開啟主選單

求真百科

涼拌雞絲金針菇

涼拌雞絲金針菇是一道家常菜餚,主料是雞肉金針菇

涼拌雞絲金針菇 原圖連接圖片連接

目錄

涼拌雞絲金針菇的做法

材料

金針菇 200克、熟雞胸肉 200克、黃瓜 100克、鹽 適量、醬油 適量、紅油 適量、香醋 適量、糖 適量

製作方法

  1. 金針菇洗淨去掉根部。
  2. 熟雞胸肉用手撕成條。
  3. 黃瓜洗淨切成絲。
  4. 取一碗加入適量的鹽 醬油 糖 雞精 香醋 紅油攪拌均勻成料汁。
  5. 鍋中注水燒開,入金針菇焯水。
  6. 焯水的金針菇直接撈入冷水中沖涼後瀝乾水分。
  7. 把金針菇 雞絲 黃瓜絲放入較大的容器中。
  8. 倒入配製好的料汁。
  9. 攪拌均勻後裝盤即可。[1]

雞肉功效與作用

雞肉有益五臟、補虛虧、健脾胃、強筋骨、活血脈、調月經和止白帶等功效。 雞肉性平、溫、味甘,入脾、胃經; 可益氣,補精,添髓; 用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉、頭暈心悸月經不調、產後乳少消渴水腫小便數頻、遺精耳聾耳鳴等。

雞肉營養價值(好處)

雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。[2]

金針菇食材簡介

金針菇為真菌植物門真菌冬菇的子實體,營養豐富,清香撲鼻。其菌蓋小巧細膩,黃褐色或淡黃色,幹部形似金針,故名金針菇。還有一種色澤白嫩的,叫銀針菇。金針菇不僅味道鮮美,而且營養豐富,是拌涼菜和火鍋食品的原糧之一。

金針菇營養價值

  1. 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用,人稱「增智菇」;
  2. 金針菇中還含有一種叫朴菇素的物質,有增強機體對癌細胞的抗禦能力,常食金針菇還能降膽固醇,預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍,增強機體正氣,防病健身;
  3. 金針菇中含鋅量比較高,也可有促進兒童智力發育和健腦的作用;
  4. 金針菇能有效地增強機體的生物活性,促進體內新陳代謝,有利於食物中各種營養素的吸收和利用,對生長發育也大有益處;
  5. 金針菇可抑制血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病;
  6. 食用金針菇具有抵抗疲勞抗菌消炎清除重金屬鹽類物質抗腫瘤的作用。

金針菇食用功效

  1. 促進智力發育:金針菇氨基酸含量高,對促進智力發育、增強智力發育、增強記憶力有裨益,是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強記憶力的必須品,在多國家譽為「益智菇」。
  2. 促進新陳代謝:增強體內的生物活性,促進新陳代謝。有利益營養素的吸收。
  3. 降血脂:抑制血脂升高,降低膽固醇,防止高血脂症,從而減少心血管疾病的發生。
  4. 抗疲勞:抗菌消炎,消除重金屬毒素,抗腫瘤。
  5. 預防過敏:預防哮喘鼻炎濕疹等過敏症。

金針菇適用人群

適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。

金針菇金針菇禁忌人群

脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。

金針菇選購技巧

優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色,菌蓋中央較邊緣稍深,菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的,應該是污白或乳白。不管是白是黃,顏色特別均勻、鮮亮,沒有原來的清香而有異味的,可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過,要留意其藥劑會不會影響健康,殘留量是否達標。金針菇罐頭如果顏色鮮亮,有刺鼻氣味,湯汁混濁且有懸浮物的,可能是經過特殊處理的,不可選購。

金針菇儲存簡述

新鮮的金針菇如果需要保存,可以將根部剪掉後,在淡鹽水中浸泡10分鐘,瀝乾後再冰箱冷藏保存,這樣可以保存一周左右。如果是加工製品(如金針菇罐頭),則建議開封后立即食用,不宜久存。[3]

參考文獻