在秋季期間出現，且有時候被發現與蕁麻一起生長。

食用價值

野蘑菇是一種非常美味的蘑菇。這種真菌已被世界各地的人視為美食長達多個世紀，且現今仍然是常用的食材。

但是，這種真菌和很多其他蘑菇的子實體都會生物累積重金屬，如鎘和銅。

分類和命名

野蘑菇最早是由美國真菌學家雅各·克里斯琴·謝弗(Jacob Christian Schaeffer)於1762年描述的，其學名即為現今的學名。其學名中的「arvensis」源自拉丁文，意思是「野外的」，代表這種真菌廣泛地分佈在野外。

形態特徵

野蘑菇的菌蓋直徑長8–20厘米，呈白色，但隨着年齡增加或在碰傷時會變成黃白色。呈卵圓狀，隨着年齡增加會變成凸面狀。

其菌柄高8–10厘米，厚2–3厘米，與菌蓋的顏色相同，且—有著一個形狀類似於鈍齒輪，由雙層膜組成的菌環。

野蘑菇的菌褶起初呈白色，隨着年齡增加會變成粉紅色，最終會變成褐色。其子實層是自由下垂的。其菌肉呈白色，在碰傷或切割後會變成黃白色，並有著近似茴香的氣味。其孢子印呈褐色或黑褐色。其擔孢子的大小為11–26 x 9–18微米。

其他相似物種

• 白杵蘑菇（Agaricus osecanus），很罕見，且無茴香。

• 黄斑蘑菇( Agaricus xanthodermus），表面有黄斑，且進食後會引起胃部不適。

• 白林地菇（Agaricus silvicola），有著一個脆弱的菌環，但也可食用。

• 四孢蘑菇（Agaricus campestris），通常比野蘑菇細小，菌褶在年輕時呈粉紅色，味道非常美味。

• 雙環蘑菇（Agaricus bitorquis），在夏季和秋季更常見。

• 雙孢蘑菇（Agaricus bisporus），最常見的食用菌種之一，廣泛在世界各地栽培。

參考書目

• قارچهای سمی ایران (Qarch-ha-ye Sammi-ye Iran) Poisonous mushrooms of Iran By Asef Shayan MR. - Iran shenasi 2010 isbn=978-964-2725-29-8

• Mushrooms By Roger Phillips - Pan MacMillan 2006 isbn=0-330-44237-6

• The Mushroom Feast By Jane Grigson, Jane Grigson – Penguin 1975 isbn=0-14-046273-2

• Mushrooms Demystified By David Arora - Ten Speed Press 1986 isbn=0-89815-169-4

• Fungi Europaei:Agaricus By Cappelli, Alberto - Giovanna Biella 1984