锅饭

锅饭 图片来自购物狂女王Venus

锅饭 有645道“电锅饭”食谱，爱料理</ref> ，粤语称为煲仔饭，又有砂锅饭、瓦锅饭等名称，日语称为称为土鍋飯（假名：どなべめし），也有使用电锅/电子锅的电子锅饭或电锅饭简易料理(炊饭/炖饭)。

锅饭是以砂锅或金属锅，盛载著饭和食材用炭火慢慢地烧熟的食品，也有以电锅或是电子锅直接以米饭食材一起炊煮或炖煮而成。过去通常在冬季食用，现在一年四季人们均可享用到。

锅饭，依照各地的名称、使用锅器-(如电锅/电子锅、铸铁锅或铸釜锅)、食材的不同，食谱/料理方式也各有其特色。

目录

电锅饭/电子锅饭

在台湾，有直接将米饭与食材及调味配料等，一起使用电锅或是电子锅，炊煮或炖煮而成。

代表性的料理有

• 糖醋排骨_电子锅饭
• 鲑鱼味噌炊饭_电锅料理
• 鲜蔬杂炊饭(电子锅)
• 紫米饭（电锅饭)
• 栗子饭（电锅饭）
• 松阪猪杂粮炊饭:用电锅做简单营养的炊饭
• 家常稀饭（电锅料理）
• 台湾古早味～高丽菜豆饭(电锅料理)
• 五花肉炖饭(电锅料理)
• 蒜香番茄海鲜炖饭佐鹰嘴豆(电锅料理)
• 义式蕃茄炖饭（电锅料理）
• 腊味饭(电锅版)
• 电子锅鲑鱼炊饭
• 麻油鸡炊饭(电锅版)
• 古早味高丽菜饭-(电锅版)

粤式煲仔饭

通常厨师用炭炉把瓦煲内的饭先煮熟，再放上和食材用炭火慢慢地蒸熟，大约用半小时。但现在大多数食肆均改用煤气炉蒸熟煲仔饭，或先把饭用煤气炉煮熟，客人叫菜时再把食材放在炭炉上蒸熟，以节省时间。

在香港煲仔饭过去只在大牌档提供，如庙街。但现在茶餐厅、酒楼和港式快餐店均可见到。常用甜酱油作调味，也可以再加少许猪油，当煲仔饭熟后，开盖把甜酱油倒在饭面上。

• 凤爪排骨煲仔饭：可改为净凤爪或净排骨。
• 白鳝煲仔饭
• 田鸡煲仔饭
• 北菇滑鸡煲仔饭：也可以加腊味成腊味滑鸡煲仔饭。
• 滒蛋牛肉煲仔饭（“滒蛋”俗写“窝蛋”）
• 咸鱼肉饼/肉片煲仔饭
• 腊味煲仔饭：可以加]腊鸭、腊肉，腊肝、腊鸡或冬笋。
• 澳门马友咸鱼煲仔饭：生晒淡口霉香咸鱼和排骨。
• 蒜虾煲仔饭：蒜末放入油锅炸至金黄色后，加入草虾和饭放到瓦煲中焖煮。
• 四宝鱼干煲仔饭：用鳝干、比目鱼干、蚌乾和马齐子（生晒的鱼乾和鱼卵干）四种不同的鱼干，再加入少许的腊肉。
• 珧柱菜果煲仔饭：虾肉、珧柱和菜果炒后过一起放在饭上便成。
• 台山黄鳝煲仔饭：黄鳝用水煮熟，黄鳝鱼去骨拆肉切成丝，饭再用煮黄鳝的水煲熟。
• 黄麖腩煲仔饭（黄麖为受保护野生动物）：黄麖腩像牛腩，但肉质比牛腩更硬。
• 花胶蛇腩煲仔饭：通常在蛇王店提供。
• 孖肠田鸡煲仔饭
• 咖喱牛腩煲仔饭
• 膏蟹煲仔饭

日式釜饭

日式釜饭有些以金属制的釜（煲）作容器，有些则以陶器如益子烧、高田烧的陶器盛载。

洗米后加入水、酱油、油、酒、味醂、昆布等，加入出汁（日式高汤）以明火煮至5分熟，然后转小火，到没有水蒸气时把饭盖上，焖10至15分钟。

常用的调味料有酱油、味醂等。

• 鸡肉釜饭
• 椎茸釜饭
• 鳗鱼釜饭

韩式石锅饭

以热石碗盛载材料，涂上麻油，靠近碗面的米饭会变得色泽金黄，口感香脆。亦有采用黄铜作盛器。以来源地论，则以全州的最闻名（其食谱据说来自朝鲜宫廷饮食），其次是晋州。

越南西贡锅饭

越南西贡的特色饭类，于密封的瓦锅中煮，吃前要把锅敲碎打开，把锅巴饭取出，再弄碎，然后食用。口感较硬，吃时佐以鱼露。

• 双鸡锅饭：鸡和田鸡。

上海锅饭

先把饭和食材一起炒香，再放进砂锅中焖煮出味。

• 狮子头砂锅饭
• 红烧牛肉砂锅饭

阳朔锅饭

广西桂林阳朔食品，在生米上加入其他食材，然后盖上锅盖，用炭火煮。在食肆食用时通常是现叫现煮，有多种生食材供由客人挑选，再由厨师依照客人要求烹调。

贵阳锅饭

淘米后加入食盐、味精拌匀，再装入小沙锅焖煮（每锅一般二至三两），水快干时放入香肠、豆皮、腊肉丁、豌豆、猪油等，改用文火焖五分钟即成。可佐以凉拌折耳根、牛肉干等小菜同食。

云南丽江砂锅饭

云南丽江纳西族的传统食品，以青豆、火腿、腊肉等为食材。先在锅底铺上马铃薯块，再加入米、水，在上面加上其他食材，再加上姜、葱、蒜等蒸熟。

参见

• 蒸饭