芹菜

芹菜 原图链结 图片来自xuefo

旱芹（学名：Apium graveolens），又称西洋芹、西芹、芹菜、药芹或富菜，是伞形科(Apiaceae)芹属(Apium)的植物，分布在欧洲、美洲、亚洲、非洲等地。在中国烹饪中是一种常见的蔬菜，在义大利菜中也常用作爆香料，其富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。

芹菜可食用部分主要为叶柄；叶虽然也可以食用，但因略带苦味，非主要食用部位。其一种类 A. graveolens var. rapaceum 于西方国家栽种，根可食用。现今普遍可见者为改良变种 A. graveolens var. 芹属 Apium 芹菜是一年或二年生草本；基出叶为二回羽状复叶，叶柄发达，中空或实，绿白或绿黄色，有特殊香味；复伞形花序，白色小花。

株高约50～80厘米。茎一般都在手指粗细，中间为空。中国品种与西芹茎部粗壮与大小相距很大。

中国品种芹菜茎部数分阔。西芹最外围茎部有一吋阔或以上，四份一至三份一吋厚。

根呈须状。

目录

历史

芹菜作为蔬菜食用历史悠久。西汉时由张骞从西域传入中国。在香港常可买到西芹和中国旱芹菜。

加上近代营养师多建议食西芹有助降血脂（败血）、防心脑血管病，而且西芹作为食物易储易用，广受华人接受。

用途

芹菜有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名"香芹"，亦称"药芹"。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预防高血压、动脉硬化等都十分有益,并有辅助治疗作用。

芹菜可以降低血压，减轻肌肉痉挛以及促进食欲。对关节炎、痛风及肾脏问题有益处。可当作利尿剂、抗氧化剂以及镇静剂。

尽管确实是一种合适的减肥食材，但西芹曾被错误地看作一种“负热量食物”。事实上，食用西芹依然可以提供净正卡路里摄入，消化西芹中的纤维的确需要耗费能量，但并不足以抵消其带来的摄入量。

香芹因其抗氧化物，包括类黄酮、类胡萝卜素和维生素C，也被证明具有抗炎作用。

烹饪法

中式

中式熟食有做馅、芹菜饺、芹菜肉丝炒苦瓜、腰果炒西芹、芹菜炒干丝等等。

西方

西式生食有：以西芹做其中一种沙律材料。亦可榨汁（如西芹雪梨汁、五青汁）或以高速搅拌器做蔬果露。

熟食则有杂菜或煲汤（西芹汤﹑薯仔西芹洋葱忌廉汤）等。

种植

芹菜每年六月开始播种，一星期左右就可出苗，经过六十天左右生长，就可以食用。芹菜的开花期为七月至十一月，花朵细小呈白色，里面可找到种子。芹菜耐寒不喜高温，最佳温度在15到20摄氏度之间为佳。

外部连结

• Barbagallo, Tricia. Black Beach (PDF). New York Archives. 1 June 2005, 5 (1): 18–22 [13 November 2013]. （原始内容 (PDF)存档于2013年11月13日）. 
• Apium graveolens in Plant Resources of Tropical Africa (PROTA)
• Quality standards (in PDF format), from the USDA website
• 芹菜 认识植物
• 利尿、补血的芹菜最营养的部份竟是这里，平常都吃错了 元气网
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