棉籽油

棉籽油原圖鏈接來自 餐桌物種日曆 的圖片

棉籽油（cottonseed oil）是一種從棉花屬植物種子提煉的食用油，主要來源為陸地棉和草棉，其植種用途在取得棉纖維、作動物飼料、以及榨油。

棉籽與其他油籽（如葵花子）有類似的結構，由硬殼包覆著含油內核（種子）。棉籽油使用在沙拉油、沙拉醬、美乃滋、或洋芋片等零食，因為它味道安定，不會掩蓋原味，遇熱不易起油煙

目錄

成分

棉籽油一般含70％的不飽和脂肪酸（18％的單元不飽和，52％的多元不飽和）、26％的飽和脂肪酸。完全氫化時則是94％的飽和脂肪酸和2％的不飽和脂肪酸（1.5％的單元不飽和，0.5％的多元不飽和）。

棉花及錦葵科植物（如秋葵）會產生出一種具有毒性的黃色多酚類化合物——棉酚，但也有研究指出，棉花以外的錦葵科植物不會產生棉酚。這種天然的有色化合物能夠從棉花植物的種、葉、莖、根、以及主根樹皮內的微小腺體中發現，尤其種子含量最多。棉籽約含0.5-0.7％棉酚。化合物的適應功能有利於抵禦蟲害或病菌侵襲。

棉籽油（100g）主要脂肪酸組成

項目	分量（g）
脂肪	100
飽和脂肪酸	25.9
14:0（肉豆蔻酸）	0.8
16:0（棕櫚酸）	22.7
18:0（硬脂酸）	2.3
單元不飽和脂肪酸	17.8
16:1（棕櫚油酸）	0.8
18:1（油酸）	17
多元不飽和脂肪酸	51.9
18:2（亞麻油酸）	51.5
18:3（α-亞麻酸）	0.2
20:4（未辨別）	0.1

安全性

整合醫學博士安德魯•威爾在他的網站上指出，「視棉籽油為不健康的產品，因為它有過高的飽和脂肪酸而不飽和脂肪酸太低」。並且陳述「甚且，棉籽油可能會含有天然毒素，可能有農藥殘留（棉不列為糧食作物，農民在生長過程中使用了很多農藥）」。然而，聲稱棉籽未規範為糧食作物並不正確。在美國，美國聯邦法規（CFR）將棉籽列為其他糧食作物，訂有最高農藥殘留量的標準。此外，天然毒素棉酚會在提煉過程中除去，聯合國糧農組織（FAO）的紀錄上棉籽和棉籽油未有明顯的殘留。

棉酚具生殖毒性，導致男性睪丸萎縮、精蟲數量減少及活動力下降；女性經期混亂、子宮縮小、卵巢萎縮。雖然現在的油脂純化技術可去除大部分的棉酚，但多少還會殘留。精煉後的棉籽油，棉酚含量為0.1％至0.2％。在1970、80年代，中國大陸、非洲、巴西等國，曾用棉酚作為男性避孕藥，但到了1998年世界衛生組織認為棉酚用於男性避孕會造成不可逆現象，就算停用也無法回復精蟲數量，因此禁用。棉酚的三種形式——酚醛式、內酯式、環酮式——在一定條件下可相互轉化。

2011年德州農工大學研究團隊在《美國國家科學院院刊》（PNAS）上發表，利用RNAi技術將棉籽所含的棉酚除去98％，可望為上億人口提供新的蛋白質來源與進一步提升棉籽油安全性。

用途

工業上棉籽油大多是肥皂、蠟燭和化妝品原料，或成為汽車的生質燃料。或是做為機器的潤滑劑「針車油」。

在農業方面，棉籽油的毒性可被認為對殺蟲是有益的：包括植物油在內的各種油脂，已經數百年來當作殺蟲劑用在控制昆蟲和蟎類害蟲。棉籽油普遍被認為是最殺蟲的植物油。

傳統上棉籽油用在薯片等食品，為起酥油的主要原料。但由於棉籽油比橄欖油或芥花籽油顯著便宜（每公斤低於25元新台幣。

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