急冻食品查看源代码讨论查看历史
急冻食品，或称速冻食品，是指通过快速冷冻方式处理的食物。可大幅减低食物腐坏和化学反应的速度之外，更因为食物内的水结成冰，也严重阻碍微生物滋生，从而得以大幅延长食品之最佳食用日期。
简介
急冻食品是食材快速冷冻的技术。将食材完全冷冻所花费的时间，比一般的储藏式冷冻快上3倍左右。因此，通过大量冰结晶生成的温度带(又成为最大冰晶带)时间短，能够防止冰结晶生成、破坏食物的细胞结构。
工作原理
急速冷冻用的是瞬间的低温，将所有的水分子“冻”起来，让他们没有时间慢慢堆叠成冰块，而是变成一盘散沙，最有名的例子就是冰淇淋的制程，用的也是急速冷冻的原理，水分子不再可以堆叠成大分子，也就不会涨破细胞，营养以及鲜度也就可以保存了！！[1]
急速低温
食品能以冷冻方式保存数个月，长时间的冷冻须保持在至少摄氏零下18度（华氏0度）的低温，因某些冷冻柜无法达到如此的低温，所以保存时间相大幅缩短。 特别注意的是，冷冻只能减缓食物腐坏的过程，使微生物的生长过程停止，但却不能杀死他们。因为冷冻只能减缓酶反应，所以在冷冻前，食品制造商会焯水或添加化学物来停止酶反应。
保存优点
冷冻食品，特别是经过速冻处理的食品，一般都能较好保留物质的营养素：宏量营养素保存得极好，维生素稍有损失。总体而言，冷冻食品可以说是方便又营养，价格也经常更低廉。然而预调味的方便冷冻食品可能加入盐和脂肪影响总体营养价值，建议消费者参照营养标示选购。
冷冻蔬菜中损失最多的一般为维生素C（虽然加上煮熟损失后和新鲜蔬菜煮熟差别甚小），其次为水溶性、不耐热的维生素B1（25%），再者为核黄素（4-18%，主要和冻前焯水有关），而胡萝卜素则是基本没有损失。
传统及其他用途
许多极地的地区会将食物保存在雪地的洞穴或冰中的储藏室，斯堪地那维亚地区就是利用这种传统的方法保存鱼类，特别是鲱鱼。许多国家会设有大型冷冻室，策略性地保存大量的食物以便国家紧急之用。
冷冻技术
一般的方式冷冻鲜奶油，就会造成油脂分离的问题。但在使用先进3D空气型急速冷冻柜进行冷冻测试时，冻结前后的状态几乎没有改变。
主因在于3D急速冷冻柜能维持库内的高湿度，食材不会有干燥的问题。因此甜点业界的经营者们，请以能够维持湿度的空气冷冻机为第一考量。 因此包括蛋糕、西点、日式甜点，目前已有多家点心业者引进这款3D急速冷冻柜。
另外，生鲜的鱼肉类也适合以空气冷冻的方式处理。急速冷冻后的生鱼片解冻之后，几乎未出现出水的现象。[2]