蒙山茶

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蒙山茶，現又稱蒙頂茶，產地位於四川省雅安市名山縣蒙頂山（也稱蒙山），代表品類有蒙頂石花、蒙頂黃芽、蒙頂甘露等。其中蒙頂石花為唐時第一名茶，《唐國史補》中記載：「俗貴茶，茶之名品益眾，劍南有蒙頂石花，或小方，或散芽，號為第一，湖州有顧渚之紫筍，東川有神泉...」，所以當時茶葉以蒙頂第一，顧渚第二，蒙山茶又稱「仙茶」、茶中故舊，從唐代開始世代入貢，到清代為止。蒙頂黃芽為中國黃茶的代表，蒙頂甘露為中國綠茶的代表。

目錄

品質特性

蒙山茶屬綠茶類，特色名茶品種主要包括蒙頂甘露、蒙頂石花、蒙頂黃芽、蒙山毛峰、蒙山春露茶，在製作上不發酵，製作工序因各茶種各有不同。蒙頂甘露，採摘標準為一芽一葉初展，新鮮芽葉適當攤放，以高溫殺青，經三炒、三揉、三烘和整形工序。外形美觀，條索緊卷，淺綠油潤，香氣高爽，味醇甘鮮，湯黃微碧，清澈明亮。蒙頂石花，嫩芽經殺青後，即在鍋中整形，後經攤涼再入鍋復炒，低溫烘乾。銀芽扁直整齊，湯色黃碧，香氣純鮮，味甘雋永。蒙頂黃芽，製法與石花大同小異，唯殺青後要揉捻。色澤黃亮，芽呈金黃色，香純清，味濃鮮，湯色清黃明亮。

蒙山茶甜香濃郁，湯黃綠亮，味甘鮮醇，葉底黃綠明亮，黃芽扁平挺直，色黃油潤，金芽披毫。甘露緊秀銀毫，翠綠油潤，萬春銀葉緊細披毫，嫩綠油潤，玉葉長春緊細多毫，墨綠油潤。

品種分類

黃芽

黃茶珍品。宋代詩人文彥博《蒙頂茶詩》稱「舊譜最稱蒙山味，露芽雲液勝醍醐」，蒙頂黃芽自唐至清皆為貢品。蒙頂黃芽採用早、嫩、鮮、壯獨芽為原料，沿襲傳統「包黃」獨特工藝，精心製作而成，每千克蒙頂黃芽約8萬粒茶芽組成。其形嫩芽肥壯、扁平勻齊，色黃潤隱毫；湯黃透碧，香甜而鮮嫩，味甘醇鮮爽；沖泡品飲時，葉態似嫩筍，直立起伏。

石花

陳椽《茶業通史》載：「名茶石花，在唐朝就已馳名全國，石花年年入貢，列為珍奇寶物，收藏數載其色如故。」茶名取於「石髓香粘絕品花」詩句，古籍載：「其葉細而長，味甘而清，酌杯中香雲蒙覆其上，凝結不散。」今日之蒙頂石花，精選肥壯單芽製作，其形芽扁而直、勻齊，色翠隱毫；湯碧而清，香高味鮮；沖泡品飲時，葉態嫩芽挺銳似峰，如奇峰頂上的石花。  

甘露

創於明朝嘉靖二十年（1541年），譽為「人間甘露」，堪稱佳品。蒙頂甘露茶採摘細嫩，制工精湛，外形美觀，內質優異。於早春採摘一芽一葉初展原料，鮮葉細嫩，內含物豐富。其形捲曲多毫，嫩綠色潤；香高而芬芳，味鮮濃甘醇；沖泡品飲時，葉態似花兒，嫩勻成朵。

毛峰

因形狀緊細、芽峰挺直、披白毫，恰似高山雪峰而得名。於早春採摘一芽一、二葉初展原料，精細製作而成。其形緊細、挺直，色黛綠鮮潤、披白毫；湯色明澈，清香高長，滋味鮮濃、醇厚甜；沖泡品飲時，葉態嫩勻成花朵。蒙山毛峰品質優，產量大。

藏茶

中國黑茶始制於四川，雅安藏茶因產於雅安，唐宋以來暢銷藏區而得名。飲藏茶可促進攝入體內的牛、羊肉、奶酪等高脂食物的分解和消化，有「寧可三日無糧、不可一日無茶」，「一日無茶則滯、三日無茶則病」之說，其傳統製作工藝是國家級非物質文化遺產。藏茶含有豐富的茶色素、茶多糖等特殊成分，雅安藏茶獨特的「渥堆」工藝，促進茶葉中多種有益物質充分轉化，使藏茶的保健價值更高，藥理功效更顯著，有利解膩、促進消化、幫助睡眠。

萬春銀葉

創製於北宋宣和二年（1120年），採摘期較前三種稍晚，一芽一葉全展或一芽二葉初展，茶形緊細勻卷，全覆銀毫。湯碧綠明澈，滋味鮮醇。因湯綠毫白，故名萬春銀葉。

玉葉長春

創製於北宋政和二年（1112年），一芽二葉初展，穀雨前後採摘。外形體圓挺直，墨綠似玉而得名。湯色黃綠，葉底細嫩，香氣清雅持久，味濃而鮮。

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