梨花豆腐湯
梨花豆腐湯
是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜系。湯豆腐（南）：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
中文名 梨花豆腐湯
分 類 粵菜
口 味 甜
目錄
目錄
菜譜名稱
梨花豆腐湯
所屬菜系
粵菜
所屬類型
湯
基本特點
湯味醇厚，汁鮮梨嫩
基本材料
主料：嫩豆腐1盒、鴨梨 輔料：豬肥瘦肉末、雞蛋清、火腿末、香菜葉 調料：精鹽、雞精、牛奶、食用油、高湯
- 、豆腐去掉老皮攪碎，加精鹽、雞精、雞蛋清、牛奶，攪拌成均勻的豆腐泥待用。
- 、將梨削皮去核，剁成碎末放入大湯碗，加入豬肉末、精鹽、味精攪拌成餡，然後取一碗，在碗的內壁上塗一層油，放入內餡再放上豆腐泥抹平，隨後放上一片香菜葉和一撮火腿末，擺成鮮花狀，上屜蒸約8分鐘。
- 、將湯鍋置旺火上，放入高湯、雞精、精鹽，待湯燒開後，起鍋盛入大湯碗內，隨即將蒸好的豆腐由盅內取出放入湯碗內即可。
製作工藝
1.將蝦仁洗淨，剁成蓉後放碗內； 2.豬肉、火腿分別剁碎成末備用； 3.豆腐去掉老皮，攪碎放入蝦蓉中，加入精鹽、味精、雞蛋清、牛奶，攪拌均勻成豆腐泥待用； 4.將梨削皮，去核，剁成碎末放入大湯碗內，再加入豬肉末、精鹽、味精拌勻成餡； 5.取12個小酒盅，每個盅的內壁塗上一層油，放入豬肉餡，再放入豆腐泥抹平，隨後放上一片香菜葉和一撮火腿末，擺成鮮花狀，上屜蒸約8分鐘； 6.鍋上火，放入雞湯、精鹽、味精、香菜葉； 7.待湯燒開後，起鍋盛入大湯碗內，隨即將蒸好的肉末豆腐由盅內取出，放入湯碗內即成 [1]
食用方法
早餐|中餐|晚餐 [2]
食譜營養
蝦仁
蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
豬肋條肉（五花肉）
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
火腿
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
鴨梨
梨含有蛋白質，脂肪，糖，粗纖維，鈣、磷、鐵等礦物質，多種維生素等。具有降低血壓、養陰清熱的功效，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經常吃些梨大有益處；梨能促進食慾，幫助消化，並有利尿通便和解熱作用，可用於高熱時補充水分和營養。煮熟的梨有助於腎臟排泄尿酸和預防痛風、風濕病和關節炎。梨具有潤燥消風、醒酒解毒等功效，在秋季氣候乾燥時，人們常感到皮膚瘙癢、口鼻乾燥，有時乾咳少痰，每天吃一兩個梨可緩解秋燥，有益健康。
雞蛋清
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。 [3]
食譜相剋
豆腐(南)
豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
蝦仁
1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死； 2.不宜與豬肉同食，損精； 3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食； 4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
豬肋條肉（五花肉）
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
鴨梨
梨與螃蟹同食傷腸胃；忌於鵝肉同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。 [4]