黃糕

黃糕稱圖片來自煮一煮

黃糕^[1] ^[2]，是晉語區（主要是晉冀陝蒙交界地區）居民的主食之一。

黃糕是山西、河北、陝西、內蒙等地常見的傳統糕類家常食品，

原料是黃米麵，先用溫水和成碎塊狀（散粒），上籠蒸熟，然後倒在盆里用手再揉一遍，邊揉邊在其表面抹點麻油，這樣作可以防止糕面表皮乾裂。最後把和好的糕面分成小塊，蘸上肉菜汁即可食用。

簡介

黃糕具有「黃、軟、筋、香」四大特點，吃起來鬆軟可口，十分味美。

以黃糕主食之一的地區，包括河北省張家口市大部分地區（如陽原縣、蔚縣、張北縣、宣化縣等），以及山西省大同市、朔州的大部地區（廣靈縣、陽高縣、天鎮縣、大同縣），內蒙古南部的一部分地區。

黃糕的原料以黍為主，粟去皮後稱為黃米，黃米磨成粉（金黃色）後稱為黃米麵，黃米麵加水攪拌後，上蒸籠蒸（一般一刻鐘到半個小時），蒸好後趁熱揉成團（當地俗稱踩黃糕），然後為了避免表皮變干，一般會在表皮塗一層食用芥花油。成品黃糕色澤金黃，有一定的粘性，但與南方的年糕相比更柔軟，口感清爽，但容易阻塞。

黃糕也可以由高粱粉做成，顏色為褐色，不是正宗的黃糕。亦有用黏性較大的粟米麵為原料，顏色黃中帶黑。口感不及用黃米麵做成的黃糕。近來也有在黃米麵中摻和玉米粉、麵粉等雜糧以提高營養成分。

食用時多蘸當地的「大鍋菜」（熬菜，一種為土豆，茄子等熬成，一種為酸菜、豆面（懶豆腐）等熬成，有較多的湯汁）或炒麵等。

以上只是基本的吃法，除此之外還也有別的很多種吃法，比如以黃糕為皮，豆沙或大豆芽等做餡兒製作油炸糕（也稱「煮糕」），當然包好的油炸糕需要下油鍋煎5到10分鐘後方能稱作油炸糕。

黃糕不光好吃,還特別耐飢。

「三十里地的莜麵,四十里地的糕,十里地的蕎面餓斷腰」。說的是,如果飽餐一頓莜麵,可以走三十里地肚不飢,飽餐一頓黃糕能結結實實地走四十里的路,而飽餐蕎面後連十里路地走不到就肚子餓了。
「一方水土養一方人」。所以煤礦工人特別喜歡吃黃糕。下井前飽飽地吃一頓黃糕,干一天活都不覺得飢乏。上井後,妻子把熱騰騰、脆生生、香噴噴的油糕端來,再加上二兩白酒,幾碟小菜,那個滋潤勁簡直沒法兒提。

「糕」與「高」諧音。