急凍食品
急凍食品，或稱速凍食品，是指通過快速冷凍方式處理的食物。可大幅減低食物腐壞和化學反應的速度之外，更因為食物內的水結成冰，也嚴重阻礙微生物滋生，從而得以大幅延長食品之最佳食用日期。
目錄
簡介
急凍食品是食材快速冷凍的技術。將食材完全冷凍所花費的時間，比一般的儲藏式冷凍快上3倍左右。因此，通過大量冰結晶生成的溫度帶(又成為最大冰晶帶)時間短，能夠防止冰結晶生成、破壞食物的細胞結構。
工作原理
急速冷凍用的是瞬間的低溫，將所有的水分子「凍」起來，讓他們沒有時間慢慢堆疊成冰塊，而是變成一盤散沙，最有名的例子就是冰淇淋的製程，用的也是急速冷凍的原理，水分子不再可以堆疊成大分子，也就不會漲破細胞，營養以及鮮度也就可以保存了！！[1]
急速低溫
食品能以冷凍方式保存數個月，長時間的冷凍須保持在至少攝氏零下18度（華氏0度）的低溫，因某些冷凍櫃無法達到如此的低溫，所以保存時間相大幅縮短。 特別注意的是，冷凍只能減緩食物腐壞的過程，使微生物的生長過程停止，但卻不能殺死他們。因為冷凍只能減緩酶反應，所以在冷凍前，食品製造商會焯水或添加化學物來停止酶反應。
保存優點
冷凍食品，特別是經過速凍處理的食品，一般都能較好保留物質的營養素：宏量營養素保存得極好，維生素稍有損失。總體而言，冷凍食品可以說是方便又營養，價格也經常更低廉。然而預調味的方便冷凍食品可能加入鹽和脂肪影響總體營養價值，建議消費者參照營養標示選購。
冷凍蔬菜中損失最多的一般為維生素C（雖然加上煮熟損失後和新鮮蔬菜煮熟差別甚小），其次為水溶性、不耐熱的維生素B1（25%），再者為核黃素（4-18%，主要和凍前焯水有關），而胡蘿蔔素則是基本沒有損失。
傳統及其他用途
冷凍技術
一般的方式冷凍鮮奶油，就會造成油脂分離的問題。但在使用先進3D空氣型急速冷凍櫃進行冷凍測試時，凍結前後的狀態幾乎沒有改變。
主因在於3D急速冷凍櫃能維持庫內的高濕度，食材不會有乾燥的問題。因此甜點業界的經營者們，請以能夠維持濕度的空氣冷凍機為第一考量。 因此包括蛋糕、西點、日式甜點，目前已有多家點心業者引進這款3D急速冷凍櫃。