果汁飲料
簡介
果汁(漿)及果汁飲料(品)類。它的定義為用新鮮或冷藏水果為原料，經加工製成的製品。果汁(漿)及果汁飲料(品)類也可以細分為果汁、果漿、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿、水果飲料等9種類型，其大都採用打漿工藝將水果或水果的可食部分加工製成未發酵但能發酵的漿液或在濃縮果漿中加入果漿在濃縮時失去的天然水分等量的水，製成的具有原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物含量的製品。
果汁飲料是指從新鮮水果榨汁而成的一種飲料。各種不同水果的果汁含有不同的維生素等營養，而被視為是一種對健康有益的飲料，但其缺乏水果所有的纖維素和過高的糖分有時被視為其缺點。各種常見果汁:蘋果汁、葡萄柚汁、 奇異果汁 、芒果汁 、鳳梨汁 、西瓜汁 、葡萄汁 、蔓越莓汁、柳橙汁、 椰子汁 、檸檬汁 、哈密瓜汁 、草莓汁 、木瓜汁 。
分類
(1)鮮榨果汁:鮮榨的果汁是果汁中營養價值最高的，既新鮮，又不會在榨取過程中丟失營養物質。沒有添加物質，含糖量少，自己可以選擇適合孩子的水果，如橙子、檸檬、胡柚、獼猴桃和芒果等，它們含有豐富的維生素，可以增強免疫功能，適合各年齡組兒童。鮮榨的果汁在榨汁過程中容易受到污染，沒有防腐劑，也不易存放，應隨榨隨飲。
(2)單一果汁:最常見的果汁，其材料來源於一種水果。這些飲料大都保留水果的特有品質與清香，尤其是可以選用不常見的水果，如番蓮等熱帶水果，黑加侖、蔓越莓、藍莓、樹莓、黑莓等紅色水果。因為果汁種類較多，其成分也各不相同，購買或飲用時應記住閱讀商標以了解果汁的組成成分，如水果的種類，水果含量，以及糖分等。
(3)混合果汁:由兩種以上的水果汁混合而成。特點是既能提供多種營養，又能彌補某些水果口感上的不足。例如，西柚汁雖極富營養，它含有大量的糖、酸、乳、蛋白質、各種氨基酸、維生素、無機鹽等營養成分，但大多數人對它的酸和苦澀並不適應，如與其他適宜口感的果汁混合就好多了。
(4)果蔬飲料:果蔬汁指用新鮮或冷藏的水果或菜加工製成的飲料。果蔬中含B族維生素、維生素E、維生素C、胡蘿蔔素，以及鈣、鎂、鉀等無機鹽，這些成分對維護人體健康起着重要的促進作用，所以也越來越受到消費者追捧。
(5)加奶果汁:國內已經上市的有橙、草莓、蘋果、藍莓等多種口味的加奶果汁。這類飲料的特點是在果汁中加入一些發酵乳、乳清、鮮乳或還原乳，有的還添加人體必需的維生素、膳食纖維、活性鈣等營養成分，使飲料口感更加滑潤，營養更為豐富 。
營養分析
因為人們一般早餐很少吃蔬菜和水果，所以早晨喝一杯新鮮的果汁或純果汁應該是一個好習慣，補充身體需要的水分和營養。可惜的是人們常常喝一杯牛奶，無法再喝下別的了。要注意的是，空腹時不要喝酸度較高的果汁，先吃一些主食再喝，以免胃不舒服。不管是鮮果汁、純果汁還是果汁飲料，中餐和晚餐時都儘量少喝。果汁的酸度會直接影響胃腸道的酸度，大量的果汁會沖淡胃消化液的濃度，果汁中的果酸還會與膳食中的某些營養成分結合影響這些營養成分的消化吸收，使人們在吃飯時感到胃部脹滿，吃不下飯，飯後消化不好，肚子不適。除了早餐時外，兩餐之間也適宜喝果汁。
人們喝果汁大多是因為覺得有營養，而且好喝。許多人認為果汁可以代替水果，喝果汁可以補充水果中的營養成分(例如維生素C)，特別是應該給不愛吃水果的孩子多喝一些，甚至完全取代飲用水。 但果汁也不能完全代替水果 。老人和小孩適量少喝點果汁可以助消化、潤腸道，補充膳食中營養成分的不足。
成年人如果不能保證合理膳食，通過喝果汁適量補充一些營養，也算是一種不錯的方法。還有些人不愛喝白開水，有香甜味道的果汁能使他們的飲水量增加，保證了身體對水分的需要，的確也是一件好事。
果汁中保留有水果中相當一部分營養成分，例如維生素、礦物質、糖分和膳食纖維中的果膠等，口感也優於普通白開水。比起水和碳酸飲料來說，果汁的確有相當的優勢。但是大部分果汁之所以"好喝"，是因為加入了糖、甜味劑、酸味料、香料等成分調味後的結果。
果汁的營養和水果有相當大的差距，千萬不要把兩者混為一談，果汁不能完全代替水果。首先，果汁里基本不含水果中的纖維素;第二，搗碎和壓榨的過程使水果中的某些易氧化的維生素被破壞掉了;第三，水果中某種營養成分(例如纖維素)的缺失會對整體營養作用產生不利的影響;第四，在果汁生產的過程中有一些添加物是必然要影響到果汁的營養質量的，像甜味劑、防腐劑、使果汁清亮的凝固劑、防止果汁變色的添加劑等;第五，加熱的滅菌方法也會使水果的營養成分受損。因此，對於能夠食用新鮮水果的人來說，整個的水果永遠是營養學上最好的選擇。
誤區
新鮮的果汁的確是最接近鮮水果的東西了，但喝果汁並不能代替吃水果。當水果壓榨成果汁時，果肉和膜被去除 了，在這個過程中，維生素C也會減少;果汁類飲料通常要經過高溫消毒處理，不少營養成分也因此失去。另外，水果中的植物纖維也是有益健康的，但在榨汁時，這些植物纖維也被剔除。
誤區二:果汁類飲料可以代替白開水
果汁類飲料中，或多或少會加入添加劑，如大量飲用，會對胃產生不良刺激，還會增加腎臟過濾的負擔。
誤區三:果汁喝得越多越好
由於果汁中大量的糖不能為人體吸收利用，而是從腎臟排出，長期過量飲用，可能導致腎臟病變，產生一種稱作"果汁尿"的病症。另外，過多攝入果糖會引起消化不良和酸中毒現象。
誤區四:藥物和果汁同服
果汁中含有大量維生素C，呈酸性，如將一些不耐酸的或鹼性的藥物與果汁同服，不僅會降低藥效，還會引起不良反應。如磺胺藥與果汁同服，會加重腎臟的負擔，對患者健康不利
合理搭配
補血益氣蘋果香瓜汁對於胃腸不適、慢性疾病的人具有改善作用。
蘋果香瓜汁
果汁
成份:維他命A、B、C、蛋白質、糖類、鐵、磷、鈉等礦物質。
準備材料:蘋果150克、香瓜200克、蜂蜜少許。
做法:將蘋果、香瓜去皮後切成適當塊狀，放入榨汁機內榨汁，榨汁完成後加入蜂蜜調味即可。
蘋果菠蘿汁
解決你的頭昏腦花蘋果菠蘿汁可有這方面的功效，也具有促進食慾及美容養顏、補血
成份:維他命A、B、C、E、鐵、磷、纖維素等。 準備材料:蘋果150克、菠蘿200克、檸檬1/2個。
做法:一、將蘋果、菠蘿去皮後切成適當塊狀，放入榨汁機中榨汁。二、榨汁完成後加入檸檬調味即可。
哈蜜瓜牛奶
預防惡性腫瘤成份:維他命A、鈉、磷、鐵、鈣、蛋白質等。準備材料:哈蜜瓜200克、牛奶250CC。
做法:將哈蜜瓜榨汁後加入牛奶攪勻即可。
西瓜加黃瓜汁
利尿又解熱炎炎夏日最佳清涼保健飲料~西瓜黃瓜汁，利尿又解熱，含有豐富的維他命A、B1、B2、C、氨基酸及礦物質。對於腎臟機能不佳者適合飲用，好喝又強身。
準備材料:西瓜200克、黃瓜100克、蜂蜜、檸檬1/3個。
做法:一、將西瓜、黃瓜(去皮)一起放入榨汁機內榨汁。二、完成後加入檸檬及蜂蜜調味即可。
酪梨牛奶
美化肌膚美麗水噹噹想擁有迷人的肌膚，可以多飲用酪梨加牛奶打成汁，可調整血壓及去除膽固醇、美化肌膚、消除斑點、預防慢性疾病。
成份:維他命B2、B6、C、鈣、脂肪。準備材料:酪梨100克、牛奶250CC、蜂蜜少許。
做法:將酪梨肉挖出放入果汁機內;加入牛奶和蜂蜜，加入少許冰塊攪拌約40秒後即可。
蘋果牛奶汁
改善膚質粗糙蘋果牛奶汁具有:維他命A1、B、C、D、蘋果酸、酒石酸等成份。對於高血壓、心臟病、腹瀉有改善作用;皮膚粗糙、無名腫瘤肝臟機能差弱等;消除脂肪、健胃整腸。如體質差弱者適合常飲用。
準備材料:蘋果200克、香瓜50克、牛奶250CC、蜂蜜。做法:將蘋果切片放入榨汁機內榨汁;將牛奶及蜂蜜加入調味即可。
正確飲法
超市里排排的飲料五花八門，令人難以下手。既有營養、口感又好的天然飲品當屬果汁飲料，可是那麼多品牌和種類，究竟應該如何挑選呢?
觀念一:
100%果汁比其他果汁更有營養。
專家評論:基本上正確。
判別果汁的營養多寡:一要看其純度，二要看其水果種類，三看果肉含量。同一種水果的果汁，100%的營養就肯定比10%或者其他純度的高。
混合果汁具有更高的營養:一種水果一種營養，多種水果多種營養。比如說大家都很熟悉的"三種水果在裡面"的農夫果園，就是屬於混合果汁類別。
含有更多果肉的果汁:營養價值比較高，因為果肉纖維素對人體非常有利。
觀念二:
一般在超市里賣的果汁飲料都是有質量保證的，隨便挑，沒問題。
專家評論:錯誤。
果汁飲料企業在生產規模和質量要求上各有不同，消費者就是在超市購買果汁飲料，也要瞪大眼睛看仔細。
挑選果汁，安全是第一位。要"在安全基礎上講營養，在營養基礎上講口味。"消費者挑果汁，一般有三種簡單的方法:一個是看品牌，國內知名大企業的產品，一般都有品質保證;二是看標籤，標籤上有不含防腐劑、人工色素，不加糖等註明的，通常都是比較重視天然品質的品牌;三是比較色澤、香味和口感，品質越好，其色澤和香味越自然，口感越濃郁，而通過香精、糖份調製的果汁，其口感和香氣都比較刺鼻。
觀念三:
吃水果要考慮農殘，喝果汁就沒有這方面的問題。
專家評論:錯誤。
果汁飲料是以水果為原料製成的，一樣要考慮安全和健康問題。果汁的安全，一個在於有沒有添加防腐劑，這個可以從標籤上看出來;一個是農殘，這個肉眼無法分辨，就只能儘量挑選品質好的果汁品牌，來確保安全。
購買技巧
果汁飲料口味多變，很多人喜歡買來喝，不過，選購的時候一定要注意。
第一，要根據標籤上標註的原果汁含量判斷飲料和其名稱是否一致，同時注意看包裝有無滲漏和脹氣現象。瓶裝或罐裝飲料的瓶口、瓶身不得有糖漬和污物，軟包裝飲料手捏不變形，瓶蓋、罐身等不得凸起。
第二，要看果汁的外觀，凡不帶果肉的透明型飲料，應清澈透明，無任何漂浮物和沉澱物;不帶果肉且不透明型飲料，應均勻一致，不分層，不得產生渾濁;果肉型飲料，可見不規則的細微果肉，允許有沉澱。
果汁飲料易被細菌污染，導致口味變劣。為延長其保質期，一般在生產過程中都要添加防腐劑，如山梨酸(鉀)或苯甲酸(鈉)。消費者不要誤認為是有機酸或鈉鹽、鉀鹽。果汁飲料中除100%原果汁外，一般果汁飲料在生產過程中都要加糖、食用色素、香料和防腐劑。所以，日常生活中不能用其代替水果和水。特別是兒童大量飲用這些飲料，會因抑制食慾或過多攝入糖分而導致肥胖 。