猴牌
| 猴牌 |
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中文名稱；猴牌 定義；大紅袍之上品 生長地；武夷山 特點；色明麗，味醇甜，氣清遠 |
猴牌，大紅袍之上品，因古來大紅袍茶樹多長於峭壁岩石之上，故茶人訓練猴子採摘而得名。大紅袍只生長於地貌條件獨特、百里無工業的世界雙遺產地武夷山，而猴牌大紅袍嚴選生長於『三坑兩澗一岩』的核心地帶馬頭岩等地的茶青作為原料，選擇在茶季難得的晴天上午採摘，當地時間為九點到十二點採摘，那是茶樹一天中最富有生命力的時間。通過二十年以上制茶經驗的老茶師純手工製作，歷經四次木炭烘培四次醇化，經時數年，十餘斤茶青，僅得一斤成品。色明麗，味醇甜，氣清遠。[1]
目錄
大紅袍
傳記
大紅袍源於明末，成名於清初，被譽為武夷岩茶之王，為歷代貢品。相傳明初舉子趕考途經武夷山，中暑昏厥路邊，被天心寺僧人所救，以茶入藥為其治療。舉子病癒後高中狀元，回天心寺報恩，方丈說救他性命的不是僧家，而是茶葉，於是狀元感恩並帶回所飲茶葉回京。當時京城惶惶不安，原來是皇后腹漲如鼓，疼痛不止，太醫束手無策。狀元斗膽，向皇上陳言武夷茶之神功，皇后飲用後，肚痛即止，積食日消。龍顏大悅，命狀元前往嘉賞。狀元至九龍窠以紅袍加身，頂禮膜拜，故"大紅袍"遂此得名。
工藝
大紅袍製作工藝，兼取紅茶、綠茶的製作原理之精華，是凝聚了數千年勞動人民集體智慧的結晶，在中國十大名茶中被認為是製作工藝最複雜的茶，同時其製作工藝也被評定為傳統手工技藝國家級非物質文化遺產。大紅袍的傳統製作工藝流程共有10道工序，即採摘、萎凋曬青、做青、雙炒雙揉、初焙、揚簸晾索及揀剔、復焙、團包和補火等，每道工序都有經驗豐富的老做茶師傅嚴格按照制茶工藝進行操作，其工藝繁複精湛都令人嘆為觀止。
功效
『防癌抗癌』
大紅袍茶葉內所含的茶多酚含量高達17%-26%，是紅茶的3.1倍，綠茶的1.7倍，與咖啡鹼、維生素C和E等化學成分對誘發腸道惡性腫瘤的亞硝胺有抑制作用，並且高劑量的大紅袍對皮膚癌、肺癌、肝癌也有一定的防禦作用。
『提高免疫力』
大紅袍中的茶多酚和咖啡鹼能提高人體免疫力，並且提高CONA刺激脾淋巴細胞增殖反應，保護和調整N-甲基-N-硝基-N-亞硝基脈(MNNG)導致的免疫功能，提高體內抗病性。
『保健及抗衰老』
大紅袍的茶多酚能增強微血管的韌性和彈性,同時茶中的肥提高全血(GSH-PX)的活力，有助於清除體內生物自由基，防治高血壓及心血管等中老年疾病，並且延緩了人體衰老，
『美容減肥』
大紅袍能通過茶內的酚類衍生物、芳香類物、氨基酸類物質、嘌呤鹼類物質維生素類物質綜合協調後，明顯有利於降低血脂、膽固醇和三酸甘油含量，達到減肥和美容效果。
『保固牙齒』
大紅袍中氟的含量為27.3-146.6PPM，氟離子不僅能將牙釉質中的羥基磷灰石變為氟磷灰石，改善牙釉質的結構，並且可抑制口腔內致齲菌的增殖能很好的達到除污解腥、殺菌消炎等功效。
產地
『武夷地貌』
大紅袍有岩骨花香，九曲流韻之美，得益於武夷山獨特的地理風貌。據《茶經》記載，茶樹[上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土]。武夷山為世界雙遺產地，屬白堊紀時期火山噴發岩形成的丹霞地貌，經過億萬年的自然分化，表面岩層慢慢堆積形成爛石，又與周圍經日積月累的植物殘體形成的較厚的腐植層共同組成富含有機質的土壤。武夷山的土壤條件介於爛石和礫壤之間，並且當地環境常年溫暖濕潤、雲霧繚繞，惟有如此不凡境界，才能孕育出大紅袍的獨特岩茶韻味。
『正山岩茶』
大紅袍的神韻得益於武夷山的獨特的地理環境，依據栽培生長的地域劃分，武夷岩茶分為正岩茶、中岩茶、洲茶和外山茶。最為品質優良的正岩茶產於武夷山的慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗以及核心區域的馬頭岩，號稱『三坑兩澗一岩』。猴牌所採用的青葉正是處於武夷山自然保護區核心地帶的馬頭岩等地的正山岩茶茶青，這裡的茶樹遠離污染，生在在峰岩的坑、澗和爛石砂礫土壤之中，為生產出優質的武夷山大紅袍創造了得天獨厚的地理條件，也是大紅袍富有岩韻的秘密所在。
創始人
猴牌大紅袍的品質總監 黃鎮國
黃鎮國
中國商品大紅袍研發創始人，著名大紅袍製作工藝大師，被業內譽為"大紅袍之父"，從事大紅袍研究和製作四十餘年，曾長期擔任武夷山市茶業局科技副局長，主管大紅袍科學研究並在其領導和主持下，與陳德華、葉啟桐等制茶大師通力合作，將母樹大紅袍成功實現無性繁殖，千年貢品大紅袍的岩韻得以完全複製並推向市場。
文獻
『秉承皇室貢茶工藝』
宋徽宗《大觀茶論》載:"採擇之精，製作之妙，莫不盛造其極"。猴牌大紅袍堅持暗火為底，古法烘焙，視成本高昂、技術繁複的木炭烘焙工藝為大紅袍之靈魂。因此猴牌大紅袍選用隔年的松木，燒製成木炭灰，用於烘焙茶葉，再通過傳統的四次烘焙四次醇化，讓每一片茶葉吸收空氣中的水分再自然發酵，歷經數年，十餘斤茶青，僅得一斤成品。
『吉時採摘』
茶青的採摘對天氣情況的要求十分講求，連綿雨水的陰天所採摘的茶葉味淡而由澀味，然而連日晴朗的天氣所採摘的茶葉則味足而回甘。猴牌大紅所用的茶青選擇茶季難得的晴天上午，當地時間為九點到十二點採摘，那是茶樹一天中最富有生命力的時間。與此同時，猴牌還要求茶農使用傳統的開面采技藝，力求鮮葉保持新鮮，避免折斷、破傷、散葉、熱變等不利於品質的現象發生。
『全程手工做茶』
大紅袍制茶過程類似於藝術創作的工程，經驗豐富的老師傅需要根據不同天氣、不同生長環境的茶葉，憑藉視覺、味覺和觸覺拿捏每一道工序的火候。猴牌大紅袍有別於流水線機器製作，堅持純手工製作，通過大紅袍製作工藝特有的"雙炒雙揉"在加熱的過程總促進了大紅袍的岩茶香、味、韻的形成和持久，並使得毛茶條索更加緊結與美觀，真正做到把人的靈感融入茶葉的製作過程中。
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