鍋貼

鍋貼 圖片來自peopo

鍋貼用少量油水煎熟包有餡細長型兩端開口的麵食，類似餃子。指北方農村在大鐵鍋中以雜糧麵發酵後做成的餅。通常的做法是將鍋貼排放到平底鍋內，鍋底塗一些食用油以防粘底，在火上澆入水，有時加入一些醋，蓋蓋燜熟。

目錄

歷史

鐵鍋盛行於宋代，故鍋貼類菜餚多為河南開封菜系，鍋貼創始則箭垛式的指向宋太祖。

• 第一種說法：蒙古的遊牧民族只帶著少許廚具，於是把生水餃拿去煎。
• 第二種說法：慈禧太后看到餃子不新鮮就會把它丟到皇宮圍牆後，而城外乞丐就會去撿來煎。慈禧太后、乾隆皇帝、蘇東坡為三大箭垛式人物，無可靠來源，基本為假說。

各地鍋貼

認為鍋貼與煎餃不同的地區認為兩者除了包法不同，鍋貼不似煎餃需蒸熟後用油煎，而是直接生煎，且現多使用平底鍋。鍋貼亦指一種料理手法，如鍋貼豆腐、鍋貼乳餅、鍋貼裡脊、鍋貼鯽魚片、鍋貼金錢野雞、鍋貼百花雞、鍋貼黃魚、、等，是比煎放稍多油的一種方法，起鍋後食材多半呈長塊狀，與油煎兩面的「𤌙」（音他）有所不同，如鍋𤌙豆腐，煎、貼、燒等易混淆。

鍋貼的形狀各地不同，天津鍋貼類似褡褳火燒。因梅蘭芳而知名的青島十樂坊鍋貼店與台灣鍋貼相同，一般在秦嶺淮河以南的稻米產區，較多類煎餃的鍋貼。

鍋貼的口味除了一般豬肉外，還有韓式泡菜等其他口味。

在台灣，四海遊龍與八方雲集為主要的鍋貼連鎖餐廳。

日本鍋貼

在日本，所謂的餃子指的是煎餃，而日本飲食文化也只會做煎餃，通常和日本拉麵一起經營。煎餃通常是日本境內的中華料理店必備經典菜餚。日本的餃子工廠將餃子用蒸汽蒸熟出售，日本人食用餃子時將買回的熟餃子放入鍋中煎一下。

蘸料

蘸料的通常配方是鎮江香醋，有人喜歡加入辣醬。海外中餐館，也提供甜酸醬或醬油。 日本吃法除了蘸辣油與醬油混和柑橘醋調味以外，更有白醋加胡椒的吃法受到歡迎。而在東南亞國家，沾醬五花八門，而眾多國家人民習慣以辣醬搭配各種辛香料為佐。