加州卷

加州卷 图片来自开饭喇

{加州卷}-（或写作加州捲、加洲卷，  ，英语：California roll，日语：加州巻き／かしゅうまき ^Kashūmaki），是一种卷状寿司。加州卷原本叫做东条卷 (tojo-maki)，是日本人东条英员 (tojo hidekazu) 发明的。

目录

简介

加州卷其实来自于加拿大，是一种反卷寿司（或称里卷），也就是将米饭铺在海苔上，再将其反转，以海苔那一面包裹馅料卷制而成，经典内馅则为蟹肉、小黄瓜、酪梨、美乃滋等，后来渐渐由北美州红遍全世界，并延伸出加了各种鱼卵、芝麻等的变化版本。

直到2016年，加州卷的发明人—温哥华东条日本料理 (Vancouver’s Tojo’s Restaurant) 的老板兼主厨—东条英员 (Hidekazu Tojo) 终于由日本官方正式表彰，由日本农林水产省颁发“日本料理亲善大使”认证给东条主厨，全世界只有 13 位厨师获得此头衔，加拿大的日本国总领事馆也将于接下来的典礼正式授与证书，可见日本官方的重视。

加州卷，材料一般以黄瓜、蟹柳、酪梨加上蛋黄酱，并以紫菜卷制而成，然后在外层的米饭洒上白芝麻或蟹子。由于做法通常是以米饭铺在紫菜（海苔）上，再反转以紫菜的一面向内包裹著材料，故此类卷寿司被称为反卷或里卷（Inside-out roll）。

来源

较常见的文献常说加州卷是加州东京会馆的一名厨师发明。

但加拿大的CityTV在筹备加拿大150周年国庆纪念节目时，发现原来加州卷其实是1970年代早期位于加拿大温哥华四家寿司餐厅之一的一位员工东条英员所发明的，他于1971年8月移居温哥华。

后来有来自美国加州的食客将他的发明带到加州，才使这道菜在加州普及，并传回日本，令大家误会加州是加州卷的发源地 。

相较其他声称为加州卷发明者的厨师，亦只有他才能说明为何会使用黄瓜、煮熟的蟹肉和酪梨。他表示，当时北美洲对刺身和寿司不太习惯，不认为未经烹煮的鱼肉片及包裹其外黑色的紫菜可口，于是便以跟鱼腩一样肥的酪梨取而代之，加入煮熟的蟹肉及黄瓜，再用反卷的形式隐藏西方人认为卖相不佳的海苔，再洒上白芝麻卷成。他亦解释了当他将他的建议告诉日本的总店时，保守的总店认为他的建议“太疯狂”，还叮嘱他“千万不要这么做”，但他总不能让客人只吃天妇罗跟烤肉，而事实上他的发明不单让客人爱上了寿司，还放胆从烟熏鲑鱼开始尝试其他寿司，继而接受了其他有生鱼肉的寿司。

后来，经其他师傅改良过的加州卷得到美国人的接受并在美国各地盛行，加州卷最终于1980年代传回日本，成为寿司的其中一道款式。