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南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液。南豆腐色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。南豆腐的水分较之北豆腐要多，质地细嫩，所以不适合炒，更适合做凉拌、蒸、汤、炖等菜肴做法。
故事
明代著名的医学家李时珍在《本草纲目·谷部·豆腐》中曾有记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，这么一句话，就交代出了“豆腐之父”——刘 安。但是实际上，早在刘安之前近千年时间，豆腐就已经出现在百姓们的食谱上，只是当时豆腐还没有真正成型，味道中除了苦味还有酸腐味，是真真的“腐”。刘安是在炼长生不老的灵丹妙药时发明了寒浆，就是现在说的豆浆。
汉乐府诗《淮南王篇》中就曾写过：“淮南王，自言尊，百尺高楼与天连，后园凿井 银作床，金瓶银绠汲寒浆”。有一次，他偶然将石膏点入寒浆之中，正巧起了化学反应，从此就有了豆腐。刘安直至自杀时也没有找到所谓的长生不老药，却无意中发明了豆腐，还总结了豆腐的制作方法，并且用文字记载了下来，关于豆腐的前世才流传到了今天。[1]
制作流程
- 备料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质;
- 浸泡：在大豆中加入清入，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。
- 研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状;
- 煮浆：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌;
- 过滤：用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣;
- 点豆腐：在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟;
- 成型：将豆腐脑倒于模具中，并挤压出其中的水分，放置15分钟;
- 成品：去掉模具，豆腐即做好可以食用了。[2]
营养价值
- 南豆腐具有益中气、和脾胃、健脾利湿、清肺健肤、清热解毒、下气消痰的功效。
- 南豆腐中含有蛋白质，虽然与北豆腐相比较含量稍微少一点，但是与其他食物相比，其蛋白质的含量还是相当丰富的。其中所含有的蛋白质与人体所需要的比例比较接近，所以是蛋白质补充的最佳食物之一。
- 南豆腐中含有植物雌激素，它能够保护血管内的细胞不被氧化破坏，经常食用南豆腐可以减轻血管系统的破坏，而且还可以起到预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生。
- 南豆腐中含有丰富的大豆卵磷脂，对于促进神经、血管、大脑的发育具有重要的作用。
- 南豆腐中的大豆蛋白能够起到很好的降低血脂、保护血管细胞的作用，经常食用可以预防心血管疾病。
- 南豆腐对于病后调养、减肥、保护皮肤等都具有重要的作用。
- 制作南豆腐的原材料大豆中含有皂苷，这种物质能够帮助清除体内的自由基，具有明显的抗癌、抑制肿瘤细胞生长的作用。[3]
禁忌
南豆腐中所含有的嘌呤比较多，所以患有痛风以及血尿酸浓度增高的患者慎吃南豆腐。另外，南豆腐比较难消化，所以如果儿童消化不良的话，南豆腐不能多吃。
蟹黄豆腐羹
- 南豆腐1盒、咸蛋黄4个、鸡蛋1个、火腿1个、干贝10粒、豌豆适量，料酒、高汤、生姜适量
- 将干贝提前放入温水中进行泡发;
- 将泡好的干贝和料酒、姜片放入锅中隔水蒸熟;
- 将咸蛋黄蒸熟后，用勺子压碎，加入适量的水搅拌均匀;
- 将南豆腐、火腿切块备用;
- 锅内放入适量的高汤、泡干贝的水、蛋黄糊烧开后，依次放入豌豆、火腿、豆腐、干贝煮大约10分钟左右，加入适量的水淀粉;
- 锅开后，打入一个鸡蛋即可。[4]
客家煎酿豆腐
- 南豆腐、猪绞肉、水发香菇、水发虾米各适量，姜蓉、生抽、食盐、砂糖、白胡椒粉、蚝油、水淀粉、色拉油、葱花各适量
- 将南豆腐切成长方形，将中间用小刀挖掉一块备用;
- 将香菇、虾米浸泡好后，与猪绞肉放在一起，加入姜蓉、生抽、食盐、白糖、胡椒粉搅拌均匀做成肉馅;
- 将做好的肉馅填入南豆腐中间挖掉的地方;
- 锅置火上，放入足量的油烧热后，将南豆腐朝下煎至金黄;
- 将蚝油、生抽、清水、糖调成调味汁倒入锅中，盖上盖子小火烧2分钟左右;
- 将煮好的豆腐捞出，将剩下的汁水加入水淀粉煮至粘稠后浇在豆腐上，撒上葱花即可。[5]
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