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人心果

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人心果（学名：Manilkara zapota (Linn.) van Royen），是一种山榄科(Sapotaceae)铁线子属(Manilkara)的常绿中乔木。别名仁心果、赤铁果、在台湾又称吴凤柿、人参果、台语查某李仔、查某囡仔、英文称Sapodilla、马来文称Ciku、印尼文称Sawo、越南称Cage fruit、寮国称Lamood或Rarmood。人心果之称来自广东，因纵剖面似人心而得。

人心果树原产于美洲热带，结果时间很长，大概要用一年时间。而未成熟的果实带青绿色，由于富含胶质及单宁酸，是以有点酸涩又带胶质很黏牙，所以不太好吃，像吃有沙的口香糖。所以，一般只能采完全成熟的人心果。人心果树身所含的乳汁称为“树胶”(Chicle)，从前是制造口香糖的主要原料。

目录

形态特征

果实

为浆果，单果重量约40到120公克。未成熟时皮青绿色，果皮有粗鳞片状，成熟后皮褐色、薄，有黄褐色纤毛。果形为球形或倒卵形。果肉浅褐色、半透明。果实软熟后多汁，有石细胞（stone cells）。

人心果的种子扁圆，为黑褐至褐色，1到9枚，有光泽。种子在果内自中心成辐射状排列、与果肉易分离，染色体数为2n = 26。

农业上，可按照果实大小和色泽分辨品种：

  1. 以果实形状分类:圆形（又称巴子固）、椭圆形、顶凹形、扁形（又称糖子固）、变异形。
  2. 以大小分类:大果形、中果形、小果型。
  3. 以果肉颜色分类:青肉类、褐肉类。

在树上采下来的人心果，放一个星期左右就会变软熟，用手指按下去有点软就可以吃了，皮褐色、果肉是黄褐色，软熟后很多汁，非常甜，而果肉有点像吃梨子的感觉。可制为果子酒、果酱、果汁、果晶、果子露。

人心果含有多种维生素和丰富的葡萄糖和，对心脏病、肺病和血管硬化有辅助疗效。

叶

叶互生，多丛生于枝条先端，长椭圆状披针形，叶面光泽暗绿色，起初叶背密生褐色茸毛，后则光滑无毛。

枝干

成熟的枝为褐色；嫩枝有銹色茸毛。人心果全树的枝干内有白色胶汁，是制造香口胶的材料。

花

多朵小花著生于新稍叶腋，单生黄色或近白色，花期长，周年均可开花，主要花期在5月初到7月下旬，花为淡绿或白色。

分布范围

人心果原产美洲中部，即中美洲到墨西哥一带，随著西班牙殖民菲律宾传入亚洲。现代人心果在多个地区做为一种经济作物来种植，包括东南亚各国、中国的海南、广东、福建、广西、云南等省份、在台湾全岛都可看到，主要集中在嘉义及云林二县。

生产方式

种植

人心果树耐旱、耐风。热带或亚热带，于海拔500公尺以下的地区均可栽培。最为合适的土壤为砂土与砂壤土，石灰质土壤亦可[1]。

繁殖方式有播种、嫁接、高压等。

采收

人心果周年开花，故一年内有多次采收期。多数地区第一次采收期为每年的3到7月，第二次为9到11月。

人心果在还没有完全熟透，即皮呈黄褐色、果肉乳白色带绿，割破果柄流出的白色胶汁减少，而果肉尚硬时，便可采收。

人心果不可在过生时采收，虽然也会软化，但品质差；过熟采收则果实容易腐坏，不易贮藏运输，是以采收的时间需良好掌握，应采取先熟先采收，分期采收的做法。

还没熟透的果肉虽然尚硬，但果皮薄，易损伤，故需强调轻采、轻放及轻运。

采收时以剪刀剪断果柄，由于被果柄切口流出的白色胶汁会污染果面，剪果柄时应贴近果基部。而盛果容器最好以纸等材料逐层分隔，以免白色胶汁污染容器内各果果面

贮藏

刚采收的人心果肉质硬，富含胶质及单宁酸，难以食用，可存放5到7天软化后食用。温度越高，人心果软化越快。一般保持在摄氏20℃以上即可；要5天软化需保持室温30℃左右、7天软化则需25℃左右。

多商家利用采收至软化之间的时间，将果实运输至供应市场，运输时需注意良好的通风。

若要长期贮藏，效果最好的是温度1.7到3.3℃，相对湿度85%到90%的冷库中，可以贮藏8个星期，且保持品质。

功效与作用

改善低糖

人心果这种水果的葡萄糖含量特别高，而且有易吸收的特点，因此人们食用人心果之后，就会减少低糖症状的出现，起到及时补充人体所需能量的作用。

促进消化

人心果中含有丰富的维生素，这些维生素有健胃消食的功效。

清肺润肺

人心果对人类的肺部有很好的滋润功效，对于因肺燥而出一的多种疾病，有一定的调理和保健作用。可以用于肺炎和咳嗽的辅助性治疗。

入药

人心果除了果实可以直接食用以外，这种植物的叶子与树皮也有很出色的功效，它们都是中药的重要成员，这种植物入药后最大的功效，就是治疗人类的“三高”症状以及心脏方面的多种疾病，特别是对心肌缺血治疗效果明显。

补钙

人心果每100克鲜果的含钙量达910毫克，是西红柿含钙量的114倍。钙能维持人体血钙平衡，防止由于缺钙而引起的骨质疏松、骨质增生、老年痴呆、动脉硬化等病症。它的叶子与树皮也有具有出色的功效，它们都是中药的重要成员，人心果入药后最大的功效，就是治疗人类的“三高”症状以及心脏方面的多种疾病，特别是对心肌缺血治疗效果明显[2]。

食用价值

人心果营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖分、多种氨基酸，维生素B1、维生索B2、维生素E，以及磷、钙、铁等多种微量元素和矿物质。硒和钙的含量更是高居水果、蔬菜之首[3]。

硒能激活人体细胞，增强活力，具有防癌、抑制心血管疾病的作用。人心果中含有的微量元素钼也有防癌作用[4]。

食用方法

1、果实成熟之后可以鲜食。需要催熟，果肉已经变软了才可以食用，记得先剥皮，还要把里面的囊也要去掉。

2、果实可切片晒果干作汤料，还可作饮料、人心果晶等。

3、人心果还可当做蔬菜食用，可以切片做菜吃，无论是烹、炒、炸，还是拌凉菜等都是很好的做法。

4、还可制成鲜果汁、罐头、饮料、果脯、果酱等[5]。

相关影片

How To Eat A Sapodilla Fruit - AKA Chico - Manilkara Zapota
Manilkara Zapota: el árbol del chicle en Centroamérica
Sapodilla -- Sapota Fruit -- Manilkara zapota
Makok Sapodilla Manilkara zapota

参考文献

外部连结

取自“https://pediainside.com/index.php?title=人心果&oldid=1406487”