會這麼做的原因，是因為高海拔的 [[ 咖啡樹 ]] 長得比較慢，而咖啡豆通常也會比較硬。所以越高越硬的咖啡豆被認為是比較好 [[ 的咖啡豆 ]] 。採用這種分級方式的有 [[ 哥斯大黎加 ]] 、 [[ 宏都拉斯 ]] 、 [[ 薩爾瓦多 ]] 、 [[ 厄瓜多 ]] 和許多 [[ 中美洲 ]] 、 [[ 南美洲 ]] 國家。但每個國家的高度基準會有些小差異，雖然大家的山都不一樣高，但都會希望自己的國家有產最高級的極硬豆 (SHB) 。

[[ 極硬豆 ]] ，原文是Strictly Hard Bean 或 Strictly High Grown。有些國家訂做海拔 1600 或 1700 公尺以上的咖啡豆，但厄瓜多認為 1300 公尺以上就是極硬豆了。FHB (Fancy Hard Bean)， [[ 優硬豆 ]] ，海拔 1500 或 1600 公尺以上的咖啡豆，但並非每個國家都有這個級別，有的會直接往下跳到 HB 等級。

[[ 硬豆 ]] ，通常指 1200 公尺 或是 1400 公尺以上的豆子。

=== [[ 衣索比亞咖啡 ]] 豆分級方式===

=== [[ 印尼咖啡 ]] 豆分級方式 (例如 [[ 曼特寧咖啡]])===