中華饅 (日本)

中華饅 圖片來自了解日本

中華饅 ，（日語：中華まん）在日本料理中意指一種有餡、類似中國包子（而不是饅頭）的麵點，是以小麦粉、糖、鸡蛋做皮，内包豆沙的传统日本点心而已。

目录

簡介

中華饅，其主要原材料爲小麦粉、水、砂糖、酵母、發粉等，以蒸製爲烹飪方式。

日本的饅頭虽然写作馒头，但实际是包子。在这一点上，日本和江南部分地区的叫法颇为相似。比如，肉包子的日语是“肉饅頭（ニクマンジュウ）”，而在上海和江浙部分地区则被叫做肉馒头。而被上海和江浙部分地区称为“淡馒头”、“刀切馒头”或“白馒头”的没有馅的馒头在日本虽然也有，但还是和一般的中国馒头有些不一样。

在日本常見的中華饅餡料種類有肉饅（肉まん）與餡饅（あんまん，餡指紅豆餡）等等。

歷史沿革

中華饅具體的發源地有多種說法。

• 日本的馒头也是从中国传过去的。
  • 公元1349年，和禅宗的僧人一起从中国远渡重洋来到日本的林净因将馒头带到了日本。
  • 最初，他们想将馒头作为禅宗的茶点使用。但是当时的馒头都是肉馅的，而佛教僧人不能吃肉（当时日本的佛教也是不能吃肉的）。所以他们就用小豆代替肉做出了豆沙馒头。从那以后，林净因就住在奈良汉国神社附近并在当地开了一家名叫【塩瀬】的馒头店。而林净因在那之后被当做点心之神，供奉在汉国神社内有一个叫林神社的地方，（又称馒头神社）。

• 最重要的是，现在的日本饅頭更像是一种点心或零食。
  • 比如爱媛县松山市的“労研饅頭”（ろうけんまんとう）。虽然没有馅，但是本身就被做成了甜味。
  • 还有群马的焼きまんじゅう，虽然也没馅，但是在表面涂有混合了黑糖、水饴的味增酱，并且制作方法是火烤而非蒸制，所以和中国的馒头也不一样。
  • 除此以外，日本还有各种各样的馒头。听起来最像中華料理的“中華饅頭”
    • 外皮包裹着蛋黄，
    • 栗子做馅的栗饅頭，
    • 甚至还有婚礼时使用的慶事饅頭，
    • 及葬礼时使用的弔事饅頭。

• 雖然在日本從事料理業的華人早已在日本的中華街開始製作並售賣包子，
  • 但最早製作現在流行於日本的中華饅之店家一說爲中村屋，其創業者相馬夫婦在1925年訪華時品嚐到中國的包子後決定對其加以改良引入日本；
  • 由於中式包子麵皮吸收油脂對喜食清淡口味的日本人來說難以接受，故其聘請華人廚師製作了麵皮較不易油膩的版本，在1927年以「天下一品 支那饅頭(註:1927年間在日本普遍以支那指中國，直至二戰結束後該詞成爲禁忌詞而停止使用。)」的名義開始銷售，後來在日本的中華街廣爲流傳。
  • 由於日語中饅頭已成爲一種與中國麵點迥異的和菓子的名稱，故這種麵點後來普遍稱爲「中華饅」。

• 另一說中華饅的起源是神戶中華街的店家「老祥記」先代以「豚饅頭」（豚即豬肉）爲名義販售的中國包子，但因年代久遠已無法確定其製作工藝與現在日本流行的中華饅是否相同。