糍粑

糍粑原圖鏈接來自 新浪網 的圖片

糍粑是中國的一種民間傳統食品，是糍、打糕的一類，廣泛分布於南方地區和少數北方地區如廣東北部、福建、廣西、貴州、四川、雲南、重慶、湖北、湖南、江西、廣東連州、上海、江蘇等地。打糍粑是一種傳統的節日風俗，多為慶祝新年等節日，每個地區因民族及習俗不同而各有差異。在中國大陸，作為賀年食品的糍粑一般會在臘月製作，在農村，一般整個家族都會在一起打糍粑，以慶祝即將到來的新年，台灣也有這種食品，是在婚喪喜慶活動，或廟會拜拜聚會時，經常用糍粑招待賓客。製造過程中會引入機器代替，比如會將泡過的糯米用機器磨成米漿，之後蒸熟，再後續處理，跟傳統方式由熟糯米捶搗出黏性的方法不完全一樣。

日本、朝鮮等地也有類似的食品，但製作及食用方法有所區別。

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製作方法

製作方法

將糯米用水浸泡一天以上，將水濾干之後蒸熟。將蒸好的糍粑放在石臼裡面，用大木槌等工具舂爛至膠狀。然後 將這團膠狀物放入灑上糯米粉的器皿中揉搓，有些地區由兩人進行，一個拿着木槌站着敲打，另外一個蹲着用手將糍 粑揉成團狀。每打一下揉一次。用模具製成各種形狀或直接製成餅狀或團狀，其大小會依據具體的用途而定。放在通 風乾燥的地方晾乾。待要食用時，可以油炸，水煮或直接用火烤熟。

佐料粉

花生，黃豆，芝麻炒後磨粉，可以隨意搭配用作佐料

各地差異

• 梅州客家糍粑：廣東梅州客家：客家人會附帶蘸上炒米、花生、芝麻、黃糖等配製而成的佐料粉再吃。當地有傳統說法「十月朝，糍粑粄子碌碌燒。」就是說農曆十月每家都在製作糍粑。

• 閩清糍粑：福建閩清人吃糍粑的佐料是炒熟磨細的芝麻、花生、豆、糖混合的粉。當地製作的糍粑體積較大。

• 馬祖糍粑：當地稱「𥻵」，馬祖人吃糍粑的佐料為花生粉，婚喪喜慶可見。

• 桂林糍粑：廣西桂林會加入餡料如豆茸、蓮茸、芝麻桂花糖等，還會沾上白糖或熟豆粉一起吃。

• 興義糍粑：貴州興義人製作時，在手上塗上蜂蠟或茶油，在臼好的糍粑團上撕下一塊，用黃豆粉、芝麻、蘇麻做餡料包起來。

• 湖南：有的地方會用當地特產的大型香葉將糍粑包起來，存放15至30天，吃的時候再撕掉香葉。也有烤糍粑這一小吃

• 湘西糍粑：湖南西部臼糍粑時會用混合的茶油和蜂蠟塗在石臼和木槌上。糍粑有時候會存放在大水缸里，能存放到7月份左右。烤好的糍粑可以沾上糖，或者將糖灌入糍粑中。糍粑有時會裹着豆腐乳（當地人謂之貓乳）吃。

• 四川糍粑：四川打糍粑一般在中秋節，會加入黃豆粉、芝麻粉、蜜桂花、白糖等。

• 重慶糍粑：在重慶，端午節時，除傳統的包粽子意外，人們還會做糍粑，然後蘸黃豆粉、白糖等一起吃。

• 糖不甩

• 油炸糍粑：中國南方地區流行的一種早餐，江南一帶稱作粢飯糕。用糯米和粳米按比例配製，再放入蒸籠內蒸熟，放涼後倒出切片，放入油鍋中炸至金黃。

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