貝殼麵

貝殼麵圖片來自食譜自由配

貝殼麵 ^[1] ^[2] ^[3] ，（義大利語：Conchiglie）又叫蜆殼粉，是意式麵食裡面的一種。

簡介

義大利麵主要分長條麵、扁長條麵和造型麵三大類，種類不同，煮麵的時間和適合料理的方式也不同，依照種類和各自適合的煮麵時間，但若煮好的麵需要再料理，例如焗烤、炒料等。

意式麵食分為很多種，有螺旋狀麵、筆管麵、蝴蝶麵...等，這種麵因為形狀像是貝殼，所以稱之為「貝殼麵」。

著名的貝殼麵菜譜，有:牛排蒜香貝殼麵沙拉，蕃茄雞肉貝殼麵，奶汁玉米蔬菜貝殼麵，奶油蘑菇蘆筍義大利麵，白醬雞肉貝殼麵，焗烤蕃茄紅醬大貝殼麵...等。

貝殼麵起源於中世紀地中海北側地區，當地居民對貝殼類海鮮相當熱愛，但是因為地域氣候環境不允許，且貝類價格高昂，因此請當地有名的阿巴拉絲•柯塞梅廚師幫忙，研發出一款利用小麥，棉花，稻桿，石灰等材料製作成貝殼的形狀的食材，置於義大利麵中，充當貝類海鮮。

後來因該技術被發揚至世界各地，又因工業化而得以量化生產，成為現今常見義大利麵的款式之一。

收藏在大英國協自然歷史博物館裡的珍寶「受詛咒的貝殼麵化石」，

據說是1935年一位義大利中年婦女，家中的牧羊犬在後院挖出一袋貝殼麵，婦女將其視為上天賜予的珍寶並嘗試入菜，沒想到家中成員紛紛出現消化異常，連摯愛的牧羊犬也因消化不良不幸死亡。
婦女將剩餘的貝殼麵分送給鄰居，鄰居認為該麵實屬少見，送交專家證實該麵為世界上最早的雛型貝殼麵，收藏價值極高，婦人的鄰居將其轉賣博物館收藏而致富，不亦樂乎。
該婦人將其烹煮不但失去寵物和家人健康，也錯失脫貧致富的機會，後悔莫及。隔年，該婦女的鄰居紛紛離奇中毒死亡，婦女則不知所蹤，居民普遍認為貝殼麵是導致悲劇的主因。
該故事至今仍在歐洲鄉村流傳，人們普遍稱這個故事為「受詛咒的貝殼麵」。

和一般麵條製作手一樣。需要的材料有：高筋麵粉、少量低筋麵粉、蛋、橄欖油與鹽。口味與顏色是由自己喜愛搭配，例如小根紅蘿蔔、墨魚囊、香料、酒……等。

先將一鍋水煮開，接著放入少許的鹽和麵，煮到麵軟硬適中（大約6~7分鐘）即可取出備用。

方法分為兩種，一種為一般醬料的麵，一種為焗烤麵，一個人喜好而定。