濃縮乳清蛋白
| 濃縮乳清蛋白 |
whey protein concentrate;WPC超濾技術濃縮乳清中蛋白質，然後乾燥製得可溶性粉末。
生產濃縮乳清蛋白(WPC)採用超濾技術，這也是一種膜分離技術。與電滲析不同的是，超濾分離分子級別大小的微粒，而且是在壓力作用下完成分離。超濾分離能夠滯留任何不可溶的物質和分子量大於20000Da的溶解質。超濾膜截留下來的物質術語上稱為"滯留物"(retentate);而在壓力作用下通過超濾膜的物質被稱為"滲透物"(permeate)。滲透物中含有乳清大部分的乳糖、礦物質和水分。滯留物約占原料乳清體積的1-4%，根據需要可以將滯留物噴霧乾燥製成蛋白質含量35-85%的濃縮乳清蛋白粉。
濃縮乳清蛋白粉是採用中低溫工藝噴霧乾燥，因此保持了蛋白質的天然形式，具有極好的溶解性能。截至2013年，新西蘭是世界上最大的濃縮乳清蛋白粉生產國，擁有面積達數十平方公里的超濾膜。
目錄
基本信息
中文名稱； 濃縮乳清蛋白
外文名稱； whey protein concentrate
縮寫； WPC
採用； 超濾技術
簡介
whey protein concentrate；WPC超濾技術濃縮乳清中蛋白質，然後乾燥製得可溶性粉末。
生產濃縮乳清蛋白（WPC）採用超濾技術，這也是一種膜分離技術。與電滲析不同的是，超濾分離分子級別大小的微粒，而且是在壓力作用下完成分離。超濾分離能夠滯留任何不可溶的物質和分子量大於20000Da的溶解質。超濾膜截留下來的物質術語上稱為「滯留物」（retentate）；而在壓力作用下通過超濾膜的物質被稱為「滲透物」（permeate）。滲透物中含有乳清大部分的乳糖、礦物質和水分。滯留物約占原料乳清體積的1-4%，根據需要可以將滯留物噴霧乾燥製成蛋白質含量35-85%的濃縮乳清蛋白粉。
濃縮乳清蛋白粉是採用中低溫工藝噴霧乾燥，因此保持了蛋白質的天然形式，具有極好的溶解性能。截至2013年，新西蘭是世界上最大的濃縮乳清蛋白粉生產國，擁有面積達數十平方公里的超濾膜。
濃縮乳清蛋白廣泛用於食品加工業，比如火腿、乳蛋糕（custards）、糖果、蟹肉棒、蛋糕、嬰兒配方奶粉、運動飲料、配方營養飼料等。
大部分濃縮乳清蛋白粉含有5-7%的乳脂，這些乳脂是奶油分離機無法去除的。因此，最先進的濃縮乳清蛋白生產工藝在超濾之前採用微濾（滯留分子量大於200000Da的微粒）分離乳脂，製得幾乎不含乳脂的濃縮乳清蛋白。這種高品質蛋白質非常適合於配製運動飲料，比如健身者飲用的飲料。
濃縮乳清蛋白常規指標： 蛋白質 （N x6.38）干基 ≥ 80% 常態 ≥76%
脂肪 ≤8%
乳糖 5%(典型值)
礦物質 ≤5%
水分 ≤5%
PH 6.1-7.2
散裝密度 0.4-0.5克/毫升
顏色 （Hunter色差儀）<40
口味/氣味 微甜/清新
雜質度 A盤，≤16ppm
硝酸鹽 ≤100毫克/千克
亞硝酸鹽 ≤2毫克/千克
鉛 ≤0.5毫克/千克
砷 ≤0.3毫克/千克
黃麴黴毒素M1 ≤0.5毫克/千克
功能特性
增強免疫功能 ；有利於心血管系統的健康 ；提供嬰兒的兒童母乳化的功能食品 ；有利於肌肉健壯和增強體力、提高運動效果 ；改善精神面貌、提高工作和學習效率 ；增強骨骼 ；有利於保健最佳體重 ；為乳糖不耐症、酪蛋白和谷蛋白過敏者提供優質蛋白 ；減少皮膚皺紋和光老化，促進傷口癒合 ；延年益壽 。
建議用途
可替代蛋類，強化蛋白質，改良品質及增加產量，尤其適合下列食品：酸奶、加工奶酪、滅菌或超高溫處理的乳製品、改良肉製品 / 家禽 / 魚類、火腿、麵食製品、色拉調味料和低 PH 值乳濁液、營養食品、嬰兒配方食品。
乳清蛋白是從牛奶中提取出來的，牛奶的組成中87%是水，13%是乳固體。而在乳固體中27%是乳蛋白質，乳蛋白質中只有20%是乳清蛋白，其餘80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量僅為0.7%，可見彌足珍貴。
首先，在各種蛋白質中，乳清蛋白的營養價值是最高的。一般而言，必需氨基酸種類和含量齊全並能 usnow乳清蛋白粉
提供人體需要的蛋白質可以稱為優質蛋白質，也叫完全蛋白質。這裡提到了必需氨基酸的概念，必需氨基酸是指人體必需但自身不能合成，必須從食物中攝取的氨基酸。在植物蛋白質中只有大豆蛋白屬於完全蛋白質，但是大豆蛋白在吸收上不及優質的動物蛋白。乳清蛋白屬於優質的完全蛋白質，也是動物性蛋白。它含有人體必需的8種氨基酸，且配比合理，接近人體的需求比例，是人體生長、發育、抗衰老等生命活動不可缺少的精華物質。
第二，乳清蛋白較易被消化吸收，母乳中乳清蛋白含60%，酪蛋白含40%，故喝母乳的嬰兒糞便較軟，量也較少。另外，乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸，它們能維持人體內抗氧化劑的水平。還有許多實驗研究都證明，服用乳清蛋白濃縮物能促進體液免疫和細胞免疫，刺激人體免疫系統，阻止化學誘發性癌症的發生。所以乳清蛋白又是一種非常好的增強免疫力的蛋白。
第三，乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，還有其他多種活性成分。正是這些活性成分使乳清蛋白具備了有益於人體的諸多保健功能，因此它被認為是人體所需的優質蛋白質來源之一。
從營養學的角度來看，經動物性蛋白質來源的食物中含有對人體有害的過量飽和脂肪、膽固醇等有害物質，過量食用易導致人體脂肪和膽固醇升高，從而導致心血管疾病的發生。通過服用蛋白粉可以在補充蛋白的同時避免這些問題。再加上它服用方便，吸引利用率高，能減少腸胃負擔，所以服用蛋白粉是我們補充蛋白質的最佳選擇，而乳清蛋白則是我們選擇蛋白粉的首要考慮。
適用人群
中國營養協會榮譽理事、上海市營養學會名譽理事長趙法伋教授在接受記者採訪時指出，乳清蛋白作為優質蛋白，尤其適合嬰幼兒、老年人、運動人群和術前術後病人。
嬰幼兒
母乳是嬰幼兒的最佳食品，母乳蛋白質以乳清蛋白為主，其次為酪蛋白。在人乳蛋白質中，乳清蛋白與酪蛋白的比例約為8:2；而牛乳蛋白質，乳清蛋白與酪蛋白的比例恰恰相反，約為2:8。由於乳清蛋白在胃內可形成較稀軟的凝乳，易於吸收，而且氨基酸組成與嬰幼兒體內氨基酸極為接近，能被嬰幼兒最大程度地利用，所以在嬰兒配方奶粉中通常採用添加提高a-乳清蛋白的辦法，使蛋白質組成接近人乳酶，這對提高配方奶粉蛋白質的生物利用率，促進嬰幼兒生長發育十分有益。
老年人
老年人由於蛋白質分解代謝大於合成代謝，容易出現蛋白質的負平衡，加上老年人的日常飲食中，蛋白質攝取量通常偏低，而且消化吸收和利用率降低，更易加重這種負平衡，這對維持老年人的肌力、免疫力等都十分不利，所以提倡補充易於消化吸收和利用的優質蛋白質。而乳清蛋白恰是一類營養價值高、易於消化吸收的優質蛋白質。另外，乳清蛋白中富含免疫球蛋白、乳球蛋白等成分，能提高老年人的免疫力，增強體質。乳清蛋白還是良好的鈣質來源，有的乳清蛋白製品中，每100克可提供500～800毫克的鈣質，有助於維護老年人的骨骼健康，降低骨骼礦物質流失和骨折的風險。
運動人群
運動時不僅消耗大量能量，也使蛋白質分解代謝加劇，甚至可出現蛋白質的負平衡，因此應當增加蛋白質的攝入，特別是應增加優質蛋白的攝入。例如，適量增加乳清蛋白的攝入，對補充運動時蛋白質的損耗，增加肌肉力量，促進血紅蛋白的合成，消除疲勞等都具有重要作用。由於乳清蛋白富含支鏈氨基酸，能促進肌肉蛋白質的合成，更加適合運動健身人士的需要。
術前術後病人
外科手術對機體創傷後，病人的蛋白質分解代謝增加，加上食慾減退，消化吸收功能下降，很容易出現蛋白質代謝的負平衡，因此術前術後補充優質蛋白質有助防止術後併發症，促進傷口癒合。而使用吸收率和營養價值高的乳清蛋白質粉是不錯的選擇。
功能
運動中的我們需要消耗更多的蛋白質來延緩或者構築肌肉。乳清蛋白中特別含有豐富的支鏈氨基酸，而支鏈氨基酸具有阻止肌肉分解，促進肌肉合成的功效，對於修復運動損傷也大有禆益。[1]