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人心果

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人心果（学名：Manilkara zapota (Linn.) van Royen），是一种山欖科(Sapotaceae)鐵線子屬(Manilkara)的常綠中喬木。别名仁心果、赤鐵果、在台湾又称吳鳳柿、人參果、台语查某李仔、查某囡仔、英文称Sapodilla、马来文称Ciku、印尼文称Sawo、越南稱Cage fruit、寮國稱Lamood或Rarmood。人心果之称来自广东，因縱剖面似人心而得。

人心果樹原產於美洲熱帶，結果時間很長，大概要用一年時間。而未成熟的果實帶青綠色，由于富含膠質及單寧酸，是以有點酸澀又帶膠質很黏牙，所以不太好吃，像吃有沙的口香糖。所以，一般只能採完全成熟的人心果。人心果樹身所含的乳汁稱為“樹膠”(Chicle)，從前是製造口香糖的主要原料。

目录

形態特徵

果實

为漿果，单果重量约40到120公克。未成熟时皮青綠色，果皮有粗鱗片状，成熟后皮褐色、薄，有黃褐色纖毛。果形為球形或倒卵形。果肉淺褐色、半透明。果实軟熟後多汁，有石細胞（stone cells）。

人心果的种子扁圆，为黑褐至褐色，1到9枚，有光泽。种子在果内自中心成輻射狀排列、与果肉易分離，染色體數为2n = 26。

农业上，可按照果实大小和色泽分辨品种：

  1. 以果实形状分类:圆形（又称巴子固）、椭圆形、顶凹形、扁形（又称糖子固）、变异形。
  2. 以大小分类:大果形、中果形、小果型。
  3. 以果肉颜色分类:青肉类、褐肉类。

在樹上採下來的人心果，放一個星期左右就會變軟熟，用手指按下去有點軟就可以吃了，皮褐色、果肉是黃褐色，軟熟後很多汁，非常甜，而果肉有點像吃梨子的感覺。可製為果子酒、果醬、果汁、果晶、果子露。

人心果含有多种维生素和丰富的葡萄糖和，对心脏病、肺病和血管硬化有辅助疗效。

葉

葉互生，多叢生於枝條先端，長橢圓狀披針形，葉面光澤暗綠色，起初葉背密生褐色茸毛，後則光滑無毛。

枝干

成熟的枝为褐色；嫩枝有銹色茸毛。人心果全树的枝干内有白色胶汁，是制造香口胶的材料。

花

多朵小花著生於新稍葉腋，單生黃色或近白色，花期長，周年均可開花，主要花期在5月初到7月下旬，花为淡綠或白色。

分佈範圍

人心果原产美洲中部，即中美洲到墨西哥一带，隨著西班牙殖民菲律賓傳入亞洲。现代人心果在多个地区做为一种经济作物来种植，包括东南亚各国、中国的海南、广东、福建、广西、云南等省份、在台湾全岛都可看到，主要集中在嘉義及雲林二縣。

生产方式

种植

人心果树耐旱、耐風。热带或亚热带，于海拔500公尺以下的地區均可栽培。最为合适的土壤为砂土與砂壤土，石灰質土壤亦可[1]。

繁殖方式有播種、嫁接、高壓等。

采收

人心果周年开花，故一年内有多次采收期。多数地区第一次采收期為每年的3到7月，第二次為9到11月。

人心果在还没有完全熟透，即皮呈黄褐色、果肉乳白色带绿，割破果柄流出的白色胶汁减少，而果肉尚硬时，便可采收。

人心果不可在过生时采收，虽然也会软化，但品质差；过熟采收则果实容易腐坏，不易贮藏运输，是以采收的时间需良好掌握，应采取先熟先采收，分期采收的做法。

还没熟透的果肉虽然尚硬，但果皮薄，易损伤，故需强调轻采、轻放及轻运。

采收时以剪刀剪断果柄，由于被果柄切口流出的白色胶汁会污染果面，剪果柄时应贴近果基部。而盛果容器最好以纸等材料逐层分隔，以免白色胶汁污染容器内各果果面

贮藏

刚采收的人心果肉质硬，富含胶质及单宁酸，难以食用，可存放5到7天软化后食用。温度越高，人心果软化越快。一般保持在摄氏20℃以上即可；要5天软化需保持室温30℃左右、7天软化则需25℃左右。

多商家利用采收至软化之间的时间，将果实运输至供应市场，运输时需注意良好的通风。

若要长期贮藏，效果最好的是温度1.7到3.3℃，相对湿度85%到90%的冷库中，可以贮藏8个星期，且保持品质。

功效与作用

改善低糖

人心果這種水果的葡萄糖含量特別高，而且有易吸收的特點，因此人們食用人心果之後，就會減少低糖症狀的出現，起到及時補充人體所需能量的作用。

促進消化

人心果中含有豐富的維生素，這些維生素有健胃消食的功效。

清肺潤肺

人心果對人類的肺部有很好的滋潤功效，對於因肺燥而出一的多種疾病，有一定的調理和保健作用。可以用於肺炎和咳嗽的輔助性治療。

入藥

人心果除了果實可以直接食用以外，這種植物的葉子與樹皮也有很出色的功效，它們都是中藥的重要成員，這種植物入藥後最大的功效，就是治療人類的「三高」症狀以及心臟方面的多種疾病，特別是對心肌缺血治療效果明顯。

補鈣

人心果每100克鮮果的含鈣量達910毫克，是西紅柿含鈣量的114倍。鈣能維持人體血鈣平衡，防止由於缺鈣而引起的骨質疏鬆、骨質增生、老年痴呆、動脈硬化等病症。它的葉子與樹皮也有具有出色的功效，它們都是中藥的重要成員，人心果入藥後最大的功效，就是治療人類的「三高」症狀以及心臟方面的多種疾病，特別是對心肌缺血治療效果明顯[2]。

食用价值

人心果营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖分、多种氨基酸，维生素B1、维生索B2、维生素E，以及磷、钙、铁等多种微量元素和矿物质。硒和钙的含量更是高居水果、蔬菜之首[3]。

硒能激活人体细胞，增强活力，具有防癌、抑制心血管疾病的作用。人心果中含有的微量元素钼也有防癌作用[4]。

食用方法

1、果實成熟之後可以鮮食。需要催熟，果肉已經變軟了才可以食用，記得先剝皮，還要把裡面的囊也要去掉。

2、果實可切片曬果乾作湯料，還可作飲料、人心果晶等。

3、人心果還可當做蔬菜食用，可以切片做菜吃，無論是烹、炒、炸，還是拌涼菜等都是很好的做法。

4、還可製成鮮果汁、罐頭、飲料、果脯、果醬等[5]。

相關影片

How To Eat A Sapodilla Fruit - AKA Chico - Manilkara Zapota
Manilkara Zapota: el árbol del chicle en Centroamérica
Sapodilla -- Sapota Fruit -- Manilkara zapota
Makok Sapodilla Manilkara zapota

參考文獻

外部連結

取自“https://pediainside.com/index.php?title=人心果&oldid=1406487”