苦茶油
苦茶油是用油茶樹（或山茶樹或苦茶樹）的種子經榨油機壓榨而得，油茶樹是山茶科山茶屬的常綠小喬木，生長於海拔100~1200公尺間，每年10~11月開花，數量少，非常珍貴，苦茶油內含的營養成分也很豐富，如茶多酚、葉綠素、甘素、維生素A、E、不飽和脂肪酸等，能減少血管栓塞的機率、延緩衰老、調節血脂、血糖、通便、保肝等保健功效，在營養學界有「植物黃金」的美譽，且含有角鯊烯0.5%左右，能促進血液循環、活化身體機能細胞、消炎殺菌、修復細胞，加快傷口癒合，苦茶油可以說是好吃又富含豐富營養。[1]
苦茶油一名盛行於台灣; 中國稱為山茶油; 在日本稱為椿油; 英文為Camellia Oil。 其他名稱如：山茶花籽油，茶花籽油皆有人使用。 在台灣，製作烏龍茶的茶樹種子偶爾也會被拿來榨油，稱之為蒔茶油，或茶仔油，是另一種產品，要注意。山茶屬品種眾多，下表列舉一些較常用來榨油的品種。
學名 中名 用途 台灣名稱 Camellia oleifera 油茶 榨油 苦茶油 Camellia tenuifolia(2012與brevistyla合併) 細葉山茶 榨油 Camellia brevistyla 短柱山茶 榨油 Camellia japonica 日本山茶 觀賞/榨油 Camellia sinesis 茶 茶葉飲料/榨油 茶仔油[2]
目錄
關於苦茶樹
苦茶樹從樹苗到可穩定採收需要歷經7-8年的時間孕育。每年的11月開花，其花色為純淨的白色，配以淡黃色的花蕊，果實一年也只能採收一次，堪稱是大自然中培育耗時最長並飽含日月精華的可食植物，所以被稱為天綠果。分布全省海拔500~1200公尺之間，種類分為大果種苦茶樹和小果種苦茶樹。成熟的種子外型為橢圓形，顏色綠褐交錯，一顆果實中只蘊藏4-5顆茶籽。由於苦茶樹本身的特性，生長過程皆無須憂心蟲害，自然也不需要噴灑任何農藥。而在全世界的分布中，只有在中國大陸和台灣山區能見其蹤跡，而就是由於如此得來不易才更顯其珍貴。
苦茶樹全身都是寶，茶油在台灣被當成食用油，歷史記載已有百年以上，茶樹整株都是寶，樹木可做水土保持，茶花可觀賞並做藥用果實可榨油，茶渣可用於農田除螺、清塘、茶渣磨成粉可去油汙，是最天然環保的洗滌清潔用品。苦茶樹種子用來榨油，為養生及養顏的珍品，用途極廣。[3]
苦茶油的生產方式
苦茶油在台灣是怎麼生產的呢？通常在九～十月期間，大果油茶和小果油茶的果實成熟，採收後就可以拿來榨油。榨油的方式分有三種：冷壓法、熱榨法以及溶劑萃取法。一般而言，我們只會在市面上買到前兩種方式生產出來的油，特色我們整理如下：
冷壓法：將油茶籽破碎後，以榨油機直接物理壓榨。產油效率較差，優點是保留較多油茶裡具有生理活性的成分。
熱榨法：在壓榨前經過加熱處理能增加產油效率，但一些油茶原有的成份含量會降低，不過加熱過後可能會出現新的機能成份，研究發現在壓榨之前以烤培（炒）處理能讓增加油的多酚含量與穩定性（ Ref. 4, 5 ）。此外，熱壓法產出的苦茶油顏色較深、香氣較濃，且比較不澀。[4]
苦茶油的功效
1.改善消化性潰瘍：直接飲用可以改善幽門桿菌造成的消化性潰瘍，因此每天「喝一匙茶油顧胃」的做法已被證實，且還能促進消化系統功能，預防膽結石等。
2.保護心血管：現代醫學證明長期食用苦茶油，可降低血清三酸甘油酯含量，減少低密度脂蛋白，故能預防動脈硬化以及動脈硬化並發症等血管疾病的發生。
3.抗氧化及延長細胞壽命：苦茶油含芝麻素及多酚等成分，具良好的抗氧化功效。
4.滋潤皮膚，保濕防皺：苦茶油成分可加強膠原蛋白合成，提高細胞外膠原蛋白的含量，且內含有維生素E和抗氧化等，因此具有抗老，保濕，防皺等，並使皮膚更有光澤，苦茶油還可降低皮膚敏感，減少皮膚水分流失。
5.增強內分泌功能：苦茶油能提高生物體的新陳代謝功能，可預防和控製糖尿病。
6.強化骨骼：苦茶油能促進骨骼生長，促進礦劑的生成和鈣的吸收。[5]
苦茶油發煙點高，適於多種烹調方法
如果在網路搜尋苦茶油的發煙點，應該會有些許的疑惑，會有許多種不同的數字一下子 220℃ ，一下子 250℃ ，實際上究竟是多少呢？有研究提到苦茶油的平均發煙點大於 200℃ （ Ref. 5 ），另外也有研究提到精製苦茶油的發煙點比特級初榨橄欖油要高 28℃ （ Ref. 7 ），如果我們用平均初榨橄欖油的發煙點（ 190℃ ）來估算的話，精製苦茶油的發煙點可能是在 218℃ 上下。在此，我們暫時 200℃ 當做壓榨苦茶油的發煙點，那麼除了燒烤、高溫炒與烤的要注意之外，苦茶油要拿來炸，或是應付其他料理方式，應該是沒問題的。[6]
苦茶油如何食用
1.一般家庭使用：苦茶油的冒煙點為252℃，非常耐高溫，是少數適合煎、煮、炒、炸、涼拌的全方位食用油。
2.食補：老一輩的人在婦女坐月子，或開刀後食補用油，大多會採用麻油為素材，但麻油屬較燥熱的食用油，由於苦茶油性溫，因此可改用較溫和的苦茶油替代。
3.改善腿部浮腫現象：由於食用苦茶油有消除浮腫、腳氣的益處，許多中醫師對痛風、腎臟病患者都推薦以苦茶油取代一般食用油。
4.開刀後食補用油：苦茶油性溫，可防止身體因燥熱而引起的傷口緊繃，影響癒合時效，並可減少身體痛楚。
5.中藥的藥引粘接劑：在中國漢方藥丸的製造過程裡，苦茶油是最佳的藥引粘接劑，讓藥粉透過苦茶油的自然黏性凝成藥丸，避免非自然的添加配方，影響藥性。[7]
如何識別苦茶油的好壞
辨識茶油的優劣可以利用一些簡易小方法，純正優質的茶油倒一點在掌中，兩手用力搓揉後，幾分鐘內就能充分為皮膚吸收，不會有油膩感。茶籽在壓榨前會先經過蒸或炒的工序，去除部分水分、潤色與增添風味，若溫度太高產生焦味，致使油品本身的抗菌力降低，對儲藏不利容易產生質變，所以要拌飯直接食用者，以低溫提煉色澤金黃的茶油為佳。
苦茶油的儲存方法
苦茶油食譜
苦茶油雞
乾炒苦茶油雞很多汁有入味、很下飯喔！
- 預備食材
5人份 土雞腿切塊 1 片 薑片 1 塊 蒜頭 4 顆 乾香菇 5 朵 苦茶油 2 大匙 米酒 2 大匙 醬油 1 大匙 糖 1 茶匙 香菇水 100 C.C 鹽 少許 白胡椒粉 適量 米酒 1 大匙
- 步驟
食材前處理：洋蔥切塊；香菇泡水擰乾切塊；香菇水留著；薑切片 起熱乾鍋，將腿排片皮朝下煸出雞油取出 同鍋放入薑片爆香（油量不足可直接加入1大匙苦茶油），再依序放入香菇和雞肉煸炒後加入蒜頭拌炒 加入米酒嗆出鍋氣，再放入醬油、香菇水、糖後加蓋煨煮 煨煮約5～7分鐘開蓋放入洋蔥拌炒到熟，加鹽和白胡椒粉拌勻，再加入苦茶油拌勻，最後加米酒增加香氣 盛盤
苦茶油豬肉麵線
- 預備食材
2人份 麵線 2 把 豬肉 2 份 薑片 適量 苦茶油 4 匙 米酒 0.3 杯 蔥花 適量 高麗菜(青菜) 1 人份
- 步驟
備料 旁邊的鍋子燙麵線，大約8分熟就好，撈起沖個冷水，這樣比較Q 平底鍋熱鍋 倒入苦茶油煸薑片 放入豬肉片，7～8分熟的時候加水跟米酒 加入蔬菜，蔬菜差不多軟的時候加入剛剛燙好的麵線，這時候可以試味道，看需不需要再加鹽 麵線煮熟後關火，撒上蔥花就完成了
香煸花枝茶油飯
一提到年節米食料理，例如油飯、米食糕類、八寶飯等，總會讓桌菜增色不少。歲末初春，運用老薑麻油（或苦茶油）暖暖身子，是老祖先傳 承下來的智慧。
- 預備食材
２－３人份 材料：燙熟花枝切條（適量）、熟長糯米飯或黏稠性較低的熟米飯2碗、老薑絲10克、香菜5克、乾香菇絲20克(泡水切絲)、手工油蔥酥20克、高湯100c.c 調味料:香油1大匙、苦茶油或黑麻油暖暖1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙
- 步驟
1.在乾鍋放入苦茶油1大匙，老薑絲入鍋煸香，再放入燙熟花枝切條、1/2油蔥酥、香菇絲炒至飄香。 2.同上鍋，依序調入醬油、糖、米酒、胡椒粉、翻炒，再放入熟長糯米飯、高湯、1/2油蔥酥拌炒均勻，淋入香油1大匙略拌，盛裝上菜後撒上香菜末即完成。
茶油小捲佐羅勒
台灣的傳統美食， 人人喜愛的三杯雞。 三杯的基本調味料是麻油、米酒、醬油各一杯。媽咪我愛吃小捲，改用茶油烹煮成三杯小捲。 配上一鍋白飯⋯ 幸福又滿足的時刻。 這鍋拿來當年菜，搭配啤酒⋯ 也是和樂融融
- 預備食材
5人份 小捲 500 克 羅勒 1 大把 蔥 5 株 薑片 10 片 蒜頭 10 粒
- 調味料
茶油 3 湯匙 醬油 3 湯匙 冰糖 2 湯匙 米酒 2 湯匙
- 步驟
清洗乾淨小捲，小捲身以刀劃出兩刀；以利烹煮時，容易入味。 清洗蔥、薑與羅勒。蔥切段、薑去皮切片，羅勒摘成小葉串。 準備材料及食譜中使用的調味料。 熱鍋、倒入茶油，以小火爆薑片，薑片煸至金黃、微焦狀態，蒜頭加入一起爆香。 蒜頭略呈金黃色後，加入冰糖、小火微炒至溶化；再加入醬油拌炒。 倒入醬油和調味料中的1湯匙米酒，以大火煮滾；將表面擦乾水份的小捲倒入鍋、快速拌炒一下、蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。 打開鍋蓋，小捲已呈漂亮的金黃色澤，以鍋鏟拌炒，讓湯汁微微收乾、變的較為濃稠。 拌炒過程大概五分鐘後，湯汁略收乾；加入蔥段拌炒，再加入羅勒拌炒，蓋上鍋蓋燜煮三分鐘，蔥段、羅勒都已經入味；最後再嗆入調味料中的1湯匙米酒，即可完成囉。 美味佳餚上桌享用。
- 小撇步］
1湯匙= 15毫升 先炒糖再加入醬油，然後蓋上鍋蓋燜煮。這樣的烹調方式，比較容易入味、上色。[9]
視頻
苦茶油跟茶油不一樣 功效與食療報你知 健康2.0
[東森新聞]苦茶油就安心？教你四大步驟辨別真假
苦茶油養生 看看中醫觀點