揚州飯店

揚州飯店 圖片來自上海頻道-東方網

揚州飯店，位於中國上海市的餐飲名店，擅長淮揚菜烹飪，目前隸屬於杏花樓食品餐飲股份有限公司。

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歷史簡介

揚州飯店創立於1950年1月，原名莫有財廚房，由曾經長期在銀行以及私廚掌灶的莫家三兄弟（莫有庚、莫有財、莫有源）合辦，後被中共沒收。雖然履經波折，但在20世紀80年代後期迎來發展轉機。

1986年9月，在廣州中國大酒店舉辦「上海美食周莫家菜表演」；1987年1月，在新加坡良木園大酒店展示「莫家菜」；1988年8月，到香港利園酒店獻藝。1990年，被命名為「上海名特商店」；2001年中國烹飪協會受予揚州飯店「中華餐飲名店」榮譽稱號，多道名菜被認定為「中國名菜」「上海名菜」「部優產品」。

組織結構

揚州飯店現在為杏花樓下屬企業，總店（福建中路店）位於上海福建中路345號，另有嶗山路、瑞金二路、喜泰北路等3家分店。

特色菜餚

揚州飯店在淮揚菜的基礎上發展出特有的「莫家菜」，「莫家菜」的5大秘訣：一是選料精細；二是製作講究；三是注意火候；四是重用原湯烹製；五是善於創製。這五大秘訣其實也可以被視為淮揚菜的特點。

知名菜餚主要包括：

• 蟹粉獅子頭
• 雞火乾絲
• 水晶餚肉
• 拆燴魚頭
• 三套鴨
• 松仁魚米
• 熗虎尾
• 秘汁火方
• 拆燴鯉魚頭

  主料魚頭，輔料調料有雞片、火腿片、菜芯等，風味咸鮮。

• 三套鴨

  主料為家鴨、野鴨、鴿，輔料調料有火腿片、香菇片等，風味咸鮮香。

• 菊花蟹斗

  主料蟹肉，風味鮮香。