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酪梨原圖鏈結圖片來自新頭殼

鱷梨（學名：Persea americana），是樟科(Lauraceae)楨楠屬(Persea)植物，別名牛油果、油梨、樟梨（通稱）、鱷梨（海南植物誌），是一種生長於熱帶的樟科樹的果實，這種樹也被稱為鱷梨。長期以來它的原產地都被定爲墨西哥中南部地區^[1]，但後來有考古發現稱秘魯在8,000—15,000年前就已經有鱷梨存在了^[2]。現在鱷梨已經被移植到世界各地的熱帶和地中海氣候地區。酪梨雖然是植物的果實，但在營養學來說它被歸類為油脂類，因為其豐富的脂肪含量^[3]。

詞源

鱷梨的英語單詞「avocado」來自於西班牙語的「aguacate」，該詞源自納瓦特爾語「āhuacatl」」[aːˈwakat͡ɬ]^[4]，該單詞也指睾丸，可能就是因為兩者外形相似而得名。^[5]

形態特徵

植株可以生長至20公尺高。葉互生，常綠性，葉長12～25公分。花小，不明顯，黃綠色，寬約0.5～1公分。果為核果，梨形，長約7～20公分，果重約100～1000公克。種子很大，生長在果的中央，直徑約3～5公分。

1棵鱷梨樹每年大約可以生產1200個鱷梨果。商業栽培的鱷梨園一公頃每年約可以生產七公噸的鱷梨果，不過也有些果園每公頃可以生產20公噸的果。

產地

鱷梨原產於中美洲和墨西哥；被引進中國南方地區譬如廣東、福建、雲南等地栽培。許多素食者以鱷梨代替肉。台灣則於1918年輸入。

種植

鱷梨是一種亞熱帶物種，其生長環境需要無霜少風：風大的地方會減少濕度，令花朵脫水，影響授粉；而當霜凍出現，未成熟的果實會掉下。儘管有栽培品種「Hass avocado」較為耐霜，可忍受低至−1 °C的氣溫，在美國南部佛羅里達州蓋恩斯維爾的氣溫曾跌至−6.5 °C（20 °F），而當地所種植的鱷梨亦只是有輕微掉葉。種植的土壤要疏氣度好的，大約一米深。當澆的水鹽度過高，會減低結果數量。

不過要種植鱷梨非常容易，即使住在公寓裡亦可種植，加上這種植物被譽為「超級食物」，很多人都會在自家後院種植一棵，作為日常飲食的補充。方法是先用牙簽數枚刺穿其石果果核，放置於水中浮着，每天換水，直到根長出來。

酪梨雖有兩性花，但因雌雄蕊成熟時間不同而難以自行授粉。其花分兩次開放；第一次開雌花，閉合後開雄花，因此單株一般無法自行授粉。^[6]

食用方法

在美國加州有壽司店將酪梨用海苔、醋飯捲成壽司捲，為命名為加州捲，並被人逆輸入壽司發源地-日本。亦也有人將酪梨去皮切塊後，沾醬油食用。也可加牛奶打成酪梨牛奶。

營養價值

1、牛油果富含豐富的維生素A、E和B2，對眼睛有益；經常坐在電腦前的上班族應該多吃^[7]。

2、富含不飽合脂肪，十分有助於減少心血管方面的疾病發生^[8]。

3、含有接近20種維生素，礦物質和植物營養素。由於其密度，它是一種消化速度緩慢的食物，可以讓你感覺飽，因此可以減少吃的數量，最終達到減少卡路里攝入量的目的。其含有的脂肪量只有百分之三，沒有鈉和膽固醇。當在飲食中增加牛油果時，您將能夠減少熱量攝入量，因此體重自然會降低。可以把牛油果作為每日的減肥營養菜單。

4、成熟的牛油果中含有30%的珍貴植物油脂--油酸，對乾枯的頭髮有特殊功效。對於其它黯淡無光的頭髮也有很好的改善作用。

食用功效

1、降低膽固醇：油酸是酪梨所含的一種單元不飽和脂肪，可代替膳食中的飽和脂肪，降低膽固醇水平。

2、美容護膚：牛油果富含維生素E及胡蘿蔔素等，因而具有良好的護膚、防曬與保健作用。

3、預防嬰兒血管畸形：酪梨是葉酸的良好來源，能預防胎兒出現先天性神經管缺陷。

4、保護消化系統：牛油果的纖維含量很高，幫助保持消化系統功能正常，預防便秘。

參考文獻

↑ What's in a name?. University of California. [March 27, 2016].
↑ Tom D. Dillehay; Steve Goodbred; Mario Pino; Víctor F. Vásquez Sánchez; Teresa Rosales Tham; James Adovasio; Michael B. Collins; Patricia J. Netherly; Christine A. Hastorf; Katherine L. Chiou; Dolores Piperno; Isabel Rey; Nancy Velchoff. Simple technologies and diverse food strategies of the Late Pleistocene and Early Holocene at Huaca Prieta, Coastal Peru. Science Advances. American Academy for the Advancement of Science. 24 May 2017 [30 July 2017].
↑ 林怡廷. 「超級食物」酪梨，幫你擺脫代謝症候群！. 天下雜誌. 2017-04-24 [2018-09-03].
↑ Nahuatl Dictionary/Diccionario del náhuatl. Whp.uoregon.edu. Retrieved on 2013-07-25.
↑ Online Etymology Dictionary. Etymonline.com. [2014-02-01].
↑ 台南區農業改良場技術專刊 86-4 (No.70)
↑ 酪梨的營養價值及營養成分_功效與作用，美食天下，2018-10-27
↑ 酪梨的營養價值，台灣水果農產品與食物營養

延伸閱讀

Persea americana (avocado): bringing ancient flowers to fruit in the genomics era.

外部連結

鱷梨品種權威圖示列表
加州罕見的水果種植者, avocados beyond Persea americana
認識植物-酪梨認識植物網
酪梨Species Persea americana Mill. 臺灣生命大百科
健康2.0酪梨的好處 YouTube
酪梨簡單3吃法，營養又健康| 譚敦慈康健上菜 YouTube
超級好水果酪梨！你到底熟了沒？ YouTube

[1] What's in a name?. University of California. [March 27, 2016].

[2] Tom D. Dillehay; Steve Goodbred; Mario Pino; Víctor F. Vásquez Sánchez; Teresa Rosales Tham; James Adovasio; Michael B. Collins; Patricia J. Netherly; Christine A. Hastorf; Katherine L. Chiou; Dolores Piperno; Isabel Rey; Nancy Velchoff. Simple technologies and diverse food strategies of the Late Pleistocene and Early Holocene at Huaca Prieta, Coastal Peru. Science Advances. American Academy for the Advancement of Science. 24 May 2017 [30 July 2017].

[3] 林怡廷. 「超級食物」酪梨，幫你擺脫代謝症候群！. 天下雜誌. 2017-04-24 [2018-09-03].

[4] Nahuatl Dictionary/Diccionario del náhuatl. Whp.uoregon.edu. Retrieved on 2013-07-25.

[5] Online Etymology Dictionary. Etymonline.com. [2014-02-01].

[6] 台南區農業改良場技術專刊 86-4 (No.70)

[7] 酪梨的營養價值及營養成分_功效與作用，美食天下，2018-10-27

[8] 酪梨的營養價值，台灣水果農產品與食物營養

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