像晴雯那樣戀上蘆蒿(方華)
作品欣賞
像晴雯那樣戀上蘆蒿
蘆蒿又稱水蒿、柳葉蒿，具蒿之清氣、菊之甘香，鮮香脆嫩，誘人食慾。蘇東坡的兩句詩「漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤」中的青蒿，實際上指的就是蘆蒿。陸游的「小園五畝剪蓬蒿，便覺人間跡可逃」兩句詩中，蓬蒿其實指的也是蘆蒿。兩首詩可謂異曲同工，反映出兩位作者都喜食蘆蒿的生活情趣。
《紅樓夢》中，晴雯最愛吃的一道菜就是蘆蒿的莖，書中稱為「蒿子稈」。晴雯吃蘆蒿，講究一個清心爽口，她要素炒的。將蘆蒿擇去老葉，洗淨切段，鍋里略微放點油，下入蘆蒿，急急翻炒兩分鐘，放點鹽就可以出鍋了。素炒蘆蒿能夠最大限度地留住營養，保住蘆蒿青翠的色澤，堪稱色香味俱全。應該說，晴雯很會享受美食，於養生上頗有心得。因為蘆蒿不僅營養豐富，且能平抑肝火，消食開胃。
松仁雞蛋炒蘆蒿，鮮美可口。蘆蒿洗淨切段備用。先將兩個雞蛋打散後炒熟，再放入香蔥末、蘆蒿炒勻，放鹽，最後放入烤熟的松仁和幾粒事先用水泡軟的枸杞後即可出鍋食用。這道菜顏色豐美，營養更佳。翠綠的蘆蒿，金黃的雞蛋，鮮紅的枸杞，外帶香蔥末和松子的點綴，堪稱佳肴。
涼拌蘆蒿製作簡單，清香無比。將蘆蒿洗淨切段後放沸水中煮兩分鐘，使其斷生。然後濾去水分，盛放於盤中，撒上蒜末，鹽，點幾滴小磨香油即成。
翠綠的蘆蒿與雪白的雞絲同炒，顏色就先聲奪人，更何況營養豐富，所以許多人都很喜歡這道菜。在《紅樓夢》中，小丫頭說晴雯姐姐想吃「蒿子稈」，柳家的立刻就問：「肉炒雞炒？」晴雯因為要照顧寶玉的生活，閒了還要做賈母那邊的針線，特別操勞，而且個性極強，心易燥，所以特意點了一道素炒蘆蒿，作為調養身心的佳肴。
除了素炒蘆蒿，晴雯還愛吃蘆蒿炒麵筋。先將水面筋切絲，隨後將蘆蒿的莖切段。鍋中放適量油，放麵筋急炒。隨後放入蘆蒿，大火翻炒，放鹽，雞精，用水澱粉勾芡，出鍋即成。蘆蒿清香爽脆，麵筋筋斗可口。
像晴雯那樣戀上蘆蒿，是一種美好的生活。
作者簡介
方華，必讀社簽約作家。