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圖百果餡餅
圖片來自freeimages

百果餡餅[1] [2],(Mince pie)是英國的節日甜點,通常會在聖誕節新年期間製作和食用。

目錄

簡介

百果餡餅的內餡稱為mincemeat,由切丁的果乾、種子和各種香料混合而成。

在聖誕節期間吃百果餡餅這一傳統可以追溯到13世紀,十字軍東征歸來,把中東的一些食譜帶回國,其中就包括了肉糜、水果乾和香料混合而成的食物[3],不過現今的餡料一般已不含肉類。

中世紀的英國人認為,人們從聖誕日(12月25日)起到第十二夜主顯日(Epiphany)的12天裡每天吃一個百果餡餅,將在新的一年12個月中生活快樂。

過去是橢圓形,用來象徵襁褓中的耶酥基督。如今的百果餡派已不放肉,而是用牛板油(suet)製作。傳統作法是用鬆脆酥皮為底,但近來偏好輕盈的口感,所以也出現了用千層酥皮(或用冷凍派皮代替)的百果餡派。

百果餡派(mince pies)如其原名,從前是以肉為餡,根據古書記載,用的是紅肉。在那個肉很珍貴、低溫保存不易的時代,以砂糖、酒及果乾醃漬後做成保存食品,甜甜的百果餡派就是延伸吃法之一。

有一都市傳說認為聖誕節當日食用百果餡餅是非法的,原因出自於17世紀,當時為減少暴食行為而制定的過時法律[4]

製作方法

餡的原料

大約可以做21個小派;

  • 蘋果 1個去皮擦成絲;
  • 葡萄乾 50g;
  • 黑加侖干 50g;
  • 蔓越梅干 50g;新
  • 檸檬皮 1 個
  • 檸檬皮、新鮮橙子皮 2/3 個 橙子皮;
  • 新鮮檸檬汁 1 個;黃
  • 金糖漿 80ml;
  • 黃金砂糖 100g;
  • 桂粉 1/2茶勺;
  • 肉豆蔻粉 1/4茶勺;
  • 無鹽黃油 60g

派皮材料

  • 低筋麵粉 350g;
  • 鹽 1茶勺
  • 細砂糖 1湯勺;
  • 黃油 200g 切成小塊放到冰箱冷藏檸檬汁 2 茶勺;
  • 冰水 60ml

步驟

  1. 準備餡料,將餡料里除了黃油之外的所有材料放入一個小鍋中,中火燒開後轉小火再煮10分鐘左右或直到餡料變的濃稠,同時不停的攪拌。煮好的餡料趁熱加入黃油攪拌直到溶化,然後放在室溫下冷卻。
  1. 準備派皮,把低筋粉、鹽、糖和冷藏的黃油倒入攪拌碗裡進行攪拌,直到黃油被攪拌的大約是 1cm左右的小塊。把檸檬汁倒入冰水中再用湯勺一勺一勺的加入到正在攪拌(低速)的麵粉里。面板上撒麵粉,把攪拌好的麵糰放上然後用手和麵粉切整理成長方 形,將麵糰對摺,再用手和麵粉切整理成長方形後再對摺。重複這個動作,把麵糰對摺五次後麵糰基本上就可以成型了,然後包上保鮮膜放到冰箱冷藏30分鐘以上 再使用。
  2. 把麵糰擀開到3mm厚,按瑪芬模的大小用圓形切模把麵皮切下來並放入瑪芬模里。用餅乾切模切一些花形做派上面的裝飾。把準備好的派皮放到冰箱冷藏15分鐘以上再使用。
  3. 烤箱預熱180度。
  4. 把冷卻好的餡料裝入到冷藏好的派皮里大約9分滿。上面放上花形裝飾,再刷上蛋液。將Mince Pie送入烤箱180度30分鐘或直到表面有淡淡的黃色即可。
  5. 烤好後的Mince Pie在室溫下放置5分鐘後再脫模,脫模後放到涼網上徹底冷卻。

參考資料

  1. 從聖誕節到十二夜的傳統食譜:節慶百果餡派,食力,2016-12-20
  2. 百果餡派的做法,每日頭條,2015-12-23
  3. Timbs 1866,第149頁
  4. Clare, Sean, Illegal Mince Pies and Other UK Legal Legends, bbc.co.uk (BBC), 2012-04-06 [2012-11-14]