义大利馄饨

意大利馄饨图片来自壹读

意大利馄饨^[1] ^[2] ，（意大利语：tortellini）是一种传统的意大利面食。

简介

义大利馄饨是从义大利话或是波隆纳方言的“蛋糕”（torta或turtlén）延伸出来的，理由是义大利馄饨的面皮完全是用面粉和鸡蛋做的，没有掺水。

意大利馄饨，以面皮做成袋状，然后将肉类或蔬菜包起，再放入热水中煮熟。

义大利馄饨的形状，比较接近中国的饺子，成粒状，而不像义大利饺扁平的样子。

义大利馄饨是来自波隆纳的面食，1842年的文件上显示内馅含有牛绞肉，蛋黄还有帕马森干酪。

义大利馄饨跟中国的馄饨面皮不一个色儿，黄得异常，这主要是用蛋量差异导致的，蛋和面粉重量的比例一般在10：6，而且义大利馄饨的面皮完全用面粉和鸡蛋调制，不掺水或加很少量的水。

义大利馄饨还分两种，一种叫Ravioli，另一种叫Tortellini。Ravioli长了张方形的大饼脸（偶尔有些也会被制成圆形、窄卷条等其他形状），比较像中国的温州馄饨，包裹方式上近似于对折不打折的水饺，馅料组合很是丰富，常见的有各色奶酪、番茄、火腿、咸肉、菠菜等的搭配。

据第二次世界大战时期义大利馄饨兄弟会（Dotta Confraternita del Tortellino）在研究波隆纳菜以及摩德纳菜后的规定，义大利馄饨的面皮蛋和面粉重量的比例是10:6，馅料里有帕尔马火腿，意式肉肠，或碎火鸡胸肉其中之一，加上鸡蛋，帕马森干酪以及肉豆蔻。

义大利馄饨与中国馄饨大小相近。

义大利馄饨跟著洋葱或鸡熬的高汤煮，煮熟后连汤一起吃。

比较不传统的吃法是在水里煮，煮完后淋上酱汁，

还有一道菜叫义大利馄饨鼓（timballo di tortellini），是在一张大面皮里包著很多义大利馄饨，帕马森干酪，番茄汁，还有其他配料好比说鸡蛋，蘑菇或茄子，到烤炉里烤出来像圆拱型的菜。