楊村糕乾

楊村糕乾原圖鏈接來自 下廚房 的圖片

楊村糕乾是天津頗具特色的漢族民間糕類小吃，它以易消化、健脾胃、鬆軟可口而著稱於世。其外觀潔白，不粘牙、不掉面、綿軟筋道、內味獨特。早在上世紀30年代，楊村萬全堂茯苓糕乾參加巴拿馬萬國博覽會，就榮獲三等「佳樂」銅質獎章。1956年周恩來總理、陳毅副總理陪同柬埔寨國家元首西哈努克親王和夫人來楊村參觀，楊村糕乾成了招待貴賓的佳品。親王和夫人都盛讚楊村糕乾好吃，周恩來總理連說：「不減當年，不減當年」。

目錄

簡要介紹

楊村糕乾又名茯苓糕乾，產於天津武清縣的楊村鎮。看似包裝簡單、用料普通、其貌不揚的小食。但1930年曾在巴拿馬萬國博覽會上，楊村糕乾以其特有的味道征服白皮膚黃頭髮的老外們，榮獲「佳禾」銅質獎章，成為中國最早打入國際市場的小食品。1958年，周恩來總理在茶話會上用楊村糕乾招待柬埔寨貴賓，西哈努克親王吃後讚不絕口，並高興地接受了禮品——楊村糕乾，表示她的夫人一定喜歡。楊村糕乾以精米、綿白糖為主要原料，生產工藝細膩、考究。糕乾鬆軟適口，易消化，有健脾養胃的功效，經常食用，其功效不亞於中藥茯苓，因此有着「茯苓糕乾」的美稱。

名字由來

在明朝初年，浙江紹興有一戶姓杜的人家因生活逼迫搬遷到楊村謀生，在那開了一個糕乾店，靠賣糕乾為生。把米碾成面，和以白糖蒸成糕乾，沿街叫賣。當地人品嘗後也很喜歡，杜家製作的糕乾獨樹一幟別具風格。買賣開始興隆起來。並以家傳手藝世代制賣糕乾。後來糕乾做為貢品入選皇宮，受到皇帝的稱讚，楊村糕乾的名氣不脛而走，流傳開來。清末民初，僅杜姓開設的糕乾店就有萬全堂、萬勝堂、萬金堂、萬順堂、萬源堂多家。再加上外姓人經營的糕乾店，最多時可達十幾家。這些糕乾暢銷全國各地，遠銷海內外，人們統稱楊村糕乾。

食品特點

外觀潔白，不粘牙、不掉面、綿軟筋道、內味獨特。

杜氏家族

楊村糕乾出於杜氏，<杜氏家譜>始創於清嘉慶初年，同治初年續修，至1943年三修，今存三修本，一冊，鉛印本，是由十二世杜鴻年、杜涵等人纂修。

據譜載，杜氏原為浙江紹興府山陰縣人，明永樂初遷江南大戶充實畿輔，有杜金、杜銀兄弟二人攜眷北來武清，定居楊村北一里的北鄭莊，至上世紀40年代，傳至十四世。

初來北方的楊村杜氏（是清朝政府從浙江紹興派出鎮守運河的武官），以耕讀為業，生活並不富裕。靈活而聰明的杜家，面對運河上運糧不息的江南船工，開始以稻米、白糖為原料，做起適合南方人口味的糕乾，頗受歡迎，生意越做越大。到了清末，前店後廠的楊村杜家開設的糕乾店有萬全堂、萬金堂、萬勝堂、萬源堂、萬順堂等數家。據傳，康熙皇帝七次出巡，三住楊村，每次都要吃楊村糕乾，並且說：「糕乾鬆軟可口，容易消化，經常食用不亞茯苓，有健脾養胃之功效」遂有「茯苓糕乾」之美名，並且嘉諭貢品，獲准特供江南優質稻米為原料。其中「萬全堂糕乾」最富盛名，傳說是杜氏第三代杜馥創設的店鋪生產的,然而《杜氏家譜》第三世僅錄杜應魁一人，不見杜馥之名，所以它的確切創設時間和創始人尚是疑問。 楊村杜氏北遷後五百年間，家族中雖乏巨富顯貴，但文物孝廉、文物庠生還是代有其人。至清末民初，家族極重人才培養，大學畢業生、留洋生不斷。如十二世杜鴻春，交通大學畢業生，曾任北京、張家口、開封無線電台台長；杜鴻訓，國學生，曾任北洋政府國務院存記；杜鴻年，北洋陸軍學堂畢業生，官中央混成旅旅長，補授陸軍中將。十三世杜建勛，清華大學肄業；杜建初，交通大學土木工程系畢業、鐵路工程師；杜建維，北京大學醫學院肄業；杜建業，輔仁大學肄業；杜建時，南京陸軍大學畢業後，留學美國堪薩斯州陸軍參謀大學，畢業後回國任中將參事、天津市市長之職，解放後任全國政協委員，可謂杜氏家族中出類拔萃者。

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